Siempre que alguien me habla de la combinación de cereales y legumbre para obtener proteína vegetal pienso en la receta del arroz con lentejas que preparaba mi madre cuando éramos niños. Cuando el presupuesto daba para un extra, la receta llevaba chorizo pero sino con una cucharada de pimentón el tema quedaba resuelto a todo sabor y salud :o)

Es una receta que preparo muy a menudo (acabo de darme cuenta que no le tengo en el blog!!!) y que los franceses siempre descubren entusiasmados.

Pues hoy os traigo para seguir adelante con el reto proteína verde después de la pausa veraniega una versión totalmente revisitada del arroz con lentejas. Es fingerfood como me gusta llevar de picnic por ejemplo o cuando tengo que comer fuera pero sé que me faltará tiempo para sentarme con tranquilidad.

En casa nos encantan los rollitos, sean los rollitos vegetarianos con dip de cacahuete o los rollitos dulces de plátano y chocolate. Y vosotros, ¿os gustan los rollitos?

Como siempre pinchando aquí o en el logo podréis ver más ideas de propuestas ricas en Proteína Vegetal.

¡Feliz semana!

ARROZ CON LENTEJAS DESTRUCTURADO

Para unos 8 rollitos

8 obleas de arroz

2 zanahorias medianas

5 puñaditos de ensalada al gusto (usé canónigos)

3 ramas de perejil grandes

1 pimiento rojo pequeño

1 aguacate

120g de lentejas cocidas al dente (usé de bote)

Salsa de soja baja en sodio para servir

Empezamos preparando todos los ingredientes de los rollitos.

Pelamos la zanahoria y la rallamos. Reservamos.

Pelamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras lo más finitas que podamos. Reservamos.

Pelamos el aguacate y lo cortamos en dados pequeños. Reservamos.

Limpiamos el perejil y lo secamos muy bien. Cortamos las hojas y reservamos.

 Limpiamos la lechuga y reservamos.

Para formar los rollitos, en una sartén grande donde quepa la hoja de arroz y un poco honda ponemos agua caliente (pero no hirviendo).

Colocar un paño de cocina seco al lado.

Empezar con la primera hoja: se pasa por el agua templada pero sin dejarla en remojo y cuando está bien empapada (ojo, se necesitan unos pocos segundos, sino se deshace la hoja), se coloca sobre el paño de cocina seco.

Se espera un minutito y ya podemos empezar a colocar el relleno y a “enrollar” los rollitos de la misma manera que en los rollitos de plátano y chocolate.

En la parte central inferior de la hoja de arroz, ponemos una base de lechuga, un poco de zanahoria, de lentejas, de aguacate, de perejil, de apio y de pimiento rojo y damos un par de vueltas para envolver el relleno, plegamos los laterales y terminamos de enrollar la hoja de arroz.

Repetimos hasta agotar todos los ingredientes.

Si no los vamos a comer enseguida, los colocamos en un plato untado con un pelín de aceite y lo tapamos con papel film.

Servimos con salsa de soja o salsa para rollitos de primavera.

Bon profit!