Después de las festividades de fin de año, vuelvo con (casi) las últimas recetas del menú del bautizo de Polyanna… Casi 3 meses han pasado desde que tuvo lugar pero entre tanto concurso y preparativos navideños las semanas han pasado volando y no he conseguido todavía compartir todas las recetas.
En todos los eventos familiares, cuando llega el postre, toca desabrocharse el cinturón para que quepa… ¿¡le suena eso a alguién?!
Así que cuando pensamos en el menú decidimos incluir una pausa entre los platos salados y la tarta. Nos decantamos por unos sorbetes presentados en formato muy muy mini (¡2 gramos!) para ayudar nuestros invitados a digerir y… ¡a hacer un hueco para el postre!
Son realmente una pausa refrescante, que limpia el paladar y constituye una buena transición para los sabores más dulces, por eso escogimos asociaciones originales que nos habían gustado en un libro de helados que vimos en casa de unos amigos este verano y que adaptamos con nuestra receta base de sorbetes.
Así que aquí no llega una receta pero ¡¡¡tres!!!! Claramente, la princesita del día escogió su sabor favorito: pomelo y anís estrellado ,o)
¿Con cuál te quedas tú?
SORBETE DE NARANJA Y ALBAHACA
para 6 personas (12 bolas)
5 naranjas gordas
185g sirope de agave
450ml de agua filtrada
15g de albahaca (sólo las hojas)
Zumo de naranja (sólo si las naranjas no tienen bastante zumo)
Rallar la piel de 3 naranjas y calentarla a fuego suave con el agua y el sirope de agave. Cuando forma como un almíbar muy ligero, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe antes de colocarlo en la nevera.
Exprimimos las naranjas para obtener 500ml de zumo. Si falta un poco le echamos zumo listo o el de otra naranja.
Trituramos las hojas de albahaca con un poco de zumo de naranja y cuando esté bien triturado, mezclamos con todo el zumo de naranja.
Filtramos el almíbar frío y lo añadimos al zumo de naranja con albahaca.
Encendemos la sorbetera y vertemos la preparación unos 30/35 minutos según la temperatura del piso y la máquina que tengas hasta que se puedan formar bolas.
¡Listo para servir!
Con este sorbete de naranja y albahaca participo en el I Concurso de Postres organizado por Sara desde La Cocina de Sara.
SORBETE DE POMELO Y ANÍS ESTRELLADO
para 6 personas (12 bolas)
4 pomelos rosas
215g sirope de agave
450ml de agua filtrada
6 flores de anís estrellado
Calentar a fuego suave el agua y el sirope de agave. Cuando forma como un almíbar muy ligero, le echamos el anís estrellado y dejamos que hierva a fuego muy suave durante 2 minutos sin remover. Sacamos del fuego y dejamos que se enfríe antes de colocarlo en la nevera.
Pelamos los pomelos hasta que no les quede nada pero nada de piel blanca y los pasamos por la batidora hasta obtener un puré muy fino. Lo colamos para quitar los eventuales trocitos que queden.
Colamos el sirope de anís estrellado frío y lo mezclamos con el “puré” de pomelo.
Encendemos la sorbetera y vertemos la preparación unos 30/35 minutos según la temperatura del piso y la máquina que tengas hasta que se puedan formar bolas.
¡Listo para servir!
SORBETE DE VINO CALIENTE
para 6 personas (12 bolas)
1 botella de vino tinto
1 naranja grande
16 clavos de olor
2 ramitas de canela partidas por la mitad
1 manzana cortada en trocitos
1 poco de 4 especias
85g de sirope de agave
200ml de zumo de naranja
Calentamos el vino y le añadimos la naranja donde hemos clavado los clavos de olor, la canela, las especias, la manzana, el sirope de agave y el agua. Removemos de vez en cuando hasta que el sirope de agave y los ingredientes estén perfectamente mezclados.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego suave durante unos 15 minutos. Después dejamos que se enfríe.
Filtramos y le añadimos el zumo de naranja. Colocamos en la nevera hasta que esté bien frío (casi mejor de un día para otro).
Encendemos la sorbetera y vertemos la preparación unos 30/35 minutos según la temperatura del piso y la máquina que tengas hasta que se puedan formar bolas.
¡Listo para servir!
Para las tres recetas, si no las vas a usar de inmediato, colócalas en un tupper en el congelador y piensa en sacarlo media hora antes de consumirlo.
Bon profit!
