Semana de Marruecos: versión personal del Cuscús Vegetariano

El cuscús es para mi una de las recetas más emblemática de la cocina marroquí. Existen tantas recetas como amas de casa, así que os propongo una versión sencilla (¡es la receta de mi mamá, así que para mí es la mejor!) que es la manera perfecta para descubrir todos los sabores de las especias marroquíes en casa.

La especia principal del cuscús es el raz el hanout, una mezcla de entre 24 y 40 especias distintas, en proporciones variables según quien lo prepare. Si no tienes en casa, lo puedes sustituir por una mezcla casera más sencilla (por orden creciente de cantidad):canela, nuez moscada, pimentón, cilantro y comino en polvo. 

Para preparar la sémola de trigo os propongo una versión muy (pero muy muy muy) simplificada de la receta tradicional. Tampoco sigo exactamente lo que pone en el paquete, porque el resultado me parece demasiado seco en comparación con la receta tradicional. La manera en que la preparamos en casa me parece un buen compromiso entre rapidez y sabor.

Este cuscús es un plato completo, apto para vegetarianos y además de contener muchas verduras es rico en proteínas vegetales gracias a la asociación perfecta entre garbanzos y sémola de trigo.

Y cosa que me encanta: todavía está mejor recalentado… ¡y se congela perfectamente! Así que cuando preparo, hago una buena cantidad y congelo la mitad para las noches “sin”.

¡Y aquí tenéis la receta! ¿Os atrevéis?

CUSCÚS VEGETARIANO

para 8 personas

Para el cuscús vegetariano

125g de garbanzos

3 zanahorias hermosas

2 cebollas

1 puerro

1 berenjena

8 alcachofas

3 calabacines

3 dientes de ajo

1 lata de tomate al natural (450g)

½ ramito de cilantro

2CS* de raz el hanout

1cc** de aceite de oliva

Sal, pimienta

Para la sémola de cuscús

500g de sémola de trigo mediana

El mismo volumen de agua filtrada

15g de mantequilla

1cc** de aceite de oliva

1 pastilla de caldo vegetal

2CS de uvas pansas (opcional)

El día anterior

El día anterior, poner en remojo los garbanzos con abundante agua filtrada.

Para el cuscús vegetariano

Pelar y lavar el puerro y la cebolla y trocearlos en láminas finitas. Pelar las otras verduras y cortarlas en dados grandes. Para las alcachofas, pelarlas, partirlas por la mitad y conservar únicamente el corazón tierno.

En un puchero grande, sobre una hoja de teflón, calentar el aceite de oliva y echar la cebolla y el puerro, el ajo pelado y machacado. Mezclar hasta que queden bien dorados.

Ir añadiendo sucesivamente las verduras en la siguiente orden, esperando unos 3 o 4 minutos y mezclando bien entre cada verdura: las zanahorias, los pimientos, las alcachofas, los calabacines y la berenjena.

Salpimentar y añadir el raz el hanout. Mezclar bien y añadir los garbanzos escurridos y el tomate, además del ramito de cilantro.

Cubrir con agua hirviendo.
Cocer a fuego suave entre 60 y 90 minutos hasta que los garbanzos estén cocidos y que la salsa quede espesa.

Para la sémola de cuscús

En un bol con tapa, verter la sémola de trigo y la cucharita de aceite de oliva. Con un tenedor, mezclar bien para que los granitos de trigo queden bien separados.

Hervir el agua con el caldo vegetal y sal (si el caldo no contiene sal), añadir la mantequilla y cuando rompa a hervir, verter sobre la sémola de trigo, mezclar y tapar. Esperar 5 minutos.

Con el tenedor, ir desgranando la sémola. Volver a tapar y esperar 2 minutos más. Desgranar una última vez y servir caliente con las verduras preparadas.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** cc: cucharita de café

5P por persona

6ProP por persona