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24 julio 2015 5 24 /07 /julio /2015 10:55
UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

Como a much@s, en verano, me entra una pereza tremenda a la hora de meterme en la cocina… creo que no tiene nada que ver con cocinar en sí sino con las temperaturas que me quitan las ganas de todo jejeje Creo que si viviera en un país nórdico donde raras veces el calor aprieta tanto no me tomaría ninguna pausa culinaria jejeje

 

Aun así, algún día me entra mono de recetas que sin ser difíciles requieren tiempo en la cocina y de esto va la receta de hoy, un vacherin helado de melocotón y albaricoque. El vacherin es un postre helado que suele componerse de un helado  o sorbete, de un merengue italiano y de nata montada. Pues bien, la receta de hoy la aprendí hace ya varios años en un taller de Scook. La he repetido un par de veces, es de estas recetas que la gente se queda boquiabierta viéndola llegar a la mesa y eso que no tiene mucha dificultad, de no ser la de tener paciencia :o) 

UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

La receta os puede parecer larga, pero en realidad casi todos los elementos se pueden preparar con antelación, dejando para el último momento el montaje del postre que no es difícil. Además me gusta estas receta que puedes ir preparando a ratitos, me parecen siempre más sencillas :o)

 

Sin más os dejo con la receta y espero que disfrutéis mucho del fin de semana con ella, ¡Feliz fin de semana!

UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE*

Para 6/8 personas

 

Para el sorbete de melocotón

500g de melocotón

125ml de agua

100g de azúcar

10g de miel con poco sabor

 

Para el merengue suizo

200g de azúcar glas

100g de claras

 

Para la compota de melocotón

1 vaina de vainilla

250g de melocotón

25g de azúcar

 

Para la chantilly

250ml de nata para montar

25g de azúcar glas de vainilla

 

Para el coulis de albaricoque

250g de albaricoques

30g de azúcar

El zumo de ½ limón

 

Para servir

2 albaricoques

1 melocotón

UN POSTRE DE LUJO PARA EL VERANO: VACHERIN HELADO DE MELOCOTÓN Y ALBARICOQUE

Para el sorbete de melocotón (se puede preparar varios días antes)

Empezamos preparando el sorbete de melocotón.

Calentamos el agua con el azúcar y la miel. Cuando rompe a hervir, apagamos el fuego y dejamos que se enfríe.

Lavamos y pelamos los melocotones, los trituramos y les añadimos el almñibar frío.

Ponemos en la heladera para que cuaje y cuando lo tengamos, lo colocamos en una bandeja que nos quepa en el congelador en una capa de unos 5mm de grueso. Reservamos en el congelador.

Cuando esté bien helado, cortamos discos de sorbete de 5 cm de diámetro y los reservamos en el congelador hasta el momento de montar el postre.

 

Para el merengue suizo (se puede preparar varios días antes)

Calentamos el horno a 100º con calor arriba y abajo, sin ventilador.

Tamizamos el azúcar glas y lo colocamos con las claras en el bol de la batidora, en un baño maría a 50º y las empezamos a montar con poca potencia a mano hasta que empiecen a espumar ligeramente.

Cuando así sea, sacamos del baño maría y colocamos el bol en la batidora. Montamos las claras a potencia medio alta hasta que las claras estén montadas y frías, muy firmes.

Pasamos el merengue en una manga pastelera con boquilla lisa o rizada según lo que más nos guste.

Untamos con un espray desmoldante unos moldes de silicona de semi esfera por la parte exterior y vamos formando la semi esfera con el merengue, empezando por la base y formando círculos subiendo.

Repetimos hasta agotar ingredientes.

Horneamos entre 60 y 90 minutos hasta que estén cocidos pero sin tomar color. Dejamos enfriar en el horno apagado.

Cuando estén fríos, los reservamos en un lugar seco y fresco.

 

Para la compota de melocotón (se puede preparar el día anterior)

Lavamos y pelamos los melocotones. Añadimos el azúcar y la vainilla abierta por la mitad y rascada por dentro.

Dejamos cocer unos 8 minutos a fuego alto y chafamos con un tenedor para que nos quede una compota con trocitos irregulares.

Reservamos tapado en la nevera.

 

Para la chantilly

Mezclamos la nata con el azúcar glas de vainilla y la pasamos en un sifón con una carga de gaz. Reservamos en la nevera.

Si no tenemos sifón, la montamos con las varillas de toda la vida.

Si preparamos la chantilly con el sifón, la podemos preparar tranquilamente el día anterior.

Si la montamos a mano, mejor no prepararla con demasiada antelación.

 

Para el coulis de albaricoque

Lavamos y pelamos los albaricoques. Los cortamos en trozos y los trituramos con el azúcar y el zumo de limón.

Para que no se oxide, mejor preparar el coulis como mucho un par de horas antes y guardarlo bien tapado en la nevera.

 

Para montar el postre

Les damos la vuelta a los merengues colocándolos en la parte interior del molde. Empezamos montando el postre con un pelín de nata montada en el fondo del merengue, después una cucharada de compota de melocotón bien fría y terminamos con el disco de sorbete de melocotón.

Con cuidado le damos la vuelta en el plato donde lo vamos a servir y terminamos decorando con el coulis de albaricoque y unas láminas finas de melocotón y albaricoque.

Servir sin esperar y disfrutar muuuucho.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Esta receta la preparé por primera vez en un taller de cocina de Scook, la escuela de cocina de Anne-Sophie Pic, 3 estrellas Michelin desde 3 generaciones.

 

 

 

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Comentarios

Isabel 07/26/2015 21:59

Hayyy Palmira, me pones unos postres que me dan ganas de meter la cuchara por la pantalla o pero aun de chuparla. Jejeje.
Que ricura!!!

Palmira 07/27/2015 09:30

jajaja esto nos pasa paseando por la blogosfera gastronómica jejeje
Me alegro que te guste guapa,
Besos y feliz semana,
Palmira

Nenalinda 07/25/2015 21:04

Uummmmmmmmmmm seguro que esta deliciosoooooo babeando me tienes que lo sepas , te ha quedado de relujo con tu permiso me llevo al receta a pendientes.
Bicos mil y feliz finde wapisima.

Palmira 07/27/2015 09:31

Es una receta estupenda, un poco de esfuerzo pero el resultado bien se merece el tiempo pasado en la cocina :o)
Besos y feliz semana,
Palmira

Su 07/25/2015 15:08

Veo que los quesos frescos te gustan hasta el punto de hacer postres vistosos con ellos. Un besote.

Palmira 07/27/2015 09:31

es que una es como es y no le apetece cambiar jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira

Adita 07/25/2015 01:44

Te ha quedado delicioso, me encanta todo lo que lleva merengue¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡ besos

Palmira 07/27/2015 09:32

En casa somos adictos al merengue, da tanto juego según que sea el francés o el italiano que da gusto!
Besos y feliz semana,
Palmira

pilar 07/24/2015 21:28

No me extraña que la gente se quede con la boca abierta cuando presentas este postre, ¡qué pasada! y realmente tienes razón estas recetas que se pueden preparar en parte van muy bien pues en ratitos mientras cocinas puedes ir preparando parte a parte y cuando llega el momento de presentarlo a la mesa que es cuando más ajetreado estás en un momentín ¡chan, listo! Gracias por la receta, un beso

Palmira 07/27/2015 09:33

Me alegro que te guste la receta :o)
Estas recetas que se van preparando a trozos las descubrí cuando Polyanna era muy bebé y que sólo tenía momentitos cortitos libres... ahora la busco porque hay que ver lo bien que vienen para organizarse cuando tienes invitados y más si se quedan varios días!
Besos y feliz semana,
Palmira

Marhya 07/24/2015 17:23

Guaooo, ¡que pasada! Tiene una pinta impresionante, de postre de restaurante bueno. Y ya me imagino lo delicioso que debe ser. ¡Qué capricho!
Porque hace mucho calor para poner hoy, pero me la guardo porque tiene que ser una delicia.
Besos.

Palmira 07/24/2015 19:57

Es un postre riquísimo y aunque en verano sea un lujazo, con fruta congelada para las fiestas de fin de año también entra bien!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

acibecheria 07/24/2015 15:15

Esta tengo que volver a leerla despacito... para tomar buena nota

Palmira 07/24/2015 19:58

jajaja requiere su tiempo pero anda que cada bocado no es placer en estado puro jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

ANABDN 07/24/2015 14:58

Son muchos pasos, pero no se ven demasiado complicados y seguro que el resultado se merece estar ese tiempo en la cocina para poder degustar luego el postre, y quedar como una anfitriona 10.
Besos.

Palmira 07/24/2015 19:58

Son muchos pasos pero sencillos... una compota o montar nata no son cosas que nos den miedo, ¿verdad? jejeje
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

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