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21 enero 2010 4 21 /01 /enero /2010 12:55
Copie de Cabillaud laqué au cacao amer (17)

No sé que me pasa estos días pero ¡tengo terribles antojos de chocolate! Será el frío o me faltará algo de magnesio.

 

El Soufflé de Chocolate sin Gluten me dejó satisfecha pero también me dio ganas de experimentar el lado oscuro del chocolate: el cacao sin azúcar.

 

Suelo usar chocolate con poco azúcar para espesar la salsa de guisos de caza o para preparar mole poblano. Pero todavía no había usado el cacao sin azúcar en polvo para preparar platos salados.

 

Como encontramos en el mercado bacalao estupendo, decidimos probar esta receta: es increíble, porque si no sabes que lleva cacao no le reconoces el sabor pero tiene algo de adictivo…

 

Una manera distinta de comer cacao… ¡y pescado, claro!


Copie de Cabillaud laqué au cacao amer (5)

BACALAO GLACEADO CON CACAO

para 2 personas

 

2 lomos de bacalao gruesos y muy frescos

30g de cacao en polvo sin azúcar

2CS* de jarabe de arce (o de miel)

2CS* de salsa de soja

2CS* de vinagre de frambuesa

1cc* de aceite (mejor si es de sabor neutro como girasol por ejemplo)

 

Mezclar la salsa de soja, el jarabe de arce con el vinagre de frambuesa.

Calentar el aceite a fuego medio en una sartén antiadherente que pueda contener exactamente los lomos de bacalao.

Verter el cacao en un plato hondo y “rebosar” los lomos de manera muy uniforme (ya no se debe ver el pescado).

Cocer los lomos de bacalao 3 minutos a fuego medio y después 3 minutos más con una tapa a fuego suave SIN DARLES LA VUELTA.

Sacar del fuego y mantenerlos en caliente.

En la sartén, con fuego fuerte, verter la mezcla de soja, arce y vinagre, mezclar para despegar lo que pueda quedar de cacao en la sartén y dejar hasta que la salsa espese (2 o 3 minutos).

Servir los lomos de bacalao con la salsa reducida.

 

Este plato se combina perfectamente con arroz por ejemplo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

* cc: cucharita de café

 

3*** P por persona

Assiettebis.png

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Published by Palmira - en Pescados
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Comentarios

lolotron 03/12/2013 17:27


Este plato es muy muy creativo, desde luego que espero hacerlo y que salga rico, menudo blog mas guapo que tienes montado, un saludo desde Córdoba chao chao


http://lacocinaylosanimales.blogspot.com.es/

Palmira 03/14/2013 18:43



En casa nos gusta mucho, lo hemos preparado en varias ocasiones (con otros pescados) y siempre ha gustado mucho.. ¡pero muchas personas no reconocieron el cacao!


Me alegro que te guste el blog y sus recetas,


Saludos desde Italia,


Palmira



mari carmen 12/02/2012 09:47


Sorprendete receta Palmira!!!Con la caza si he usado el chocolate,pero con pescado me cuesta...Cuando veo tus recetas tan atrevidas me recuerdas a mi hija Mayte,Yo soy algo mas clasica..Besos
guapa

Maite (Mai) 01/23/2010 21:39


Yo he vivido en Huesca y se hacía mucho en los estofados de carnes y caza...  me parece muy original la combinación con pescado. Estos experimentos me chiflan!
un beso 


Palmira 01/25/2010 10:25



Con la caza el sabor es muy sutil y casi no se nota por la fuerza del sabor de la carne... pero con el pescado le da como un toque de sabor a tierra y especias pero de manera suave y el contraste
polvo/jugo del pescado... Un experimento que nos ha gustado !
Besos,
Palmira



sil 01/22/2010 12:33


Me encantò esta receta! Me parece fantastica, y super interesante el uso del cacao en recetas saladas. Un abrazo desde Italia. Sil


Palmira 01/22/2010 17:34


Muchas gracias. En Catalunya se usa para ligar algunas salsas de guisos el chocolate en tableta pero nosotros estamos experimentando estos dias el cacao en polvo en salado y nos esta dando mucho
juego !!!

Buen fin de semana,
Palmira


María José. 01/22/2010 08:43


No sé yo, Palmira si me pides mucho. Con lo clasicona que soy yo....
Buen fin de semana,
María José


Palmira 01/22/2010 17:32


Bueno bueno tampoco hay que hacer las cosas que realmente no te inspiran confianza. Pero como lo comentabamos con Adi, muchas mezclas que nos parecen raras aqui son habituales en otras partes del
mundo.
Solo hay que atreverse (un dia que no tienes invitados y algo de tiempo!).
Buen fin de semana,
Palmira


Inmaculada (Adi) 01/21/2010 22:29


No tengo ningún reparo a la hora de mezclar ingredientes aparentemente imposibles... creo que en otras cocinas, sobre todo en las orientales, estas mezclas son muy corrientes y creo que tenemos que
perderle el miedo a experimentar.

Cuando comencé a visitar restaurantes hindúes, chinos, japoneses... aprendí que no todo está inventado en cocina y que nuestra cocina, a pesar de ser estupenda, no es la única buena en el
mundo...

Yo me apunto a esta receta, me parece muy atractiva y los ingredientes son todos estupendos. Gracias. Un abrazo.


Palmira 01/22/2010 17:31


Estoy totalmente de acuerdo contigo. Nuestra cocina es estupenda y excelente ... pero existen muchisimas otras que también lo son. Y lo de mezclar dulce y salado sigue sorprendiendo a muchos aunque
un monton de platos "clasicos" lleven esta asociacion de sabores.
Muchas gracias a ti por animarme y un beso,


Lexibule 01/21/2010 20:59


Mmm!! Ça ouvre l'appétit:)xxx


Palmira 01/22/2010 17:29


Merci ! Et comme la saison bat son plein ici, c'est un vrai plat de saison !
Palmira


nieves 01/21/2010 18:56


Yo hace años que utilizo el cacao puro (sin azúcar) y es cierto que en la cocina salada da mucho juego, sin saber para nada a chocolate. Y en las salsas de pescados de roca, les da un punto
increíble.
Con bacalao nunca se me ocurrió probar, y además esa salsa con soja y vinagre tiene que hacer un conjunto fantástico, tal y como se aprecia en las fotos.

Un abrazo.


Palmira 01/21/2010 20:33



Yo lo suelo usar en reposteria (o para el desayuno de los domingos!!!) pero en salado me costo lanzarme. Ya intentaré con pescado de roca... tendrias alguna receta en tu blog ???
Muchas gracias,
Un beso,

Palmira



Ana 01/21/2010 18:24


Sorprendente combinación!!! Me gusta el aspecto que se le queda al bacalao con el hocolate... Exquisito!!


Palmira 01/21/2010 20:49



Sorprende a primera vista pero su sabor es espectacular. Nos quedamos encantados y buscando otras recetas con cacao y carnes, pescados...
Saludos,



Marhya 01/21/2010 16:11


Muy original, aunque debo confesarte que no sé si me atrevo. Besos.


Palmira 01/21/2010 17:09



Bueno, lo mas dificil es lanzarse ... pero ibamos con algo de miedo y nos gusto tanto que ya lo hemos repetido varias veces ... Sin miedo ! Ya me contaras si te atreves,
Besos,




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