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27 marzo 2017 1 27 /03 /marzo /2017 07:26
UNA RECETA ENTRE INVIERNO Y PRIMAVERA: ENSALADA DE ENDIVIA, RUIBARBO Y FRESAS

Oficialmente ya ha llegado la primavera y aunque este año el invierno haya sido clemente en París con más días de sol que la media, me alegra que los días se hagan más largos :o)

 

En estas fechas es divertido ver como en el mercado, tenemos verduras de invierno en sus últimos días y productos de primavera asomándose. Viendo endivias y fresones juntos pensé en combinarlos en una ensalada. Y cuando después me di cuenta de que ya estaban aquí las primeras pencas de ruibarbo no me pude resistir y resultó esta ensalada, combinación de mil ideas vistas en Pinterest.

 

Nunca había comido ruibarbo crudo, todavía menos en un plato salado pero os puedo decir que es una combinación para repetir. Aprovecho la entrada para recordaros que en el blog podéis encontrar varios recopilatorios de recetas de temporada, entre los cuales, unas recetas con fresas, más recetas con ruibarbo y una larga lista de recetas de ensaladas distintas.

Portada

 

Portada

¡Feliz semana a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Tarta de Fresas & Chantilly del Miquel

… 2 años: Bacallà alla Napoletana

… 3 años: Mermelada de Piel de Naranja

… 4 años: Bombones del Músico con Flor de Sal

… 5 años: Vieiras con rebozado de Pistacho

… 6 años: Mermelada de Fresas & Cardamomo

… 7 años: Flanecillos de té Earl Grey & Jengibre Caramelizado

UNA RECETA ENTRE INVIERNO Y PRIMAVERA: ENSALADA DE ENDIVIA, RUIBARBO Y FRESAS

ENSALADA DE ENDIVIA, RUIBARBO Y FRESAS

Para 4 personas

 

Unos 250g de ruibarbo

1CS* de azúcar moreno

2cc** de zumo de limón

450g de fresas

4 endivias grandes

12 hojas de menta grandes

20 almendras crudas con la piel

1CS* de aceite de oliva

Sal, pimienta al gusto

 

Pasamos el ruibarbo por agua y lo cortamos en lonchas finas, en diagonal. Lo ponemos a macerar con el zumo de limón y el azúcar moreno por lo menos 30 minutos, mejor 1 hora.

Picamos toscamente las almendras y reservamos.

Pasamos las fresas por agua y las cortamos en 4.

Limpiamos las endivias y las cortamos en tiras más bien finitas. Añadimos sal, pimienta y el aceite de oliva. Mezclamos.

En el mismo momento de servir, combinamos las endivias con las fresas, las almendras, el ruibarbo y 1CS* del jugo que haya soltado el ruibarbo.

Añadimos las hojas de menta picadas muy finitas y servimos sin esperar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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22 marzo 2017 3 22 /03 /marzo /2017 07:53
SEGUIMOS ASANDO VERDURAS: TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Ni os imagináis la de veces que esta receta me ha sido útil a lo largo del invierno porque en la cesta ecológica han venido muy pero que muy a menudo tupinambos y no son especialmente la verdura favorita de Polyanna.

 

Pero como en casa las verduras asadas (hace tan sólo unos días publiqué las zanahorias asadas con sirope de arce y mostaza) siempre tienen más éxito pues por allí fuimos. Y cuando vi una receta de Ottolenghi en su libro The Cookbook, ya sabía que tenía oro entre manos.

 

Os puedo asegurar que si dais con tupinambos, así asados, son un manjar que he repetido con varios invitados y que siempre ha tenido mucho éxito :o)

 

¿Habéis cocinado ya alguna vez tupinambos? ¿Qué os han parecido?

 

¡Feliz miércoles a tod@s!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Sopa de Pollo al estilo americano o Suquet de Caballa

… 2 años: Yogur de Café & Cardamomo

… 3 años: Yogur de Caramelo Salado

… 4 años: Torta Pasqualina (tarta de acelgas italiana)

… 5 años: Yogur inspirado en un Pastel de Queso

… 6 años: La Sopa de Cebolla gratinada de mi Mamá

… 7 años: Piña caramelizada con Espuma de Ron

SEGUIMOS ASANDO VERDURAS: TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

TUPINAMBOS ASADOS CON PATATAS AL ESTILO OTTOLENGHI

Para 4 personas

 

500g de patatas pequeñas y firmes

500g de tupinambos

4 dientes de ajo prensados

2CS* de aceite de oliva

1cc** de sal fina

½ cc** de pimienta negra recién molida

2CS* de salvia picada toscamente (fresca o seca)

1 limón ecológico

250g de tomates cherrys

100g de aceitunas

2CS* de perejil picado

 

Limpiamos bien las patatas con un estropajo y las ponemos en una cazo grande con agua fría bien salada. Calentamos hasta que hierva y las dejamos cocer unos 15/20 minutos a fuego suave, hasta que estén todavía un poco duras. Escurrimos y dejamos enfriar un poco. Las cortamos por la mitad y las colocamos en una gran fuente de horno.

Calentamos el horno con calor ventilado a 200º.

Pelamos y limpiamos los tupinambos, los cortamos en lonchas de unos 5 mm de grueso y se los añadimos a las patatas. Añadimos el ajo prensado, la salvia, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Mezclamos todo bien con las manos y horneamos.

Limpiamos bien el limón y lo cortamos en lonchas muy finas, quitando todas las semillas que pueda tener.

Al cabo de unos 25/30 minutos, añadimos el limón a la fuente y volvemos a meter en el horno unos 15/20 minutos.

Terminaremos añadiendo las aceitunas y los tomates cherry: mezclamos bien y devolvemos al horno 15 minutitos más.

Espolvoreamos con perejil picado y ¡listo para disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

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27 febrero 2017 1 27 /02 /febrero /2017 07:44
UNA IDEA DISTINTA PARA EL APERITIVO: CRUJIENTES DE COL KALE

Para empezar la semana, ¿qué os parece algo para picar? Y que seguro darña para hablar…

 

Seguro que a estas alturas muchos ya habréis oído hablar de la col kale y de sus grandes virtudes para la salud… He comido en varias ocasiones ya que suele venir con regularidad en nuestra cesta de verduras. Aun así sigo sin comprender su éxito ya que se parece a varias coles locales de muchos sitios.

 

Claro que cuando toca cocinarla tengo que echarle imaginación… La última vez la preparé en forma de crujientes, muy ricos y sorprendentes. Así presentado, el ramo gigante de col desapareció en unos minutos…

 

Tengo que reconocer que el tema de masajear la col kale me dejaba bastante perpleja pero sin ha dado buenos resultados así que seguro que repetiré la próxima vez que la cocine para darle una textura más suave que no se nos atraganta!

 

Os dejo con la receta y os deseo a tod@s una ¡muy feliz semana!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Bizcocho de Plátano, Chocolate, Limón & Aceite de Oliva

… 2 años: Bizcocho de Cacao & Ricotta de Benedetta

… 3 años: Scones de Wakamé & Almendras (sin mantequilla)

… 4 años: Mermelada de Plátano & Chocolate

… 5 años: Sopa con Albóndigas de Castaña

… 6 años: Magdalenas saladas de Mollejas de Pato & Ciruelas Pasas

… 7 años: Pastel de Queso Ligero con sus toquecitos Crujientes de Limón

UNA IDEA DISTINTA PARA EL APERITIVO: CRUJIENTES DE COL KALE

CRUJIENTES DE COL KALE

Para un bol pequeño

 

50g de col kale, sólo las hojas sin las partes duras, limpia y escurrida

1 pizca de flor de sal

1cc* de aceite de oliva

Calentamos el horno a 180º con calor ventilado y forramos una bandeja de horno con una base de silpat o de teflón.

Cortamos la col kale en trocitos de tamaño bocado y los pasamos en un bol grande con el aceite y la pizca de sal. Con ganas, masajeamos la col hasta que se ablande, notaréis como a perdiendo volumen. Es indispensable para que quede blandita.

Repartimos en una sola capa los trocitos de col kale y horneamos unos 8/12 minutos, dependiendo de vuestro horno. Veréis que las hojas se vuelven casi transparentes y están crujientes, tendréis que estar vigilando los últimos minutos porqué pasan de crujientes a quemados ¡en cuestión de segundos!

Dejamos enfriar unos minutos sobre la bandeja del horno antes de pasar al plato de servicio.

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 

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Published by Palmira - en Verduras Col
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17 febrero 2017 5 17 /02 /febrero /2017 07:22
VERDURA DE TEMPORADA PARA EL FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA*

Antes de empezar, queríamos daros las gracias por todas las felicitaciones que ha recibido Polyanna estos días :o) Aunque el 70% de la población no sepa que es un blogger, ella está muy orgullosa de decir que es mi oficio. Y ¡qué tanta gente la conozca!

 

Volviendo a la receta, ya lo he comentado varias veces, pero en casa recibimos una cesta de verduras y fruta ecológica y en invierno, la cosa se pone difícil ya que además es local…  Por lo tanto no nos faltan coles de mil tipos ni tampoco acelgas.

 

Pobres acelgas, en mi casa cuando tocaban nos parecía ser un puro castigo y eso que malas no estaban con sus patatas hervidas y su refrito de ajos y pimentón… Claro que a lo largo de los años he ido ampliando el recetario con acelgas para que en casa no acaben odiándolas y os puedo asegurar que el crumble de acelgas a la extremeña y la crema de acelgas con copos de avena siempre son un éxito.

Aprovecho para deciros que he creado un índice de recetas con acelgas para que os animéis con esta maravillosa verdura, que podéis ver pinchando aquí.

 

¡Feliz fin de semana a tod@s!

VERDURA DE TEMPORADA PARA EL FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA*
VERDURA DE TEMPORADA PARA EL FIN DE SEMANA: ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA*

ALBÓNDIGAS DE ACELGAS CON SALSA LIGERA DE ACEDERA

Para 10 albóndigas grandes o 20 de picoteo

 

Para la salsa

60g petit suis natural o de yogur griego

60g de  acedera

½ cc** de mostaza de Dijon

1 diente de ajo pequeño muy picadito

Sal al gusto

2CS*** de aceite de oliva

 

Para las albóndigas

600g de acelgas (pencas y hojas)

40g de avellanas crudas

70g de queso rallado

1 huevo mediano

50g de pan rallado de muy buena calidad (aproximadamente)

Sal, Pimienta

 

Para la salsa

Limpiamos bien la acedera y colocamos en el bol de la batidora. Añadimos todos los ingredientes hasta obtener una salsa lisa y densa, muy cremosa sin trozos. Pasamos en un cuenco de servicio y reservamos en la nevera.

 

Para las albóndigas

Empezamos limpiando las acelgas y separando los tallos de las hojas. Cocemos las pencas en agua hirviendo salada unos 4 minutos y luego añadimos las hojas y cocemos 4 minutos más hasta que esté todo tierno pero sin hacer puré. Escurrimos y enfríamos con un poco de agua del grifo. Cuando podamos, escurrimos bien apretando con las manos para quitar la máxima cantidad posible de agua. Picamos con cuchillo en trocitos pequeños y reservamos.

Tostamos las avellanas en un sartén caliente sin grasa, quitamos la piel cuando se hayan enfriado y las picamos toscamente.

En un bol grande, mezclamos las acelgas picadas con el huevo, el pan rallado, las avellanas picadas y salpimentamos. Mezclamos bien para obtener una textura que nos permita formar bolas de masa. Podemos añadir un poco de pan rallado si queda muy blanda, dependerá mucho de los demás ingredientes.

Forramos una bandeja de papel vegetal y vamos formando las albóndigas, del tamaño que nos guste, apretando bien con las manos para que mantengan su forma.

La colocamos en la bandeja de horno y cuando las tengamos todas listas horneamos con calor ventilado en el horno precalentado a 180º unos 25/30 minutos para unas albóndigas grandes, algo menos si son de tamaño bocado.

 

Las servimos bien calientes con su salsa de acedera y a disfrutar de esta verdura que suele gustar poco :o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* El nombre en latín es rubex acetosa, aquí podéis ver qué aspecto tiene.

**cc: cucharita de café

***CS: Cuchara Sopera

 

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Published by Palmira - en Verduras Acelgas
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8 febrero 2017 3 08 /02 /febrero /2017 07:37
DISFRUTANDO CON LAS HUMILDES ZANAHORIAS: CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

Los miércoles por la noche siempre son cenas de gran creatividad. La cesta ecológica, nos la traen el jueves al mediodía y por mucho que digan que la cesta grande es para un “núcleo familiar grande - 5/6 personas”, en casa nos llega por los pelos hasta el miércoles por la noche, y comprando alguna cosilla extra en la tienda eco. Así que muchas veces tengo que inventarme algo con zanahorias y cebollas que son las verduras que mejor aguantan…

 

Como no quería repetir ideas, y no me apetecía el sabor dulce de las zanahorias al vapor, pensé que con un toque de especias alegraríamos la cosa…. Y en el cajón de las especias vi unas semillas de mostaza abandonadas… Ya tenía parte de la cena :o)

 

Es una receta que ya hemos repetido en varias ocasiones y tuvo mucho éxito, la guindilla es opcional, le brinda mucho sabor pero también “fuego” al asunto, así que lo dejo al gusto de cada uno.

 

Es un acompañamiento perfecto con lomo de cerdo a la sal o costillas de cerdo asadas. Y para una opción vegetariana, con los anacardos y un poco de arroz basmati tendremos una cena completita.

 

Y sin os sirve, os dejo pinchando aquí el Índice de Recetas con Zanahorias. ¡Feliz Miércoles!

 

Un día como hoy hace…

… 1 año: Ensalada de Coliflor Asada con Alcaparras & Eneldo al estilo Ottolenghi

… 2 años: Mafaldine en Salsa de Calabaza & Gambas

… 3 años: Crema de Lentejas Rojas & Agua de Coco

… 4 años: Nuestra Sopa de Miso

… 5 años: Alcachofas gratinadas con Almendras & Parmesano

… 6 años: Creps de Harina de Castaña

… 7 años: Canalons de Confit de Pato & Mandarinas

DISFRUTANDO CON LAS HUMILDES ZANAHORIAS: CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

CURRY DE ZANAHORIAS Y ANACARDOS

Para 3/4 personas

 

6 zanahorias hermosas (mejor si son de las de manojo, más tiernas)

2 cebolletas

2 dientes de ajo

2cc* de semillas de comino

2cc* de semillas de mostaza

1 guindilla pequeñita (opcional)

1CS** de cúrcuma

1CS**de jengibre fresco rallado

1cc* de azúcar moreno

3CS** de cilantro fresco picado

25g de anacardos sin tostar picados

2cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Pelamos la cebolla y la cortamos en medias lunas finas.

Calentamos 1cc* de aceite de oliva y añadimos las cebollas con una pizca de sal. Rehogamos hasta que estén blandas pero sin llegar a tomar color.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en lonchas más bien gorditas y reservamos.

Cuando la cebolla está a punto, añadimos las especias, el ajo picadito y el jengibre rallado. Añadimos 1cc* de aceite de oliva. Mezclamos bien 2 minutos hasta que las especias desprendan un olorcito divino.

Añadimos las zanahorias y cubrimos apenas con agua filtrada. Dejamos a fuego medio, con tapa y dejamos cocer unos 20 minutos, removiendo un par de veces.

Al cabo de este tiempo, quitamos la tapa y dejamos reducir la salsa unos 15 minutos más a fuego suave. Las zanahorias tienen que estar tiernas pero sin deshacerse.

Añadimos el cilantro picado, los anacardos y rectificamos de sal y pimienta.

Servimos caliente o templado, con un arroz basmati al vapor por ejemplo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

 

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De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

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