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18 septiembre 2011 7 18 /09 /septiembre /2011 18:17

Costilla de cerdo al estilo vietnamita (5)

Cuando era pequeña, solía pasarme los dos meses de verano en casa de mis abuelos, ya que ellos vivían en el campo y allí había mucho espacio para jugar, reír y descansar de la vida en un piso en plena ciudad.

 

En casa de mis abuelos, casi siempre caía alguien más o menos a la hora de cenar o de comer y varias veces a la semana éramos ¡10 o 12 comensales! Algo que me parece totalmente impensable, ya que en casa no sé dónde pondríamos tanta gente ;o)

 

Así que mi abuelo (muchas veces cocinaba él) y mi abuela (preparaba entrantes y postres) tenían miles de recetas, sencillas y bien de precio, perfectas para satisfacer estas grandes asambleas de amigos y familiares.

 

Entre estas recetas, algunas más “originales” las aprendieron de sus vecinos, ya os hablé del Cuscús Vegetal o de los Nems Vietnamitas. Así que este verano, aproveché algunos días de vacaciones con mi abuela para pedirle la receta de un plato que no había comido en 10 años, las costillas de cerdo al estilo vietnamita. Se sorprendió que me recordara de esta receta, pero no se cortó y la preparamos juntas. Al comer el plato, rejuvenecí 20 años, a tal punto que mientras comía mi marido le dijo: “Tienes la cara de una niña pequeña, ¡es increíble!”.

 

Así que al volver a casa, no me pude aguantar y la volví a preparar para pesar y medir ingredientes… y le traje una ración a mi madre para ver si sabía tan bien como el que prepara su madre. Como la respuesta fue que así era, con mucha emoción, comparto con vosotros esta receta, tan sencilla e importante para mí.

 el pucherete de mari

Me parece perfecta para celebrar el primer cumpleblog del Pucherete de Mari, que nos invita a preparar una receta que nos traiga recuerdos… ¡vaya, cuantos recuerdos en este plato!

 

Y tú, ¿tienes una receta llena de recuerdos?

 Costilla de cerdo al estilo vietnamita (9)

COSTILLA DE CERDO

AL ESTILO VIETNAMITA

para 5/6 personas

 

1,5kg de costilla de cerdo

(cortada en trocitos pequeños del tamaño de un bocado, mis trozos favoritos son lo que tienen algo de cartílago)

50g de harina

1 litro de agua filtrada

3 dientes de ajo grandes

½ ramito de cilantro

½ ramito de cebollín

2cc* de aceite de girasol

4CS** de nuoc mam***

 

Calentamos el aceite de girasol y doramos los trocitos de costilla de cerdo por todos los lados, hasta que estén muy bien dorados.

Vertemos la salsa nuoc mam y mezclamos.

Mezclamos la harina con el agua hasta que no queden grumos y lo vertemos sobre la carne. Mezclamos bien, añadimos el ajo pelado y toscamente picado.

Dejamos cocer a fuego suave durante unos 45/50 minutos, mezclando de vez en cuando para comprobar que no se nos pegue.

Está listo cuando la carne está tierna y la salsa espesa (como unas natillas)****.

En el momento de servir, espolvoreamos con el cebollín y el cilantro limpiados y picados.

Servimos bien caliente con un arroz basmati cocido al vapor.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: Cuchara Sopera

*** El nuoc mam es una salsa típica de la cocina asiática para salar los alimentos. Es el resultado de una fermentación de pescado con sal y agua y tiene un olor fuerte aunque su sabor es uno de mis favoritos. Ya hablé de este producto en la receta de los nems vietnamitas. Si no quieres usarla, puedes echar salsa de soja o salsa para rollitos de primavera, es algo distinto pero puede ser una opción.

**** Si deseamos aligerar el plato, podemos desgrasar el plato, dejando que se enfríe una noche en la nevera, quitamos la capita de grasa que se forma en la superficie y volvemos a calentar antes de echarle las aromáticas picadas.

 Assiettebis.png

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Published by Palmira - en Carnes
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Comentarios

ANABDN 09/20/2011 11:29



Es estupendo poder recuperar recetas que nos hacen revivir una época ya pasada.


No conozco la salsa Nuoc Nam, pero seguro que es la que le da el toque especial al plato.


Besos.



Palmira 09/20/2011 15:35



Son pequeños milagros ;o)


Esta salsa es el equivalente de la sal en Vietnam y en China por ejemplo. Aquí tienen en la mayoría de tiendas chinas e incluso en el súper.


Le da el toque tan especial del plato, es una "salsa" que no puede faltar en casa!


Besos,


Palmira



miquel 09/19/2011 20:20



Palmira me ha gustado tus recuerdos de la niñez con los abuelos,unos abuelos muy modernos ya en su epoca, me gusta este plato y lo tendre que probar a ver si me rejuvenezco 20
años ja,ja


beso 



Palmira 09/20/2011 15:36



No sé si son modernos, lo que sé es que siempre han sido así jajaja


Rejuvenecer me funcionó pero al terminar el plato (y la olla...) pues volví con mis añitos jajaja


Peto,


Palmira



Bárbara - Comer De Todo 09/19/2011 19:22



Acabo de descubrirte gracias a la lista de los que participáis en el AIG, y tengo que decirte que tu receta me ha encantado...


Yo también participo en este concurso, y leyendo tu historia me he emocionado porque me he acordado mucho de mi abuelo...


Me quedo por aquí cotilleándote, vale? y te invito a que te pases por mi blog siempre que quieras!


 


Un saludo!



Palmira 09/20/2011 18:02



¡Muchas gracias! 


Me alegro de que te gustara la receta, y mucha suerte en el concurso para ti también ;o)


Ahora mismo me voy a ver tu blog !


Un saludo,


Palmira



Arham 09/19/2011 14:50



Las costillas estan de vicio, genial tener recuerdos de la niñez y las comidas....


Saludos



Palmira 09/20/2011 18:04



Tengo tantos recuerdos vinculados con recetas que podría crear otro blog con este mismo tema jajajaj


Saludos,


Palmira



Marhya 09/19/2011 12:10



Palmira, tiene que estar muy rico. Gracias por compartir la receta y los recuerdos que te trae, es muy bonito y me gusta cuando dices que se te puso cara de niña, es precioso.


Besos, guapa.



Palmira 09/20/2011 18:03



LA verdad es que a mí me encanta, claro que lleva muchos recuerdos la receta 


Muchas gracias, se lo diré al "autor" de las palabras sobre mi cara jajaja


Besos,


Palmira



silvia 09/19/2011 09:56



PAlmi pero que avanzados los abuelicos,no?...que bueno,eso es tener curiosodad y ganas de empaparse de las tradiciones de otras personas.Que bueno.


La receta  es sencilla y fantástica y si son de estas con las que satisfacen a toda la familia,por lo cual son ideales.


Me quedo la quedo y con tus recuerdos,cuantos años de la vida asociamos a la cocina,eh?


 


Un besote



Palmira 09/19/2011 10:01



Tengo tantos recuerdos en la cocina de mis abuelos, en su casa sólo tenían una cocina y una habitación comedor (no te pienses que era pequeña la casa, así lo habían querido y tendrían más de
100m2 en esta planta), así que gran parte de la vida era en la cocina.


Avanzados no sé, siempre los he conocido así jajaja Pero si les interesaban otras culturas y hábitos, viajaron mucho y supongo que ésto también te obliga a mirar más allá de lo habitual ;o)


Es un plato muy rico, de los baratitos y sanos, perfectos para todos (bueno, para la peque deshuecé la carne...), vamos que nuestros abuelos saben mucho ;o)


Besos,


Palmira



Glutoniana 09/19/2011 09:43



No sabes tu la rabia que da no haber recuperado algunas recetas de mi abuela... En aquella época corría por la cocina pero poco me fijaba en algunas cosas. Hacía unas rosquillas que en Horta de
Sant Joan se llaman "rodotets". Antes de Navidad nos hacía unos cuantos kilos jajaja. Y nunca... ni mis hermanos, ni mi madre ni yo hemos conseguido sacar su misma textura. Lástima que no tuviera
un blog jajajaa.


Una vez le pregunté la receta pero ya no estaba muy bien y me dió mal... así que se llevó su secreto...


Así que aprovecha todo lo que puedas para preguntarle todo lo que puedas, las recetas de sus abuelas tiene magia :)



Palmira 09/19/2011 09:58



Esto nos pasa a todas, poco caso hacíamos a estas cosas que pensábamos nunca de acabarían...


Pero por ejemplo cuando tenía 15 años y los invitados le preguntaban por sus recetas mi abuela les contestaba que era una receta secreta y no compartía sus secretos... Y este verano me las dio
casi todas, eso si, ahora tengo que irlas preparando porque algunos ingredientes van a ojo y voy a tener que pesar o medir probar y preguntarle según lo que salga. Y las que no salen pues a ver
si estas navidades o semana santa las preparamos juntas y así sigo apuntando.


Imagínate, ahora incluso me anima a subirlas al blog jajaja


Petonets,


Palmira



Glutoniana 09/19/2011 09:24



Me encantan estas recetas del pasado, son mejores que todas las del mundo mundial :)



Palmira 09/19/2011 09:29



Van con tantos recuerdos que ninguna receta de chef las puede superar. Además fuiste tú quien me inspiró al hablar de tu abuela hace unos meses. 


Cuando fui a ver a mi abuela le conté y me abrió su libreta con recetas apuntadas desde años, poquitas pero suyas y fue todo un detalle por su parte.


Además hoy se va a poner histérica cuando vea la receta en internet jajaja


Petonets,


Palmira



Mari 09/18/2011 22:50



Palmira, guaaau! me ha encantado la receta pero sobre todo esos maravillosos recuerdos que la acompañan, hay que ver lo que consiguen los olores de una cocina, grandes amistades y preciosos
recuerdos.


Muchas gracias por tu aportación, es genial


Un beso enorme y feliz semana



Palmira 09/19/2011 09:24



La cocina sirve de vínculo y muchas veces con un sencillo olor en la cocina puedes viajar en el tiempo, es un regalo completamente mágico ;o)


Gracias por tu idea y el concurso y feliz semana,


Besos,


Palmira



nur 09/18/2011 22:17



Te aviso que sí recibí el mensajito de aviso de publicación!! ;) asi que funciona.


Oye, me ha chocado mucho que tu abuela tenga en su recetario, recetas tan originales...Mis abuelas no las sacabas de la cocina más tradicional de la cocina extremeña..y como mucho a mi abuela
materna...algo de cocina Catalana, por haber pasado casi media vida aquí..jaja. 


Que fuerte! debe ser más joven que las mías o más abierta..jeje. 


Genial esta receta..seguro que me encantaría


 


Núria


 



Palmira 09/19/2011 09:23



¡Hurra! Gracias por avisarme, si llegó este llegarán los siguientes ;O)


Mi abuela acaba de cumplir 81 años y sigue cocinando este tipo de platos, porqué forman parte de su recetario desde siempre... Y a ella no le parece atrevida esta cocina, ya que la aprendió de
manos de abuelitas vecinas, total, para ella cocina tradicional. Viajaron mucho con mi abuelo y se fueron adaptando a las costumbres locales creo yo.


Pero en realidad, leyendo los comentarios y pensándomelo un poco, creo que mi abuela nunca ha preparado cocina tradicional... se lo tendré que comentar jajaja


Muy atrevida la cocina catalana por cierto ;O) Mi tía (hija de mi otra abuela) es casi como tus abuelas, de la receta de la yaya no se mueve para los clásicos como canalons y piquillos rellenos!


Besos,


Palmira



maria 09/18/2011 22:11



Se ve bien rica esta receta



Palmira 09/19/2011 09:19



Muchas gracias Maria, un plato con muchos recuerdos para mí!


Un saludo,


Palmira



Laube 09/18/2011 21:45



Palmira, me parece super curioso que tus abuelos preparasen esas recetas tan exoticas para la época. De dónde son?. Son catalanes como tú?. Mi madre siempre ha sido también muy atrevida, pero nos
nems y este estilo de cerdo a la vietnamita me parece lo más.


La receta es estupenda y si encima viene de los abuelos, pues más aún.


Un besoteeeeeee



Palmira 09/19/2011 09:19



Mis abuelos han viajado mucho en distintos países de África y de Asia, así que según se iban mudando se iban adaptando a costumbres locales. Y cuando pararon de viajar, ... pues llegaron vecinos
extranjeros, ya ves, era el destino ;o) A lo mejor será porqué no son catalanes (mis otros abuelos sí).


Cuando era pequeña no me daba cuenta de que eran tan originales ya que sólo conocía a ellos, ahora que veo mi marido halucinar pues me doy cuenta ;O) A él esta cocina no le atrae mucho, no
entraba en la dieta de sus padres vapor y más vapor jajaja


Besos,


Palmira



Joana 09/18/2011 21:45



Y tu abuela cocinaba esto? Chica la mia un guisado sin mas jajajaja entonces sus vecinos eran vietnamitas? Oye y como asi que soliais ser tantos a comer! Yo tambien tengo muchos recuerdos de
cuando dormia los viernes en casa de mis abuelos paternos con mi hermana y mis primos y veiamos el Un, Dos, Tres ya que mi abuela nos abria el sofa cama para que todos durmieramos alli y
pudieramos ver la tele! Al dia siguiente veiamos la Bruja Averia jajajajaja Ay, que tu me has hecho volver a mi infancia con esta receta y tus abuelos!


 


Un besito.... (por cierto cada vez que entro en starbucks me acuerdo de ti ;))



Palmira 09/19/2011 09:16



Si, mi abuela cocinaba esto y bastantes cosas todavía más raras jajaja


Mis abuelos viajaron mucho y según se iban mudando, tuvieron unos vecinos vietnamitas, después marroquíes, y así un sinfín de nacionalidades ;o) Mi abuelo le gustaba comer y probada de todo, era
un moderno probó antes de que se pusieran de moda orugas asadas, saltamontes fritos, puré de maíz hecho con saliva,...


Supongo que habría tanta visita porque se comía bien jajaja


El un dos tres, que recuerdos... seguro que todavía tengo una boti bota en mi habitación...


Besos (...¡por qué será?)


Palmira



Sole 09/18/2011 21:41



¡que envidia de niñez, querida! ya me gustaría tener unos abuelos que cocinaran tanto... y sí, yo también me pregunto cómo hacer para recibir tanta gente... ¿será que con el paso del tiempo uno
va acumulando más sillas y más cubiertos y más platos y más...? jeje



Palmira 09/19/2011 09:12



¿todavía sigues aquí???


Yo creo que se puede tener mucha gente comiendo en casa cuando tienes una mesa grande... o sea que vives en un espacio muy grande, en una casa en el campo y no en un pisito en plena ciudad jajaja


Sin mi abuela hoy tampoco prepararía tantas mermeladas, aunque las suyas eran más clásicas ;o)
Beso,


Palmira 



kako 09/18/2011 21:26



Palmira, este tipo de comidas me encanta, me llevo la receta.


Oye, que moderonos tus abuelos, con recetas tan exóticas. Besos.



Palmira 09/19/2011 09:11



Es un tipo de comida que también me encanta y que había olvidado un poco ya que no forma parte de los hábitos de mi marido aunque los vaya descubriendo poco a poco...


Modernos no creo pero viajaron mucho y han vivido en lugares lejanos y extraños ;o)


Me doy cuenta hoy que preparan cosas muy exóticas y originales y que es algo que no suele ser habitual en abuelos jajaja


Besos,


Palmira



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