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28 marzo 2014 5 28 /03 /marzo /2014 08:54

Bacalao en costra de algas con salsa acidulada (6)

Cada vez que repaso las recetas del blog, me doy cuenta que hay pocas recetas con pescado. Y eso que solemos comer a menudo pero es de esos pocos platos que no me gustan comer fríos así que salen de la cocina y directos a la boca. Mil veces he preparado el rodaballo con salsa de cava y azafrán y unas cien otras el bacalao glaceado con cacao… pero las demás nunca llegan a la sesión fotógrafica.

 

Hace unas semanas pude disfrutar de mi regalo de navidad, una clase de cocina sobre el tema de las algas de las manos de Emmanuel Tessier, el chef que trabajó durante varios años con Olivier Roellinger, multi estrellado chef que creo fue el primero que decidió pasar de estrellas y presión para dedicarse a las especias. Si os gustan las mezclas de especias y los viajes lejanos sólo destapando un bote de especias, no dejéis de ir a ver su web de venta online, ¡¡¡es tentación en estado puro!!!

 

Volviendo al tema del día, la clase iba de algas y la receta que os traigo hoy es una de ellas, bien sencilla y con efecto mágico en la cara de los comensales… Claro que cuando te dicen “Pero si lleva algas y está rico, ¡increíble!” sabes que has aprendido mucho de un gran profesor.

 

La receta es muy sencilla, un bacalao fresco cocido al vapor con costra de algas picaditas y una salsita sencilla a más no poder… Con un arroz basmati como durante el taller de cocina o con patatas al vapor como lo hice en casa, seguro que os hacen la ola, os lo puedo asegurar :o)

 Retosalgas2014

Y si queréis aprender más acerca de la cocina con algas, podéis pinchar aquí o en el logo.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

 Bacalao en costra de algas con salsa acidulada (1)

BACALAO EN COSTRA DE ALGAS CON SALSA ACIDULADA*

Para 4 personas

 

Para la salsa (mejor preparada con 2 días de antelación)

2 escaloñas pequeñas (unos 50g aproximadamente)

2CS** de salsa de soja (mejor si puede ser baja en sodio, la del tapón verde)

El zumo de una lima aproximadamente

1cc*** de copos de algas variadas trituradas en el molinillo de café (usé una mezcla de nori, wakamé, dulce, lechuga de mar)

50g de mantequilla****

 

Para el pescado

4 lomos de bacalao fresco de unos 120/150g cada uno limpios, sin piel ni espinas

4 CS** de copos de algas variadas (usé una mezcla de nori, wakamé, dulce, lechuga de mar)

Sal, pimienta

 

Para la salsa (mejor preparada con 2 días de antelación)

Empezaremos preparando la salsa ya que es mejor si podemos dejar macerar un par de días la mezcla de escaloña, lima y salsa de soja.

Pelamos las escaloñas y las cortamos en daditos muy pequeños. Los colocamos en un bote con tapa (tipo mermelada) y añadimos la salsa de soja y las algas. Añadimos zumo de lima, el necesario para cubrir apenas las escaloñas. Tapamos el bote y reservamos en la nevera. (Se puede conservar varias semanas y su sabor mejora con el paso de los días).

 

Para el pescado

Cuando estemos para comer, salpimentamos los lomos de bacalao y formamos una costra fina de algas por encima de cada lomo, apretando para que se aguanten sobre el pescado.

En una vaporera previamente untada con un pelín de aceite, colocamos el bacalao y lo cocemos con vapor suave durante unos 8/12 minutos dependiendo del tamaño de los lomos.

 

Para servir

Mientras se hace el pescado al vapor, vamos a terminar la salsa. En un cazo pequeño, calentamos la mantequilla a fuego fuerte, mezclando sin parar con las varillas hasta que tome un color dorado intenso y desprenda un olor a avellana tostada. Vertemos todo el bote de escaloñas, lima y soja que teníamos preparado y mezclamos bien. Reservamos a fuego muy suave o al baño maría.

Servimos los lomos de bacalao con la salsa a hilos al lado y acompañamos con un arroz hervido o unas patatas pequeñas al vapor.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Una receta de l’École de Cuisine Corsaire Olivier Roellinger por Emmanuel Tessier

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

**** La receta original llevaba 80g de mantequilla pero no tenía tanta en casa así que le puse lo que tenía y el sabor me encantó tal cual.

nappetitre

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Published by Palmira - en Pescados
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Comentarios

Andreu Sanchez 06/20/2014 14:32



Hola,


 



¡Hemos visto que tienes muchas recetas! Te queremos presentar la página Todareceta.es, una comunidad donde los blogueros de cocina pueden compartir juntos todas sus recetas, ¡seguro que los
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¡Estamos a tu disposición!



Andreu



Todareceta.es

Mónica 06/16/2014 18:45


Con lo que me gusta el bacalao! Una forma más para tomarlo. 


Besos

Begoña 11/16/2016 00:26

¡Gracias¡!
Me alegro que guste, me encanta la cocina.

Begoña

Palmira 07/09/2014 21:35



Me alegro que te guste !!!


Besos,


palmira



Repostera B. 05/21/2014 12:40


Una receta estupenda, y tu blog me ha parecido muy bueno e interesante, te agrego a mis favoritos para no perderme ninguna de tus recetas.


Os recomiendo otra web de bacalao como es Bacalao con tomate.


Saludos y hasta pronto.

marisma 05/10/2014 22:39


HOla Palmira, me estaba preguntando por qué no me llegaban tus entradas, y es que no hay ninguna desde marzo. Espero que no te haya pasado nada, no me gustaría. Espero verte muy pronto dándole a
los cucharones que me encanta ver tus originalidades.


Un besazoooo

Sandra 04/28/2014 17:05


Que buena pinta este pescadito y la salsita para mojar pan seguro! Que buen regalo este curso, verdad? Saludos,

marisma 04/20/2014 20:54


Holaaaa, a mi me encanta el pescado en general, lo que no me terminan de convencer son las algas, me saben muy fuertes. Bueno la verdad es que solo las he tomado dos veces y fuera de casa. A lo
mejor tendría que utilizarlas en casa y también supongo que las variedades sabrán diferente.


Desde luego esta receta es de categoría eh? menuda presentación, es fabulosa.


Un besoooo

Fashion Lover 04/17/2014 18:38


Qué buena pinta tiene ese bacalao!!


 


Besos!

Rosa Borrás 04/12/2014 15:23


Hola, preciosa! Cómo estás? Me ha extrañado no recibir tus recetas en mi correo y he decidido darme un salto por tu blog. Veo que no publicas desde el 28, espero que estés bien. Extraño tus
platos y, sobretodo, a ti.


Un beso enorme.

Rosilet 04/07/2014 21:05


me tendrías que ver, te estoy haciendo la ola! vaya platito rico... el bacalao me enloquece, para mí fue un descubrimiento al mudarme a Europa, porque en el Caribe casi siempre se consigue en
salazón, y bueno, nada que ver! ahora con esa costrita con sabor a mar, vamos que me como ración y media, seguro, la salsita también me ha gustado mucho... qué fácil tienes las escaloñas ahí eh,
aquí valen un ojo de la cara! 


gracias por la felicitación!! estaba nimascontentaaa!! bueno, aún lo estoy :)


feliz semana, mi Palmira!!

Rosa Borrás 04/04/2014 21:55


Hola, Palmira! La de cosas que me he perdido entre mi problema de salud y los de movistar con el servicio de internet. Hoy estoy cruzando los dedos para poder visitaros a to@s l@s que pueda.
Ains, ya la tercera entrega del año del reto con algas! Mira que me cuesta usarlas. Las voy introduciendo poco a poco desde que descubrí que el alga kombu (o como se escriba) ayuda a las
legumbres para que no produzcan tantos gases. Hasta hice un puré de lenteja roja con manitas de cerdo! ¡Qué atrevida! ¡Ja, ja, ja,...! Me ha encantada tu plato, la mar de interesante! La de cosas
que aprendo contigo.


Besos y feliz fin de semana!


Besos y feliz semana!


Por cierto, ya comenzamos con  el RETO de este mes de abril y de regalo hay una vajilla. Si te interesa, este es el enlace:


http://www.comerespecial.com/2014/04/reto-mes-de-abril.html

Su 04/04/2014 18:59


Pues una pinta tremenda, a mí me picas tú fácil con esto de las algas + pescado (una es muy tradicional, jejeje). Y como el bacalao en casa gusta... triunfo seguro. Un besote.

Dos entre bambalinas 03/29/2014 17:02


Tiene una pinta estupenda, el bacalao así parece estupendo!


un beso

pilar 03/29/2014 14:46


No suelo cocinar con algas y eso que cuando las pruebo en algun plato me encantan. O sea que tomo nota de este bacalao y no tardaré en hacerlo. Un beso

Mónica- Recetas de Mon 03/29/2014 12:58


Qué rico este bacalao!! 


Feliz finde!

Nenalinda 03/28/2014 18:24


Seguro que ese bacalao al vapor con esa costra de algas estaba de muerte relentaaaaa que suerte haber recibido clases de la mano de un gran cocinero seguro que has aprendido un monton.Bicos mil y
feliz finde wapa.

Eva 03/28/2014 17:12


El bacallà és el meu peix preferit!! com sempre que veig les teves publicacions amb algues penso... hauria de provar-ho, però de moment encara no m'hi he ficat, tot i que veient la pinta d'aquest
plat hauria de fer-ho! Feliç cap de setmana!

Laube 03/28/2014 11:53


Me pasa com a ti, Palmira. Nosotros comemos 2 veces en semana pescado, pero no suelo subirlos al blog, primero, porque lo solemos comer como más nos gusta: entero, a la plancha. Y segundo, porque
es más importante comerlo recién sacado de la plancha o del caldero que hacerle fotos para el blog. Ayer mismo nos zampamos una vieja a la plancha, con papas arrugadas y mojo de cilantro que para
qué... y en ese caso, le hice fotillos, a ver si me animo a subirlo al blog, porque es una receta muy canaria.


Lo de las algas requiere mención aparte. Hay gente que se engrifa nada más oír algas. A mí me gustan, pero depende de cómo se preparen. Me chifla una buena ensalada de algas, pero depende del
alga y del aliño. Tu receta me ha gustado. Debe quedar una textura maravillosa sobre el bacalao, que, por cierto, tiene un aspecto maravilloso.


Me voy a ver los enlaces que has puesto que me interesan mucho.


Gracias guapaaaaaaaaaa

Pili-kooking 03/28/2014 11:49


El Bacalao es sin duda mi pescado favorito! Con esa costra se ve super apetecible. Besitos y feliz fin de semana!

Marhya 03/28/2014 11:13


A mi me pasa lo mismo con las recetas de pescado en el blog, te entiendo perfectamente.


Esta de hoy es de restaurante, tiene una pinta buenísima y el sabor tiene que ser una pasada. Apuntada.


Besos, feliz fin de semana.

glutoniana 03/28/2014 11:03


Es duro esto de tener un blog y correr a hacer la foto y que luego se pueda comer jajaja.


Por motivos de mi religión me salto este plato ya sabes ;)

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