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2 octubre 2015 5 02 /10 /octubre /2015 07:01
UN CLÁSICO ITALIANO PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

Es de los platos que había probado varias veces en varios restaurantes y que había clasificado en la categoría “pesado y sin mucha personalidad, grasiento y soso”.

Más que nada porque las berenjenas fritas solían bañar en un sofrito con más aceite que tomate y la capa de quesos varios no mejoraba el asunto.

 

Pero al ver la versión de Jamie Olivier en su Jamie’s Italy (gracias Papá Noel :o)) pensé que tenía que volver a darle una oportunidad a este plato.

Berenjenas asadas a la plancha, un sofrito casero sin grasas añadidas y una cantidad de queso razonable… para un resultado ¡perfecto!

 

Aromático, ligero, sabroso, vamos un plato de verdura como me gustan, ideal con carne o pescado, pero también con pasta o arroz o sólo, claro.

 

Os animo ahora que estamos en pleno en la época de berenjenas a probar esta versión de la parmigiana :o) Lo siento por las fotos pero la cámara oficial del blog está en mantenimiento y voy sacando las fotos como puedo :o(

 

Ah y si os gustan las berenjenas, no os olvidéis del fabuloso Gratén Libanés de Lentejas, Berenjenas, Arroz y Pistachos.

 

¡Feliz fin de semana a todos!

UN CLÁSICO ITALIANO PARA DISFRUTAR DEL FIN DE SEMANA: MELANZANE ALLA PARMIGIANA (BERENJENAS A LA PARMESANA)

MELANZANE ALLA PARMIGIANA*

Para 4/6 personas

 

Para las berenjenas asadas

2 berenjenas grandes o 3 pequeñas (1kg más o menos)

1cc** de aceite de oliva

Sal

 

Para el sofrito

2 cebolletas tiernas grandes

5 ajos frescos (sino 2 normales)

1cc** de aceite de oliva

800g de tomate en lata natural triturado de buena calidad

2 ramitas de orégano fresco

2 ramitas de tomillo fresco

1cc** de azúcar

2CS*** de vinagre de Jerez

Sal, pimienta

 

Para montar la parmigiana

2cc** de aceite d oliva

3CS*** de pan rallado de espelta

1 ramita de tomillo fresco

50g de parmesano rallado + 3CS*** para gratinar

 

Para las berenjenas

Lavamos las berenjenas y las secamos bien. Las cortamos en lonchas de algo menos de un centímetro y las asamos a la plancha previamente pincelada con un poco de aceite, 2 minutos de cada lado. Las vamos reservando en una bandeja de horno en el horno a 160º.

Como tuve que hacer varias tandas, os aconsejo de ir cortando las rodajas a medida que las metéis en el gril para que no se pongan negras.

 

Para el sofrito

Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos finitos y los sofreímos con el aceite de oliva unos 5/10 minutos hasta que estén ligeramente dorados.

En este momento añadimos el tomate triturado, el orégano y el tomillo frescos, el azúcar y pizca de sal y pimienta. Cocemos a fuego medio suave, primero con tapa y después sin, unos 15/20 minutos hasta obtener una salsa densa y muy aromática. Añadimos el vinagre de Jerez y ajustamos de sal. Trituramos ligeramente, para que nos quede con trocitos pequeños o no según más nos guste. Reservamos.

 

Para montar la parmigiana

Calentamos el horno a 190º.

Mezclamos el pan rallado con 3CS*** de parmesano rallado, el tomillo fresco picado y el aceite de oliva. Reservamos.

Untamos con un poco de aceite de oliva el plato que vayamos a usar. Colocamos una fina capa de sofrito de tomate, un poco de parmesano rallado y una capa de berenjenas asadas. Os aconsejo formar una capa regular de berenjenas, yo corté unaS cuantas lonchas a cuartos para ir rellenando los huecos entre las lonchas más grandes.

Repetimos hasta agostar ingredientes (formé 3 capas) y terminamos con una buena cantidad de sofrito de tomate.

Espolvoreamos con la mezcla de pan rallado y parmesano y horneamos entre 40 y 45 minutos, hasta que esté bien dorado.

 

Servimos caliente o a temperatura ambiente, sólo o para acompañar carne y pescados pero también pasta o arroz.

 

Una pura maravilla para el paladar.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Una receta inspirada del libro de Jamie Oliver, Jamie’s Italy

**CS: Cuchara Sopera

***cc: cucharita de café

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Comentarios

silvia 10/05/2015 00:48

Te puedes creer que con las veces que hago berenjenas y esta receta aún no la tengo.Lo solucionaré, que pintaza.Las berenjenas es que me crean adicción, me chiflan de todas las maneras, pero más al horno por el tema que chupa mucho aceite.
Que tal va todo por Paris?.LA nena debe de estar inmensa.

In abrazo grande para las dos

Palmira 10/06/2015 09:49

El horno es una gran ayuda para las berenjenas porque fritas son esponjas puras! Verás que esta receta es perfecta para los amantes de las berenjenas :o)
En Paris todo bien, vamos adaptándonos a nuestra nueva vida y al nuevo ritmo pero con muchas más satisfacciones que en Italia aunque el clima, tela después de Barcelona jejeje
Y la peque cada día más mayor, vamos una señorita está hecha!
Besos,
Palmira

silvia 10/05/2015 00:48

Te puedes creer que con las veces que hago berenjenas y esta receta aún no la tengo.Lo solucionaré, que pintaza.Las berenjenas es que me crean adicción, me chiflan de todas las maneras, pero más al horno por el tema que chupa mucho aceite.
Que tal va todo por Paris?.LA nena debe de estar inmensa.

In abrazo grande para las dos

Alicia Poyatos 10/04/2015 21:12

Déjame decirte, SENSACIONALES, y siempre olvido hacerlas con lo buenas que están.
Besazos.

Palmira 10/06/2015 09:50

Están riquísimas, a veces da pereza ir a prepararlas pero cuando te sientas a comerlas, qué satisfacción, ¿verdad?
Besos,
Palmira

marisma 10/04/2015 19:36

Holaaaa, tienes razón, con las berenjenas asadas cambia mucho la cosa, más sano y más ligero. Me han encantado tus berenjenas a la parmesana, menuda pinta!
Un besoooo

Palmira 10/06/2015 09:51

Si es que las berenjenas y el aceite son un dúo terrible.. con horno y plancha ya cambia el tema y el sabor totalmente adictivo!
Me alegro que te guste,
Besos,
Palmira

Anna Pigarda 10/04/2015 07:57

Tens tota la raó, pot arribar a ser traumàtic. Jo sempre que puc cuino l'albergínia al forn; que vegi el mínim possible l'oli. Me l'apunto per fer-la a casa, que m'encanta l'albergínia i aquest plat, ajustant l'oli i el formatge, és lleuger i saborós. Un petonet!

Palmira 10/04/2015 13:45

L'albergínia abans es cuinava amb molt d'oli però em sembla qu'ara tothom intenta fer-ho més al forn o a la planxa i el disfrutem millor, adaptant-lo al nostre estil de vida, oi?
Petons
Palmira

Su 10/03/2015 21:58

En mi caso tampoco era un plato muy apetecible, pero con las debidas "aligeraciones" me terminó por gustar. Aunque tú lo presentas muy apetecible. Un besote.

Palmira 10/04/2015 13:44

Si es que como muchos platos tradicionales italianos es un poco feucho a la hora de presentarlo, anda que para sacarle un par de fotos medio decentes... jejeje
Besos y feliz domingo,
Palmira

pilar 10/03/2015 14:38

Coincido contigo las pocas veces que he tomado esta receta la he encontrado pesada y oleosa,por lo que ya la habá incluido en mi lista de no pedir cuando fuera a un restaurante, probarén tu receta, pues es una pena que haya desterrado este plato ya que me gustan todos sus ingredientes. Un beso

Palmira 10/03/2015 18:23

A veces malas experiencias nos hacen rechazar platos que deberían de gustarnos... No es el plato más light del mundo pero si sabroso y comfort food a tope. Ya me dirás si te animas, ¿vale?
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Adita 10/03/2015 00:41

Según voy leyendo la receta, se me hace la boca agua, me encanta, tiene que estar delicioso, besos

Palmira 10/03/2015 18:23

Es una maravilla de plato, completo y sano, para días de fiesta!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Eva 10/02/2015 19:54

Aquestes si que les he fet i si que puc dir que estan de vici!!! i ara que me les recordes... les faré un altre cop un dia d'aquests! un petó i bon finde!

Palmira 10/03/2015 18:24

Es una de les coses que més m'agrada del món dels blogs es que va veient receptes i penses: ostres fa temps que no en faig amb el que m'agrada :o)
Petons i molt bon cap de setmana,
Palmira

Nenalinda 10/02/2015 16:16

Uummmmmmmmm seguro que las brenjenas asi estaban de rexupete no hay mas que ver la foto dice comeme.
Bicos mil y feliz finde wapa.

Palmira 10/03/2015 18:24

Es un plato comfort food a tope, huele que alimenta y las berenjenas quedan tan tiernas que da gusto.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

ANABDN 10/02/2015 15:26

Un plato perfecto con las berenjenas a la plancha y es que fritas absorben tanto aceite que luego pesa en el estómago.
A la plancha quedan muy buenas, cuando las hago en bastante cantidad, pongo las láminas en la bandeja del horno pulverizo un poco de aceite y les añado pimienta y las horneo, así se hacen todas a la vez.
Ya no recibo los correos con cada comentario, al menos llevo un par de días sin recibirlos. Muchas gracias.
Besos y buen fin de semana!!

Palmira 10/03/2015 18:26

Ufff qué alivio por lo de los comentarios... Lo siento mucho :o( a ver si ya no me tocan nada... ya tiemblo de los nuevos cambios por si me pierden todo el blog...
Si a la plancha llevan su tiempo si tienes mucha cantidad pero quedan mucho más digestas que fritas.
Al horno las he hecho alguna vez pero me quedan más secas. tengo que controlar mejor los tiempos de horneado o la temperatura !
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

glutoniana 10/02/2015 10:26

Mira que hago las berenjenas de mil maneras, nunca así aún :)

Palmira 10/03/2015 18:27

Pues ya te puedes animar porque queda un plato rico y la mar de completo apto para todos los públicos !
Petons i bon cap de setmana
Palmira

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