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17 junio 2011 5 17 /06 /junio /2011 07:21

Mermelada de fresas menta y pimienta (4)

 

¿Otra receta de mermelada de fresas?

 

Pues sí, la mermelada de fresas es una de mis favoritas y me gusta tanto poder abrir un pote de mermelada de fresas en cualquier época del año que suelo preparar como unos 20/30 potes cada año. Desde hace unos 3 o 4 años, además de las clásicas voy innovando y la receta de hoy es una de estas novedades, usando la misma base pero añadiéndole cositas distintas.

 

Quería aprovechar la menta que hemos plantado en nuestro (mini) huertito urbano antes de que alguna plaga se la cargue y le añadimos un pelín de pimienta negra para darle más chispa al asunto. El resultado es una mermelada muy fresca en boca y con puntitos de calor en la lengua cuando se tropieza con un trocito de pimienta… una delicia con un yogur fresquito ;o)

 CSC#6

Con esta receta me sumo al CSC de este mes cuyo tema local y de temporada ha sido ideado por Nagore y Diego del blog Qué hago con mi cesta de verduras. La mayoría de las recetas del blog podrían convenir al tema pero esta mermelada con fresas que han crecido (en tierra de verdad) a menos de 20 minutos de casa y con menta colectada a menos de 5 segundos de la cocina ¡creo que es perfecta!

 

Y si la menta no te gusta, pues también puedes preparar mermelada combinando fresas con jengibre o con cardamomo ;o)

 

Mermelada de fresas menta y pimienta (2)


MERMELADA DE FRESAS, MENTA FRESCA

Y PIMIENTA NEGRA

para unos 7 o 8 potes

 

2kg de fresas bien maduras (quedaron 1.850 kg de fresas limpias si rabito)

1,2 kg de azúcar (para mermeladas, mejor)

15 granitos de pimienta negra

2CS* de hojas de menta fresca picaditas

2 sobres de gelificante para mermeladas (opcional pero con las fresas que llevan mucha agua mucho)

 

Pasamos las fresas por agua fría y les cortamos el rabito.

Pasamos por la batidora una tercera parte de las fresas.

En un mortero, picamos muy finita la pimienta.

Mezclamos este puré de fresas con las fresas enteras y el azúcar previamente mezclado con los sobres de gelificante y la pimienta (o según instrucciones del paquete).

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Vamos quitando la espuma que se forma y removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7 minutos y probamos el punto con la prueba del platito**.

Cuando la mermelada esté en su punto, añadimos la menta picadita.

Volvemos a dar un hervor y la vertemos todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar*** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: Cuchara Sopera

 

**La prueba del platito

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que suele usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

*** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porqué ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!).

 

1ProP por cada 3 cucharas soperas

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Published by Palmira - en Mermeladas
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Comentarios

Marhya 06/17/2011 18:22



¡¡Qué rico tiene que estar, Palmira!!! oye, pero ¿qué es eso de "antes de que una plaga se la cargue"?? jajaja, venga mujer, arriba ese optimismo, que seguro que te dura y dura como los conejitos
de las pilas, lozana y preciosa para dejarte hacer muchos, muchos platos con ella.


Besos!!



Palmira 06/18/2011 09:54



El tema de las plagas me vuelve enferma... si vieras como ha quedado la menta después de un ataque no te mafarías... Ya no le queda ni 10 hojitas...


La mermelada muy rica, por lo menos he aprovechado un pelín de menta jejeje


Besos y feliz fin de semana,


Palmira



sole 06/17/2011 17:13



hiper fresca con la menta, me gustó lo de "puntitos de calor en la lengua", jeje


debe de ser muy raro el sabor con la pimienta negra. lo máximo que he usado en dulces es la pimienta jamaiquina, más allá de eso no me he animado con otras pimientas. tomo nota de tu mermelada.
¡buen finde, Palmi!



Palmira 06/18/2011 09:56



Es que a veces hay sensacions que cuestan de explicar ;o)


La pimienta jamaiquina me gusta mucho en dulce pero aquí me cuesta mucho encontrar. Las pimientas más "fuertes" si las usas con moderación les dan mucha chispa a los postres (una ensalada de
fresas con pimienta negra recién molida y vinagre balsámico... ¡un pecado light!).


Besos y buen fin de semana !


Palmira



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