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18 marzo 2011 5 18 /03 /marzo /2011 07:08

Copie de Pissaladière (6)

Este mes la anfitriona Irene de Sabor Impresión nos invita a preparar para el HEMC#52 pizza casera. Ya ando muy liada con tanto concurso y evento pero la pizza casera forma parte de nuestros menús semanales.

 HEMC52.jpg

Además les prometí a mi hermano y a su mujer que subiría la receta de la masa de pizza al blog, así que no podíamos faltar este mes tampoco. Les hemos “regalado” para Reyes que escojan entre nuestro recetario las recetas que más les apetecían para subirlas al blog y así las puedan repetir en casa suya. ¿Qué os parece la idea?

 Copie de Pissaladière (16)

Sigo sin comprender porque la gente lo ve como algo malo para la salud y la dieta, sin puede ser un alimento sanísimo y buenísimo… ¡si es casero! En casa lo comemos como un plato completo, con una ensalada o una crema de verduras y fruta porque se basta por sí sola: la masa con sus hidratos, la salsa de tomate y alguna verdurita para las fibras, el atún o jamón para las proteínas y su queso para el calcio. ¡Todo en uno!

 

Ya he visto tantas versiones de pizzas que subo una receta un poco distinta, que usa las mismas bases e ingredientes que la pizza pero hay quien dice que no tiene que llevar ni cebolla ni queso y quien dice que sí… Es una receta tradicional de Niza en el sur de Francia junto a la frontera con Italia y la probé allí hace muchos años. Me gustó la idea y os dejo mi interpretación de esta receta, rica y barata.

 

La base la preparamos con masa madre, siguiendo los mismos pasos que para nuestro pan y vamos variando las harinas según lo que le vamos a echar a la pizza. Es una buena manera también de aprovechar tu masa madre si no vas a preparar pan aquel día.

 

Y tú, ¿cuál es tu pizza favorita?

Copie de Pissaladière 

PISSALADIERE

o

PIZZA DE CEBOLLA CONFITADA Y ANCHOAS

CON MASA CASERA (CON MASA MADRE)

para 4 personas

 

Para la masa de pizza

60g de masa madre activa

120g de agua templada

60g de harina de fuerza

120g de harina de espelta integral (puede ser harina normal, no pasa nada)

Pizca de sal

1 pelín de aceite para untar el bol

 

Para la pissaladière

5 cebollas hermosas

Nuez moscada

Orégano

Sal, pimienta

12 aceitunas negras

2 latitas de anchoas en aceite (entre 4 y 6 filetes por persona)

1cc* de aceite

Aceite picante (opcional) para servir

 

Preparar la masa

Empezamos preparando la masa. En un bol mezclamos la masa madre con el agua hasta que esté totalmente disuelta y después le echamos la harina y la sal. Amasamos con ganas hasta obtener una masa lisa y suave, elástica y fácil de manipular. La colocamos en un bol previamente untado con un pelín de aceite de oliva, la tapamos con un paño limpio y la dejamos en reposo el tiempo de preparar las cebollas.

 

Preparar las cebollas

Pelamos las cebollas y las cortamos en ronchas finitas.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva y echamos las cebollas, salpimentamos, tapamos y dejamos a fuego medio.

Vamos mezclando cada 5 o 10 minutos hasta que estén bien cocidas y totalmente caramelizadas. Esto puede durar unos 20/25 minutos.

Cuando estén listas, les echamos una pizca de nuez moscada y rectificamos el aliño si es preciso.

 

Preparar las pissaladières

Calentamos el horno a 210º.

Separamos la masa en 4 raciones si vamos a preparar pizzas individuales.

Con el rodillo, extendemos la masa sobre el mármol de la cocina previamente enharinado y con cuidado cuando tenga el tamaño que deseamos (en casa suelo formar un rectángulo que tiene más o menos el tamaño de la bandeja de nuestro horno que es normalito).

Con cuidado, colocamos la masa sobre una base de teflón y las colocamos sobre la bandeja del horno.

Repartimos la cebolla confitada llegando muy cerca del borde, decoramos con las anchoas previamente escurridas y las aceitunas. Acabamos espolvoreando con orégano. Si se desea, se puede añadir un chorrito de aceite de oliva antes de hornear pero en casa nos basta con el aceite que sueltan las anchoas al cocer.

Horneamos durante 15/20 minutos dependiendo de tu horno.

¡Listo! Servir muy caliente con una ensalada de lechuga y tomate por ejemplo y una buena vinagreta con base de vinagre de Jeréz.

 

Bon profit!


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

Assiettebis.png

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Comentarios

Yolanda 03/20/2011 17:46



Palmira, en el taller de pan nos hablaron de la piedra de hornear.  La finalidad de utilizar la piedra de hornear, es que cuando abres el horno para introducir el pan, no pierde temperatura,
y entonces evitas que por el cambio de temperatura el pan se rompa por abajo. No sé si me explico.  Con la piedra consigues mantener la temperatura.  Pero bueno yo no tengo piedra de
hornear, y los primeros panes se abrian un poco por abajo, pero ultimamente ya no tanto.  Pero yo he leido en otros blogs de cocina, que la gente que se había comprado la piedra de hornear,
estaba encantada y que el pan salia mejor. No sé. Nosotros de momento seguimos con nuestra bandeja de horno. Un beso.



Palmira 03/20/2011 23:00



Gracias por las explicaciones Yolanda. La verdad es que con la placa del horno o en cocotte nunca se me han abierto por debajo... pero puede que salgan mejor así, voy a lanzarme y a regalarme la
piedra mágica;o)


Ya os contaré !
Un beso,


Palmira 



Sole 03/19/2011 20:36



Pal, el ají amarillo es como el morrón o pimentón colorado, pero amarillo. Espero haber explicado bien, pero creo que en españa al "ají morrón", le dicen "pimentón" o algo así... Y las
patatas son las papas, jeje. Los españoles, al llevarse las papas de américa del sur, le cambiaron el nombre, creo que por cuestiones religiosas, pero bueno, el nombre original es "papa", así
como a los zucchinis les dicen calabacines, la ensalada Caesar en españa se llama ensalada césar, y más etcéteras...


¡buen fin de semana para vos también, querida!



Palmira 03/20/2011 13:49



Gracias por todas tus explicaciones... con pimentón saldrá muy rojo pero creo que lo que le echamos al arroz debe ser esto... Bueno, lo probaremos y ya te contaremos 


Bueno, y eso, ¿estás embarazada??!!!!!!


Besos,


Palmira



Bonastrini Chef 03/19/2011 20:25



¡Qué rica la Pissaladière! me has hecho entrar ganas de comer, hace tanto tiempo que no la hago... gracias por recordármela



Palmira 03/20/2011 13:50



A veces el hecho de ver las recetas en los blogs nos recuerdan recetas que no hemos preparado desde hace mucho y que nos encantan ;o)


Me alegro haberte recordártela!


Un saludo,


Palmira



yolanda 03/19/2011 17:32



Genial que hayas puesto la receta de pizza con masa madre. Desde que hacemos pan en casa, llevo dándole vueltas a hacer la pizza en casa, y quería hacerlo con masa madre.  Así que me has
dado la solución. Que bien.  Un beso.



Palmira 03/20/2011 13:52



Básicamente la masa de pizza tradicional era masa de pan. Existen varias versiones y todas muy buenas, ya sabes, casera lo mejor!


Me alegro que la receta os sirva, tenía una pregunta para tí: ¿os comentaron algo sobre las piedras para cocer el pan? Todavía no tengo y me lo estoy planteando pero no sé si vale la pena o no...


Un beso y feliz domingo,


Palmira



Erika 03/18/2011 23:10



A mi me parece que cada uno come la pizza como más le gusta. Después de todo quien tiene el título de la verdedera pizza? Tu versión me parece fantástica , un buen equilibrio de dulce(cebolla) y
salado(anchoas)


Cariños



Palmira 03/18/2011 23:38



Estoy totalmente de acuerdo contigo, cada uno le gusta de una manera distinta, e incluso puede ir variando de un día para otro !!! Lo bueno de la pizza es que puedes preparar para cada uno su
ración con sus ingredientes favoritos!


Besitos,


Palmira



Sole 03/18/2011 20:20



¡que ricas, Pal! cebollitas y anchoas, y encima con masa madre... es todo un lujo!



Palmira 03/18/2011 23:36



El suave de las cebollas le va muy bien a las anchoas que siempre me parecen fuertecillas.


Ya sabes, en casa, masa madre por todas partes... le tengo tanto cariño que cuando no quiero amasar pan, tengo que encontrarle otras salidas ;o)


Un beso y feliz fin de semana,


Palmira



glutoniana 03/18/2011 18:51



Ya lo creo que es buena la pizza, tampoco hay que comerla cada día pero como tu dices acompañada de una buena ensalada está muy bien.


Nosotros normalmente la hacemos medio y medio, en la mía mucha verdurita :)



Palmira 03/18/2011 23:35



Cada día, no, pero de vez en cuando es un placer que no pasa factura ;o)


Creo que mi pizza favorita es la de escalivada (mi mitad) y ... sardinas para él ! Menuda mezcla pero todos contentos (y la peque con un trocito de masa, feliz como una perdiz).


Un beso y feliz fin de semana,


Palmira



kako 03/18/2011 18:13



Palmira, mi pizza preferida es la conojunda que hago yo y la pissaladiere que hace mi marido, las dos son maravillosas y distintas.


Que rica te ha quedado, me encanta como la has preparado, con masa madre es una novedad.


Besos! (entre ayer y hoy hice 6 recetas de sopa, ya están en el congelador)



Palmira 03/18/2011 23:33



Es un plato muy versátil... tu pizza es la por la que ganaste un premio hace poco, ¿no? Se veía genial con una masa ligera... Antes de tener masa madre siempre activa y de buscar salidas
distintas cuando no voy a amasar pan, yo también preparaba mi masa con un largo tiempo de reposo (aunque aquí en verano con 2 horitas era suficiente).


6 recetas de sopas en 2 días... ¡qué envidia me das! (sana, como las sopas jejej)


Un beso y feliz fin de semana,


Palmira



Marhya 03/18/2011 12:32



¡Qué buena pinta, Palmira! Yo también creo que no es una comida nociva, si usas una buena masa sin grasas trans y los ingredientes que le pones encima son saludables, contando con comer una
ración de tamaño adecuado me parece una comida estupenda, la verdad.


Un beso y buen fín de semana.



Palmira 03/18/2011 23:28



Nosotros nos gusta y variando la guarnición es una buena manera de combinar placer y salud ;o)


Además me permite darle salida a nuestra masa madre cuando no voy a preparar pan así que todos contentos !!!
Un beso y feliz fin de semana,


Palmira 



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