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6 enero 2011 4 06 /01 /enero /2011 14:34

Speculoos (10)-copia-1

Ya estamos entrando en las últimas horas de estas fiestas navideñas y quería compartir una receta que ha acompañado sobremesas, cafés y desayunos durante estos días.

 

Se trata de los Speculoos,  unas deliciosas galletas belgas (aunque creo que también se consumen en ciertas regiones francesas o alemanas). Estas galletas se suelen preparar para las festividades del Adviento a principios de diciembre aunque ahora son muy populares durante todo el año.

 

Este año, quería preparar algo casero distinto de los azúcares de cítricos que hice el año pasado. Así que durante el mes de diciembre estuve horneando distintos tipos de galletas para regalarlas durante las fiestas. En los cestitos, había una selección de Spritz, con polvorones caseros, caramelos de miel y Speculoos.

 Speculoos (3)-copia-1

Estas galletas tienen dos particularidades: su mezcla de especias y el tipo de azúcar que se usa.  Su sabor tan original les viene de su mezcla de especias que contiene canela, jengibre, anís, nuez moscada, cardamomo y clavo en polvo. Yo suelo usar mi mezcla para pan de especias y añadirle algo más de canela y de jengibre.

 

Otro detalle importante es el azúcar que se va a usar para preparar estas galletas, hay muchas versiones según se use vergeoise o cassonade, que sólo se encuentran en aquellas regiones donde se suelen preparar. Lo que sí es importante es no usar azúcar blanquilla pero un azúcar de caña rubio o todavía mejor azúcar muscovado rubio que brinda un resultado realmente muy parecido.

 

Tuvieron mucho éxito puesto que casi nadie las conocía… Y creo que a quien más le gustó fue a… ¡Polyanna! Le apetecieron mucho más que sus galletitas para bebé porque con sus 10 mesesitos ya es toda una experta en especias, jejeje.

 Biscuits 4331-copia-1

Os deseo a todos que los Reyes sean generosos y que tengáis una excelente velada, con polvorones, turrones, roscones… ¡y sin carbón!

 Speculoos (7)-copia-1

SPECULOOS

para unas 35 galletas

 

250g de harina

170g de mantequilla a temperatura ambiente

170g de azúcar muscovado rubio

1cc* de levadura Royal

2cc* de canela

1cc* de jengibre

2cc* de especias de Navidad o para Pan de Especias (o una mezcla casera de ½ cc* de canela, ½ cc* de jengibre, ¼ cc* de cardamomo, ¼ cc* de anís, ¼ cc* de clavo de olor, ¼ cc* de nuez moscada)

1 pizca de sal

1 huevo

 

Mezclamos la harina con las especias, la levadura y la sal.

Con una cuchara de madera, mezclamos la mantequilla blandita (si no está lo bastante blanda, ponla 2 minutos en el micro en posición “descongelar”) con el azúcar muscovado.

Añadimos el huevo batido y mezclamos bien.

Después le echamos toda la mezcla de harina y especias y mezclamos bien para que todos los ingredientes se junten (a veces es más fácil mezclar directamente con las manos pero va a gustos). No hay que trabajar mucho la masa para que las galletas queden crujientes después.

 

Aquí os dejo mi forma de hacer, que difiere del método tradicional donde se deja la masa en reposo en la nevera y después la extendemos con el rodillo antes de hornear. Esta masa es muy frágil y con el método tradicional siempre se me rompían las galletas o quedaban con bordes irregulares. Desde que he descubierto este método, ahora siempre trabajo las masas ya sean para tartas, galletas o polvorones de esta misma manera.

 

Separamos la masa en dos partes y colocamos la primera sobre una hoja de papel film grande.

PATE A SPECULOOS (2)-copia-1

 

Cubrimos con otra hoja de papel film y con un rodillo vamos extendiendo la masa hasta tener un grosor de unos 4/5 milímetros.

PATE A SPECULOOS (5)-copia-1

Con la ayuda de una placa de horno por ejemplo lo colocamos en la nevera entre 2 o 3 horas (o toda una noche o hasta el día siguiente).

Hacemos lo mismo con la masa sobrante.

 

Cuando estemos a punto para hornear calentamos el horno a 160º.

Cortamos la masa de la forma que más nos apetezca (hice rectángulos de unos 6 x 4 centímetros) y vamos colocando las galletas bastante separadas en una base de teflón colocada sobre la bandeja del horno.

Horneamos unos 20 minutos, vigilando a partir de los 15 minutos porque en un minuto pueden pasar de perfectas a quemadas.

Una manera de saber que están listas: ¡cuando se huele por toda la casa un aroma increíble de especias!

Las sacamos del horno y las dejamos enfriarse en una rejilla de pastelería.

Se conservan perfectamente unas 5 semanas en una caja hermética.

 

Bon profit !

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* cc: cucharita de café

 Assiettebis.png

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Published by Palmira - en Postres
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Comentarios

mar 06/20/2012 01:01


holaaa, acabo de hacer tu receta y de publicarla, me ha encantado! muchisimas gracias


 

Palmira 06/20/2012 18:29



Me alegro que te gustara la receta, tardé tanto en encontrar una receta que me gustara y probé tantas.


Ahora mismo voy a ver la tuyas!!


Besos,


Palmira 



Pilar 05/01/2012 17:31


Perdona, no se si no recibes mis comentarios. Lo digo porque no veo publicados ninguno de los que te escribo. Concretamente en estas galletas me interesa saber si se puede sustituir el azúcar por
miel, sin alterar al sabor. Me suscribí a tu Blog para ver tus nuevas entradas y me hice seguidora. O igual sólo publicas los comentarios de tus amigos....no se, ya me dices!

Palmira 05/01/2012 23:54



El blog tiene moderación de comentarios por lo cual si no le doy a un botón no se publican. Y con este largo finde no he tenido conexión a internet por lo cual desde el viernes no he publicado
ninguno de los comentarios. 


Si usas miel en lugar de azúcar en esta receta, como lo contesté antes, el sabor no tendrá nada que ver y la textura tampoco. El azúcar permite darles a estas galletas una textura crujiente que
se deshace en la boca.


Las veces que preparé galletas con miel, la textura es más dura y seca y no tiene nada que ver.


Puedes probar pero sin ningunas garantía, nunca tenemos que olvidar que el azúcar tienen propiedades químicas que no tienen otros endulzantes, y yo que soy una gran amante de la miel, no la uso
en galletas porque los resultados no me gustan. Pero si tienes alguna receta de galleta con miel con ilusión la probaré .


Saludos,


Palmira



Pilar 04/29/2012 22:40


Se podría sustituir el azúcar por miel?.


¡Gracias!.

Palmira 05/01/2012 23:10



Me parece difícil porque el azúcar es indispensable en estas galletas para darles su textura tan especial.


Por experiencia, las galletas preparadas con miel endurecen en pocas horas y su textura no es suave y arenosa.


Pero si tienes alguna receta de galletas con miel, puedes probarla con las especias que se usan para los speculoos para darles un punto de sabor distinto.


Saludos,


Palmira



margot 01/11/2011 12:36



Palmira, me alegro de conocerte, aunque  lo nuestro no fue ni fugaz, solo compartimos una sonrisa no?


La proxima vez nos debemos una charla.


Tu niña preciosa.


Y las galletas las adoro...


BESOS


Margot



Palmira 01/11/2011 22:03



Me apunto para la charla y la próxima vez 


Y me ha encantado tu idea: ¡ para el próximo encuentro cada uno trae su tupper e intercambiamos ideas y recetas!


Las galletas son tremendas y su olor mientras se hornean todavía mejor, jejeje,


Besos,


Palmira



Mònica 01/11/2011 10:52



Tenen una pinta espectacular. M'encanten les espècies al dolç!


A mi el nom aquest, no sé perquè, em fa pensar amb el Harry Potter.


Petonets.



Palmira 01/11/2011 21:53



S'assembla una mica al que diuen amb la varets màgica, oi?!


Les espècies m'encanten molt, sempre li donen un punt original a les coses més senzilles,


Petons,


Palmira



Ben 01/11/2011 05:28



Hmm que ricas galletas y tan faciles de preparar.



Palmira 01/11/2011 21:52



Super sencillas y se puede preparar la masa con antelación e ir horneando poco a poco para que el olor por toda la casa dure más!


Un saludo,


Palmira



Yolanda 01/08/2011 17:32



Hola Palmira, nos encanto conocerte ayer.  He estado mirando tu blog, y nos ha gustado mucho.  Aquí tienes a unos seguidores. Un abrazo.  Yolanda



Palmira 01/11/2011 21:51



¡Fue todo un placer conoceros también! Muy contenta que el blog os guste, muchas recetas usan ingredientes de esos "raros" que me encantan en la tienda Biospace jejeje


Un abrazo,


Palmira



NORMA RUIZ 01/08/2011 06:22



Esas galletitas siempre me han llamado la atención aparte de por su nombre también por que me imagino el sabor que deben de tener una delicia, muchisimas gracias por la receta Palmira un abrazo
con cariño, que este año sea excelente para tí y toda tu familia.



Palmira 01/08/2011 14:43



Muchas gracias Norma y para tí y los tuyos un año 2011 excelente, lleno de alegrías y de éxitos.


Estas galletas son una delicia, muy crujientes y su olor cuando están en el horno es ¡inmejorable!


Un abrazo,


Palmira



Laube 01/06/2011 20:54



Palmira, qué chiquilla más linda... ayyy, está para comérsela, más que a las galletas... jejejejejeje


Qué curioso el nombre  de esas galletas y parecen super crujientes. 


Un besote



Palmira 01/06/2011 21:56



Es verdad que está para comérsela esta bichita... aunque ya corre muy rápido, más rápido que las pobres galletas jejeje


Son super crujientes, no conozco ninguna otra galleta que tenga esta textura muy crujiente pero sin ser muy frágil. Me encantan para acompañar el café después de comer (el problema es pararse y
sólo comerse una...)


Besos,


Palmira



Marhya 01/06/2011 18:32



!Qué buena pinta, Palmira! Tienen una pinta estupendísima. ¡De cine!


Besos.



Palmira 01/06/2011 19:54



De cine, no se si será para tanto pero de comer seguro jejeje


Un beso y feliz día de Reyes,


Palmira



Mandarina 01/06/2011 18:03



hermosas galletas. creí que con ese nombre serían griegas, jeje



Palmira 01/06/2011 19:53



no de griegas no tienen nada jejeje!


Buenísimas, la novia de mi hermano me acaba de pedir la receta, tan sólo acabar las que les había regalado


Un saludo,


Palmira



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