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21 junio 2011 2 21 /06 /junio /2011 07:26

 

Sorbete de tomate y queso fresco con su gazpacho ligero (22

Hoy empieza oficialmente el verano. Y para mí, la receta emblemática del verano sólo puede ser gazpacho. Cada uno tiene su propia receta de gazpacho, con sus cantidades secretas de ingredientes, sus ingredientes distintos, su aliño,… ¡Todos tenemos una!

 Sorbete de tomate y queso fresco con su gazpacho ligero (9)

Pero si hay una cosa que no me gusta en el gazpacho es echarle agua o cubitos de hielo porque es como echarle hielo a un buen vino ;o) Así que a lo largo de los años, buscando una manera de refrescar el gazpacho pero si aguarlo, acabé dando con la idea que la mejora opción sería refrescarlo con algo cuyo sabor combine con el del gazpacho. Y ¿qué más perfecto que el sabor a tomate? Así que primero probamos un “sofrito helado” pero me pareció demasiado duro y granizado. Después pensamos en el ingrediente mágico de los helados light caseros, el queso fresco. Y es la versión que comparto aquí con vosotros, un sorbete salado (no lleva ni una pizca de azúcar) de tomate, perfecto para refrescar cualquier gazpacho. Y de paso, os dejo mi receta 100% light de gazpacho, aunque muchos dirán que no es uno de verdad, lo sé, pero ¡también estamos aquí para cuidarnos!

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Con esta receta participo en el evento de Chef Pimienta Rosa del mes de junio y ¡os deseo a todos un feliz verano!

 Sorbete de tomate y queso fresco con su gazpacho ligero (20

GAZPACHO 100% LIGHT

CON SU SORBETE (SALADO) DE TOMATE

Y QUESO FRESCO

Para 6 personas

 

Para el sorbete

650g de tomate rama bien maduro

1cebolla grande

1cc* de aceite de oliva

200g de queso fresco 0% (uso el del Mercadona y es perfecto)

Sal, pimienta

 

Para el gazpacho light

6 tomates hermosos maduros

2 pimientos verdes

1 pepino grande

1 pimiento rojo

1 cebolleta tierna pequeña

2 dientes de ajo

4CS* de vinagre de Jerez

Sal

 

Para el sorbete

(es mejor y más cómodo si se prepara el día anterior)

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas.

Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana fina.

Calentamos el aceite de oliva y doramos la cebolla unos 5/10 minutos.

Cuando estén, añadimos el tomate y salpimentamos al gusto.

Dejamos que se confiten y que se evapore todo el agua durante media hora. Tenemos que tener un sofrito de textura muy densa y de sabor muy concentrado.

Lo pasamos por la batidora y dejamos que se enfríe.

Cuando esté frío, añadimos el queso fresco y lo batimos muy bien.

Rectificamos el aliño si es preciso, tiene que estar bien aliñado ya que los alimentos helados siempre tienen menos sabor.

Lo ponemos en la sorbetera* y dejamos unos 30 minutos hasta obtener la textura que más nos guste.

Lo reservamos en el congelador.

 

Para el gazpacho

Pelamos los tomates y les quitamos las pepitas (yo sólo les quito la mitad de las pepitas ya que las pepitas contienen elementos muy valiosos para nuestra salud).

Pelamos el pepino y le quitamos las pepitas.
Pelamos el pimiento rojo que es más difícil de digerir.

Pelamos los dientes de ajo y la cebolleta tierna.

Cortamos el pimiento verde y le quitamos las pepitas.

Pasamos las verduras por agua y las cortamos en dados grandes.

Colocamos las hortalizas en el vaso americano de la batidora y le damos caña para obtener una textura muy lisa y homogénea.

Salpimentamos, le echamos el vinagre, volvemos a batir un par de segundos y ¡probamos! Porqué es muy importante que el punto de sal y de vinagre estén bien, o sea, al gusto de cada uno ;o)

Lo reservamos en la nevera.

 

Para servir

Servimos el gazpacho y lo decoramos con una bola de sorbete de tomate y queso fresco, decorando con unos daditos de pimientos rojo y verde.

Rematamos el asunto con un chorrito de aceite de oliva, nosotros usamos un aceite ecológico monovarietal de aceituna arbequina** que le dio un sabor increíble al plato a pesar de usar poquísima cantidad (1/2 cucharadita por comensal).

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Si no tenemos sorbetera, no pasa nada, lo ponemos en el cacharro de hacer cubitos de hielo y listo. La única diferencia será que no le podremos dar la misma forma.

** Os hablaré muy pronto de este aceite porque no ha dejado impresionados en casa.

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Published by Palmira - en Sopas
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Comentarios

glutoniana 06/22/2011 12:18



Ya lo creo que es de las mejores recetitas para el verano. Tu versión riquísima seguro!



Palmira 06/22/2011 16:24



Yo creo que es la receta más veraniega del mundo ;o)


Muy rica y muy fresquita!


Petonets,


Palmira



Sole 06/21/2011 16:07



¡Que rico, Pal! Me encantó lo del sorbete, aunque no lo podré probar. Por acá comenzó oficilamente el invierno, así que sólo puedo decir "¡que fresqueeeeeeeete!", jeje


¡saludos!



Palmira 06/21/2011 18:44



En casa hay helado todo el año, independientemente de las temperaturas jejeje Es que nos encantan, ya ves, sean dulces o salados!


Aquí el verano ha llegado y lo peor aun está por llegar ;o((


Besos,


Palmira



Erika 06/21/2011 14:16



Aún no he probado el gazpacho. Es que por aquí no es nada común lo de las sopas frías. Prometo que este año cuando llegue el calor me pongo con él y también con el heladito de tomate. Me tienta
muchísimo!


Cariños



Palmira 06/21/2011 18:45



El gazpacho es todo un plato emblemático de la cocina española, no creo que en otros países europeos o mediterráneos sean comunes las sopas frías tampoco.


En verano, es un entrante o un tentempié absolutamente divino y que suele gustar a todos si no se le echa mucho vinagre.


Un beso guapa,


Palmira



Marhya 06/21/2011 09:39



Palmira qué rico, con el calorazo que hace hoy y que hacía ayer, divino. s muy especial, ¡eres una artista!


Muchísima suerte en el concurso.


Besos.



Palmira 06/21/2011 09:52



Está llegando el calor... no es que me entusiasme mucho pero es lo que toca ;o)
Así que si una recetita nos puede ayudar, ¡genial! ç


A versi hay suerte... que estos días he publicado sin parar porqué lo tenía todo preparado pero no había podido ir publicando a principios de mes...


Besos,


Palmira



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