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18 junio 2012 1 18 /06 /junio /2012 08:22

Yogur de café y mascarpone (11)

Mis suegros estuvieron en casa hace poco y como les encantan los yogures caseros les preparé algunos sabores un poco distintos… Entre las últimas cosas que probaron, estaban los yogures que os presento hoy, cremosos, sedosos, con un indiscutible sabor a Italia (se nota como el ambiente está afectando a nuestra cocina jeje).

 

Su sabor y su textura son totalmente adictivos, la combinación de café y mascarpone es un clásico en Italia, por no mencionar el famoso tiramisú. Con esta receta de hoy, en realidad os doy 3.

 Yogur de café y mascarpone (7)

La primera es la que os presento hoy, pero si le añadís un poco de cacao en polvo se transforma en yogur tiramisú, y… claro que podemos preparar un sencillo yogur de café con leche usando leche en lugar del mascarpone, rico pero más decente. Y perfecto para sustituir el café con leche de media mañana cuando llegan los calores veraniegos.

 

De todos los yogures que preparé, definitivamente fue el yogur favorito de mi suegro… El de mi suegra, un clásico, lo dejo para el mes próximo…

 

Espero que os animéis a preparar muchos yogures antes de que los calores lleguen. Y si buscáis más recetas de yogures, aquí tenéis muchas más. Y como siempre aquí están todas las recetas del reto yogurtero.

 Yogur de café y mascarpone (1)

YOGUR DE CAFÉ Y MASCARPONE

Para 8 yogures

 

1 yogur natural tipo Activia

750ml de leche semidesnatada o entera

250g de mascarpone

2CS* rasas de café soluble instantáneo

5CS* de azúcar rubio

 

Calentamos ½ l de leche con el café soluble y el azúcar rubio hasta que estén bien disueltos. Paramos el fuego y dejamos que la leche esté a temperatura ambiente. Añadimos la leche sobrante.

Batimos el yogur con el mascarpone hasta que obtengamos una mezcla muy lisa y sin grumos.

Vamos añadiendo progresivamente y sin parar de mezclar la leche con café.

Si espuma un poco, esperamos que desaparezca.

Repartimos entre los potes de yogur, cerramos la yogurtera y la encendemos para unas 8/12 horas dependiendo de nuestras condiciones meteorológicas.

Reservamos en la nevera como mínimo 4 horas antes de poder probarlos.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

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Published by Palmira - en Yogures
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Comentarios

maria 03/14/2016 20:35

Palmira, quería preguntarte por la textura de estos yogures si quedan duritos , es que en casa nos gustan firmes , muchas gracias por todas estas recetas tan estupendas

Palmira 03/25/2016 15:43

Hola Maria,
Ahora si puedo contestar a los comentarios!!! Quedan muy firmes. aunque si te han gustado los yogures con leche condensada, los que más se parecerán de textura con toque de café serían los yogures bombón que tengo en el blog aquí:
http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-yogur-de-cafe-bonbon-125063962.html
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira

pilar 03/11/2016 13:44

Palmira , en primer lugar muchas gracias por las recetas que pones , me gustaría preguntarte si estos yogures quedan duritos , he hecho los de leche condensada y nos han gustado mucho , con esa textura , nos han encantado , por eso quería preguntarte si estos también quedan así de consistentes gracias poradelantado

Palmira 03/25/2016 15:47

Hola Pilar!
Al llevar un alto porcentage de materia grasa con el mascarpone, son yogures muy firmes.
Pero si os han encantado los de leche condensada y lo que buscas es el toque de café, seguro que los que más te gustan son los yogures de café bombón:
http://comeconmigoelblogdepalmira.over-blog.es/article-yogur-de-cafe-bonbon-125063962.html
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira

Mercedes 05/05/2014 16:49


Palmira, muchas gracias, voy a empezar por bajar el tiempo de fermentacion en los proximos y te cuento porque quiero q salgan dulcecitos para mi peque que claro yo me los como pero ella va a
terminar por huir de mis yogures jejeje

Palmira 05/11/2014 20:28



Espero me cuentes qué tal salen :o)


Al principio parece que es difícil pero verás que dentro de poco si sigues preparándolos muy a menudo los prepararás sin pensártelo lo mínimo!


Saludos.


Palmira



Mercedes 04/28/2014 16:36


Hola me encanta tu blog. He probado tu receta y al cujar el yogur se me separo en dos capas era mi segundo yogur pero he preparado otro de colacao y me pasa igual se me queda al fondo el sabor
digamos, ademas de quedar acido y el tuyo tiene una pintaza. Ayuda porfis

Palmira 04/29/2014 11:21



¡Hola Mercedes!


Cada yogurtera es un mundo pero la mayoría tienen muchos puntos comunes...


El yogur de café y mascarpone suele ser de los sencillos de conseguir a la primera porqué el mascarpone es básicamente nata que combina muy bien con la leche y fermenta bien.


Si me dices que los de colacao también se han cortado, una explicación puede ser que la yogurtera ha sido movida durante la fermentación (una lavadora cerquita, unas manitas que lo tocan todo,
;o)).


Otra cosa puede ser que los hayas dejado demasiado tiempo en la yogurtera, este tiempo dependiendo de la temperatura de donde tengas la yogurtera.Y si dices que salieron ácidos probablemente es
exceso de fermentación.


Por lo que con el cola cao se crean capas con el sabor abajo y yogur por encima suele pasar porqué el cacao "pesa" y se cae, para que esto no suceda puedes hacer lo que suelo hacer, "espesar" la
leche con colacao con una cucharadita de maicena, dejar enfriar y usar como leche normal para preparar los yogures.


Para que te pueda ayudar con más precisión, me puedes mandar si quieres por email qué tipo de yogurtera tienes, donde la tienes colocada y el tipo de yogur que quieres preparar y seguro
encontramos como resolver los problemas. La dificultad con los yogures es cómo salen depende de muchos factores y hay que ir poco a poco para dar con el punto!!!


Saludos y aquí me tienes para cualquier duda,


Palmira



Angela 07/02/2012 09:15


Pues los suelo dejar unas 12 horas. La próxima tanda que haga pruebo con los activia y ya te cuento que resultados da.  Muchas gracias por todo. Por cierto, tu blog es genial en cuanto
domine los yogures me lanzo a por los helados y luego a por el pan con masa madre ;)

Palmira 07/02/2012 10:14



12 horas me parece un buen tiempo aunque a veces si el clima es muy frío o hay vibraciones en el piso (como la lavadora o el metro) pueden tardar un poco más.


A ver que tal te salen los siguientes, estoy cruzando los dedos :o)


Muchas gracias, procuro compartir mi amor por las cosas caseras, sanas y al ser posibles convenientes para nuestra salud, así que siempre me alegro mucho cuando veo personas interesadas en las
mismas cosas :o)


Saludos y... ¡a por la masa madre!


Palmira



Angela 07/01/2012 20:29


Hola Palmira.


Pues voy a seguir tu consejo y muy a mi pesar la siguiente tanda de yogures que haga voy a usar un yogurt activia a ver si así el resultado mejora. La leche que uso es entera y fresca y a los
yogures ademas les anado (yo tambien estoy fuera de Espana) leche en polvo para intentar que me queden un poco mas compactos, pero ni con esas. En mi favor dire que de sabor estan estupendos.

Palmira 07/02/2012 09:12



Ya me gustaría aconsejar otra marca, de verdad pero en casa no hemos dado con otra que dé resultados idénticos... No sé que tendrán de tan particular...


Yo no uso leche en polvo porque me parece que les cambia el sabor. Pero ¿cuánto tiempo los dejas fermentar? Porque por ejemplo en Italia los yogures son líquidos y así es como les gusta a los
italianos. Por lo cual el activia italiano es cremoso tipo yogur griego. Para compensarlo, dejo la yogurtera 12 horas en lugar de las 8 horas que solía dejarlos en España. Puede ser una pista
para mejorar la textura.


Pero yo creo que lo más importante es el sabor, ya que las texturas son muy "culturales": en España y en Francia más bien firmes, en Italia cremosos pero con un poco de cuerpo, en Dinamarca casi
líquidos como yogur para beber, ...


Vamos que con leche fresca los tuyos deben de estar deliciosos :o)


Un saludo,


Palmira



angela 06/25/2012 16:00


Que pinta mas buena! Tengo una duda. Soy bastante de comer solo cosas ecológicas y no he encontrado ningunos yogures ecologicos que al hacer yogures caseros me queden bien cuajados, así que el
otro día se me ocurrio que quizás pudiera cambiar la mitad de la leche por leche con lactobacilus, ¿crees que el resultado puede ser bueno?

Palmira 06/28/2012 16:43



¡Hola Angela!


Es difícil contestarte ya que cada leche y cada yogur por muy parecidos que sean no son iguales... Para ser más precisa en mi respuesta, necesitaría saber con que método preparas los yogures, con
que tipo de leche (desnatada, semi...), con que tipo de yogur porque cada cosa tiene su importancia en el resultado final. Pero ya te doy algunas pistas y según lo que me digas lo completaremos
:o)


Existen varias causas para que los yogures queden más "líquidos" que los que se compran. Muchas veces, el problema se soluciona sólo dejando la yogurtera unas horas más encendida, unas 10/12
horas en vez de 8 horas por ejemplo.


No sé si lo sabes, pero me acabo de mudar a Italia así que me tuve que olvidar de las marcas de leche y yogures que comprábamos en España y tuve que adaptarme a lo que encontraba aquí. Probé unas
15 leches distintas (entre cuales leches con lactobacilus o equivalentes) y no noté que estas daban mejores resultados.


También compré e hice pruebas con unos 20 yogures distintos (caros, baratos, de super, ecológicos,...) y muy a mi pesar otra vez los únicos que me dieron resultados satisfactorios son los
activia... Y eso que aquí los activia son líquidos, tipo yogur griego y poco tienen que ver con el activia que se compra en España. De todo lo que he probado, sus fermentos son más potentes y
permiten obtener texturas muy firmes y densas (excepto con yogures totalmente desnatados, semi firmes) sin muchas complicaciones. Por muy increíble que parezca, incluso quedan mejor con yogures
activia que con fermentos especiales comprados en tiendas ecológicas.


Te digo esto, muy a mi pesar, porque en casa el 85% de lo que compramos es ecológico, 14% local y el 1% pues para lo que falte... 


A ver si me das algunas informaciones ectra y vemos como solucionarlo, que este año hemos encontrado soluciones para todos los que tenían problemas con el tema :o)


Saludos,


Palmira



Amalia 06/21/2012 10:40


No veo la hora de ponerme a prepararlos, bueno más bien de ponerme a probarlos, tienen que estar bueniiiiiiissiiimos


 

Palmira 06/22/2012 13:03



jajaja eso, como dice mi marido, que lo más importante es probarlos y no prepararlos ni sacarles fotos :o)


En casa nos han gustado mucho, y eso que no somos muy cafeteros, pero apetecen con tanto calor.


Besos,


Palmira



MARI CARMEN 06/19/2012 22:53


Ay Palmira!!!!siempre que veo tus deliciosos yogures me acuerdo,que le regale a mi hermana la yogurtera y ni la usa...Hace años, se la voy a pedir jejejeje.Abrazos

Palmira 06/20/2012 18:37



Pues a pedir y manos a la obra jajaja


Eso pasa con la generación anterior de yogurteras, muchas están en algún altillo escondidas... y es una pena con todas las cosas ricas que se pueden preparar, en casa, si se estropea la nuestra,
te puedo decir que el día siguiente o como mucho el siguiente finde vamos a comprar una nueva :o)


Besos,


palmira



glutoniana 06/19/2012 12:33


Eso eso! queremos ver la influencia de Italia en tus platos :)


Curiosa la mezcla :)

Palmira 06/20/2012 18:38



Ya ves, poco a poco, ayer el yougr, mañana la pasta, si un día me transformaré en local y abriré un blog en italiano :o)


Curiosa pero muy muy rica jejeje


Petonets,


Palmira



sofia martin de nicolas dominguez 06/19/2012 01:16


Tiene que ser un autentico vicio, uhmmmmmmmmmmmmmmmmmm, ya me estoy relamiendo, besos

Palmira 06/19/2012 10:46



jajaja Es terrible saber que los tienes en la nevera y pensar "no tocarlos, que tenemos invitados" :o)


Muy ricos y perfectos a media mañana para cambiar del típico café con leche.


Besos y feliz semana,


palmira



ANABDN 06/18/2012 23:42


Seguro que ha de estar delicioso, tu suegro si que sabe! Ahora nos falta ver cual es el preferido de tu suegra.


Besos.

Palmira 06/19/2012 10:47



Si, es la mar de goloso y como en casa lo suelen tener más bien a dieta y vapor...¡ni te cuento!


El de mi suegra es un sabor muy pero muy clásico que cambia completamente de dimensión cuando se prepara casero...


Besos,


palmira



Sole 06/18/2012 20:03


me encantan tus yogures, son super sofisticados, ojalá encontrara por acá esos gustos... se da por descontado que los haré, no tengo la maquina ni la paciencia, je. ¡invitame a tu casa! :)

Palmira 06/19/2012 10:49



¡gracias Sole! Pásate cuando quieras, la casa está abierta a quien quiera, eso si, avisar con antelación para que los yogures estén en su punto en la nevera jeje


Me alegro que te gusten mis yogures

Marhya 06/18/2012 18:02


¡Menuda pinta!!!  Es un postre de todoo lujo. una gozada.


Estoy deseando ver el preferido de tu suegra.


Besos.

Palmira 06/19/2012 10:50



Y además es muy sencillo de preparar ya que todo el trabajo lo hacen los ingredientes.


El de mi suegra, en julio :o) Pero verás que es un clásico entre los clásicos aunque tiene su punto en casa que no tiene en los yogures comprados...


Besos,


Palmira



dolorss 06/18/2012 14:55


Nunca hubiera imaginado sacar tanto partido a una elaboraión de yogur, ... tendré que sacar la yogurtera que tengo guardada. Que buenos tienen que estar!


 


Petons

Palmira 06/19/2012 10:52



Los yogures dan mucho juego y con poquita cosa, variando algún elemento y añadiendo alguna cosita salen cosas muy interesantes. Tengo un par de recetas pendientes sobre el tema que nos dejaron
boquiabiertos jejeje


Ya sabes, a desenpolvar la yogurtera, aunque en Lleida el verano no es la mejor época del año para preparar yogur casero, por las temperaturas demasiado altas.


Petons,


Palmira



miquel 06/18/2012 14:25


divinos estos yogurs de tiramisu,muy buena idea


beso

Palmira 06/19/2012 10:52



Me alegro que te gusten, dan mucho juego, ya lo ves :o)


Peto,


palmira



Laube 06/18/2012 10:52


Qué buena combinación de sabores, Palmira. Y una preguntita... si no tengo yogurtera y no quiero usar el activia, cómo lo sustituyo?.


Besitosssssssss

Palmira 06/19/2012 10:58



Una combinacvión muy tentadora en casa, y eso que no somos muy cafeteros, que sino... jejeje


Si no quieres usar Activia puedes usar cualquier yogur natural (que no sea desnatado) pero... tendrás un yogur poco cuajado y no de textura firme. He probado todos los yogures del mercado español
e italiano y no hay comparación sobre el resultado final... Otra opción es usar fermentos porbióticos de sobre pero el coste me echa para atrás (y los resultados en cuanto a sabor son un poco por
debajo): entre 3 y 4 Euros para preparar 8 yogures...


Para prepararlos sin yogurtera, sé que mucha gente los prepara o en el horno o en la termomix o en la olla presión, pero no te puedo decir porque uso la yogurtera desde siempre y es tan fácil de
usar que nunca lo he probado, eso que el horno nuevo tiene un programa para preparar yogures...


Ya me dirás si das con un método para preparar yogures sin material.


besooooooos,


palmira



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