20 junio 2011 1 20 /06 /junio /2011 07:28

Pato gratinado con caramelo de peladilla (51)

Hace un par de meses, mis suegros vinieron a visitarnos (más que nadie, a la peque de la casa jejeje) y procuramos prepararles cosas un pelín originales, muy distintas de lo que suelen comer en su casa. Además no sé si también os pasa a quienes tenéis blog de cocina pero el nivel de las expectativas entre los comensales es altísimo.

 

Queríamos aprovechar el potecito de peladilla que nos sobró del bautizo de Polyanna de una manera distinta. Y como eran mis suegros quienes habían regalado la peladilla del bautizo queríamos compartir la experiencia con ellos.

 Pato gratinado con caramelo de peladilla (5)

La idea original de esta receta la vi en una revista hace muchos años y cuando la busqué entre mis libretas, no di con ella. Así que fuimos improvisando entorno al tema del pato y de la peladilla… ¡y aquí tenéis el resultado! No sé si me atrevo y os cuento que acabamos lamiendo (si si…) la bandeja del horno después de haber limpiado los platos con pan de castaña que nos sobró del desayuno. Y como postre, comimos El Clásico, ya veis que además plato ligerito jajaja

 

Si os gusta el pato, os aseguro que esta receta cambiará vuestras vidas y nunca más acabareis la peladilla una tarde de aburrimiento sin pensar primero en preparar este rico plato de carne ;o)

 

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 Pato gratinado con caramelo de peladilla (49)

MAGRET DE PATO GRATINADO CON PELADILLA

para 4 personas

(y ¡un bebé! porqué ella tampoco dejó nada en el plato)

 

100g de azúcar blanquilla

2 magrets de pato de unos 500/600g cada uno

10 peladillas + unas cuantas más para decorar

 

Para preparar el caramelo de peladilla

(puede prepararse con antelación, yo lo hice la noche anterior)

Preparamos un caramelo sin agua. Empezamos calentado una sartén antiadherente y vertemos poco a poco una parte del azúcar procurando formar una capa regular sobre el fondo de la sartén:

 Caramelo sin agua (1)

A medida que se va derritiendo el azúcar, le vamos echando más hasta que ya no nos quede.

 Caramelo sin agua (2)

El caramelo va tomando color progresivamente:

Caramelo sin agua (3)

y poco a poco vamos moviendo la sartén para que todo el azúcar se acabe de fundir:

Caramelo sin agua (4)

Obtenemos un caramelo a punto en unos 3 o 4 minutos:

Caramelo sin agua (5)

Cuando lo tenemos así, hay que ir rápido, echamos las peladillas y mezclamos con una espátula de madera.

Inmediatamente, lo volcamos sobre una base de teflón y dejamos que se enfríe:

Pato gratinado con caramelo de peladilla (3)

Cuando esté frío y muy duro, lo partimos en trozos grandes y con un rodillo* lo vamos aplastando hasta obtener unos granitos de caramelo y peladilla:

Pato gratinado con caramelo de peladilla (10)

Lo reservamos:

Pato gratinado con caramelo de peladilla (14)

 

Para preparar el pato

Primero, con un cuchillo muy bien afilado, damos unos cortes cruzados en la grasa del magret (pero sin llegar a cortar la carne) como en la foto:

 Pato gratinado con caramelo de peladilla (16)

Después, en una sartén caliente SIN GRASA sellamos el magret empezando por la parte de la grasa durante unos 5 minutos (hasta que quede dorado y crujiente), vaciamos la grasa que haya soltado el pato y sellamos el lado de la carne un par de minutos más:

Pato gratinado con caramelo de peladilla (22)


Para gratinar el pato

Calentamos el horno a 210º.

Cuando tengamos el pato sellado, lo pasamos en una fuente (o incluso mejor, lo colocamos sobre una rejilla sobre la bandeja del horno, para que vaya soltando su grasa) y lo cubrimos totalmente con el polvo de caramelo y peladilla:

Pato gratinado con caramelo de peladilla (27)

Lo horneamos entre 15 y 25 minutos (dependiendo del punto que más nos guste, en la foto 15 minutos y el otro que se quedó en el horno mientras sacábamos las fotos estuvo 20 minutos y me gustó más… Este tema ya es muy personal) hasta que se haya gratinado y ¡que suelte un olor irresistible!

Lo sacamos del horno, lo tapamos con una fuente y lo dejamos en reposo unos 5/10 minutos.

 Pato gratinado con caramelo de peladilla (38)

Servimos el magret cortado en lonchas y decoramos con unas peladillas (y no sale en la foto, ¡pan para rematar el asunto!).

 

Aprovecho esta receta para participar en el sorteo que organizan Bath And Home Design y Lazy Blog. El premio es un estupendo horno de convección, todavía tienes tiempo, ¡anímate!

 Pato gratinado con caramelo de peladilla (53)


Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Te aconsejo que uses un rodillo y te olvides de la picadora… ¡porqué me cargué la nuestra intentando picar este caramelo!

Assiettebis.png

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Published by Palmira - en Carnes
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Comentarios

pity 06/20/2011 21:37



una propuesta original y deliciosa para preparr el pato, que es una carne exquisita, me gusto, besitos desde londres



Palmira 06/21/2011 09:52



El pato es una carne que me encanta pero que no cocinamos mucho. 


El punto dulce y un pelín amargo del caramelo le sienta genial con su grasita.


Besos,


Palmira



Silvia 06/20/2011 21:22



¡Qué original! Y qué mezcla dulce-salada tan ingeniosa y rica. Seguro que tus suegros de te instalan en casa ;D


 


Besos.



Palmira 06/21/2011 09:53



Y muy sencilla de preparar esta receta. Una manera original de presentar una carne tan rica ;O)


Mejor que no se instalen sino les acabo dando en la cabeza con la sartén jejeje


Besitos,


Palmira



Laube 06/20/2011 11:26



Pues qué quieres que te diga, Palmira... Creo que tus suegros se irían privaditos. Me parece una receta realmente original y me creo completamente que lamieron la bandeja. jejejejejejeje


Creo que emplearé tu técnica para algunas otras cosillas... 


Gracias por la magnífica idea. Un besote y feliz semana



Palmira 06/20/2011 17:19



Es una técnica que da muchas opciones a mi me parece también. Iremos investigando y lo vamos contando!!!


Mi suegra ya está de los nervios para saber lo que nos va a preparar cuando nosotros vayamos a visitarles jejejjeje Se quedaron impresionados (por la peque, no por mis recetas jejeje).


Muchas gracias para tus entradas, es genial!


Besos y feliz semana para ti también!


Palmira



Marhya 06/20/2011 09:53



¡Qué rico y original, Palmira! nunca se me habría ocurrido preparar así el pato. Apunto, que el pato me encanta aunque no lo cocino tanto como me gustaría.


Besos.



Palmira 06/20/2011 10:37



Gracias Marhya!


El pato también nos encanta pero nos pasa lo mismo, que no lo cocinamos tanto como nos apetecería ;o) Además me gusta tanto ir pasendo por la Boquería y pararme en cal petràs donde tiene todas
estas setas tan originales y con un olor increíble...


Es original pero el sabor un pelín dulce y amargo del caramelo y de la almendra le sienta fenomenal al pato!


Un beso y feliz semana,


Palmira



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