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9 febrero 2010 2 09 /02 /febrero /2010 07:30
Copie de Canalons au confit de canard et mandarine (14)

Al ver la deliciosa receta de Ana de Orange Marmelade en Delicias y Tentaciones, descubrí el blog A mi lo que me gusta cocinar que, para celebrar su tercer aniversario, organiza un evento entorno a las recetas con naranjas, limones o mandarinas.

 

Llevaba semanas pensando en como podía preparar unos canalons distintos y cada vez que habría la nevera, no sabía que cocinar dos patas de confit de pato que me estaban mirando diciéndome “Cómeme”.

 

Por fin, el pasado sábado lo tuve claro y le dije a mi marido: pues haremos canalons con confit de pato y naranja (el pato con naranja es un clásico de la gastronomía francesa) ya que también quiero comprar naranjas para preparar la receta de Orange Marmelade

Copie de Canalons au confit de canard et mandarine (5)

Y nos fuimos al mercado… pero cuando lo tienes demasiado planificado, ¡las cosas nunca salen como quieres! Nuestro productor de cítricos se había quedado sin naranjas, sólo le sobraban unas pocas mandarinas. Así que la receta se fue transformando hasta llegar a la versión que os propongo hoy.

 

Una pura delicia, un toque suave y cremoso, un puntito de crujiente,… Seguro, un futuro clásico cuando queramos preparar una cena fina o muy festiva.

 

¡Una explosión de sabores para estimular todos los sentidos!

Copie de Canalons au confit de canard et mandarine (7)


CANALONS

DE CONFIT DE PATO Y MANDARINAS

para 4 personas

 

Para los canalons

12 placas de pasta para canalons

2 patas de confit de pato

3 escalotas

El zumo de 1 ½ mandarina (aproximadamente 10cl)

1CS* de maízena

Los gajos (sin piel) de 2 mandarinas cortados en dados

½ cc* de aceite de oliva

Sal, pimienta

 

Para la salsa blanca

30cl leche desnatada

2CS* bien llenas de harina

½ cc** de caldo vegetal

1 pizca de nuez moscada

Sal, pimienta


Para la reducción de mandarina

20cl de zumo de mandarina (unas 3 mandarinas)

2CS* de miel

La piel de una mandarina picada en juliana muy finita

 

Para decorar

Los gajos (sin piel) de 2 mandarinas

4cc* de azúcar de mandarina (o de azúcar moreno)


Para los canalons

Calentar el horno a 180°.

Poner en remojo media hora las placas de canalons en agua caliente para que se ablandezcan.

Quitarle el máximo de grasa visible al pato y colocarlo en una bandeja de horno. Hornearlo unos 20 minutos y cuando esté listo, quitarle la piel y los huesos.

Picar la carne, no muy fina (mejor si quedan unos trocitos).

Pelar y picar las escalotas y dorarlas con el aceite de oliva. Cuando estén, añadir la picada de pato, verter el zumo de mandarina y hervir.
Mezclar la maízena con dos cucharas de agua y verter sobre el pato, mezclar bien para que el relleno espese.

Añadir los gajos de mandarina troceados, mezclar y dejar que se enfríe un poco el relleno.

Rellenar los canalons y colocarlos en la bandeja del horno.

 

Preparar la salsa blanca

Calentar 20cl de leche con el caldo vegetal, sal, pimienta y nuez moscada.

Diluir la harina con la leche sobrante y verter sobre la leche caliente cuando rompa a hervir.

Mezclar a fuego medio hasta que la salsa quede bien espesa y untuosa.

Verter la salsa sobre los canalons y hornearlos 20 minutos a 180°.

 

Preparar la reducción de mandarina

Mientras los canalons están en el horno, reducir a fuego vivo el zumo de mandarina con la miel y la juliana de piel de mandarina hasta que quede espesita pero SIN CARAMELIZAR.

 

Presentar el plato

Cuando los canalons estén listos, decorarlos con unos tajos de mandarina, verter un poco de reducción de mandarina, espolvorear con la cucharita de azúcar de mandarina y dorar con un soplete (o bajo el gril del horno).

Servir de inmediato.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

** cc: cucharita de café

 

7 P por persona

Assiettebis.png 

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Comentarios

Caty 02/11/2010 10:48


[Suspiro]...confit de pato...[otro suspiro]...esto tiene que estar buenísimo...[más suspiros], me encanta...Besos.


Palmira 02/11/2010 12:12



Bueno no sé... pero nos encanto, lo de empezar las recetas con platos de toda la vida siempre da unos resultados estupendos !
Lo mas dificil es resistirse y no comérselo todo !
Un beso,
Palmira



Ana 02/11/2010 06:18


Vaya Palmira!! Impresionante!! se me ha hecho la boca agua nada más ver las fotos y los ingredientes de este plato. Aprovecho para darte las gracias por haber participado en el sorteo de la
mermelada... y espero que tengas una horita corta y que tu bé sea fuerte y precioso!!

Besos!!!


Palmira 02/11/2010 12:10


Muchas gracias, no sé si la horita sera corta, pero seguro que la espera se esta haciendo larguita... asi que cocinando para pasar el tiempo ! Me quedé sin naranjas el pasado sabado(estoy en ritmo
lento) pero bueno todavia quedan algunas semanas para preparar la mermelada!
Besos y hasta muy pronto,
Palmira


rosa 02/10/2010 21:57


ostras Palmira, cada dia te superas más con los platos, se ve buenisimo.
veo que el bebé todavia no tiene ganas de salir, un beso.


Palmira 02/11/2010 12:05



Pues mira, como estoy esperando (salia de cuentas ayer!) voy cocinando para ir pensando en otra cosa
El que se esta aprovechando de la espera es el blog !
Besos,
Palmira



Ben 02/10/2010 14:37


Vaya combinación! Pero se ve que quedó delicioso el platillo.
Abrazos!


Palmira 02/10/2010 15:51



Gracias Ben ! A ver si mejoramos las técnicas fotograficas que supieron mejor que como salio la foto !
Un abrazo,
Palmira



Marhya 02/09/2010 11:06


Preciosa, imaginativa y apetitosa receta, Palmira. Me encanta tu propuesta.
Besos.


Palmira 02/09/2010 11:16


Muchas gracias... él que ya quiere volver a comer mas es mi marido... seguro que el proximo finde lo tengo buscando por toda la ciudad confit de pato ;-)

Un beso,
Palmira


Paula 02/09/2010 10:22


jo Palmira, menudo plato de lujo, parece de restaurante, que  envidia no haber podido probarlo, snif :P

Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net


Palmira 02/09/2010 11:17


Pues si, al principio nos estabamos muy seguros pero al catarlo nos quedamos parados !!! Te mando un poco por la pantalla, no compensa pero llega del corazon !
Besos,
Palmira


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