Los años van pasando y seguimos fieles a algunos de nuestros retos personales :o) Hoy como cada 3º miércoles del mes, toca publicar una receta para el Proyecto Roca que compartimos con otros compañeros blogueros.
La iniciativa consiste en ponerle fotos al libro de Joan Roca, Las Mejores Recetas de mi Madre, un recopilatorio de lo más tradicional y rico de la cocina catalana cuyos beneficios son destinados al Banc de Aliments de Girona.
Este mes, para empezar el año, me tocaba elegir receta y me he decantado por el plato que más me sabía a invierno cuando era niña: la escudella. Aunque claro, en 2016, TODOS nos cuidamos en Enero después de las comilonas de las fiestas navideñas. Así que me decanté no por la clásica escudella de mi infancia pero por una escudella de calabaza que desconocía pero que me parecía más dietéticamente correcta en 2016.
Como había pocas indicaciones sobre cantidades para preparar el caldo, os dejo tal y como lo he interpretado (vamos, como siempre lo preparamos en casa). Y para el resultado final, como no nos decía si era una textura densa o ligera he tirado a hacerla espesita, que en mi casa es como siempre se ha comido la escudella…
Las fotos como muchas de este Proyecto me han costado, mi marido dice que cuanto más me cuesta sacar la foto mejor está de sabor el plato, no sé si es así pero él está feliz como una perdiz cuando sabe que toca receta para el Proyecto Roca… ¡me ha tocado un marido más catalán que los catalanes nativos!
Os dejo con esta maravillosa receta y no dejéis de ir a ver las recetas de mis compañer@s:
Beatriz 2 MANDARINAS EN MI COCINA aquí
Sofía MIL IDEAS MIL PROYECTOS aquí
Rosalía ROSSGASTRONOMICA aquí
Marga Acibechería aquí
¡Feliz miércoles!
ESCUDELLA DE CALABAZA*
Para 4 personas
Para el caldo (el día antes)
1 muslo de pollo grande
1 hueso de ternera
1 hueso de jamón previamente escaldado
1 puerro grande
3 zanahorias medianas
1 ramita de apio
1 nabo grande
1 farcellet de laurel y tomillo
3l de agua filtrada
Unos granos de pimienta negra
Sal gorda
Un poco de tiempo y paciencia
Para la escudella de calabaza
75g de arroz redondo (100g en la receta original)
75g de fideos gordos (100g en la receta original)
500g de calabaza (preparada sin piel ni semillas)
Pimienta negra
Para el caldo (el día antes)
Como me gusta desgrasar el caldo en frío porqué me parece a la vez más sencillo y más eficaz, siempre procuro preparar el caldo de un día para otro y dejarlo en la nevera o en el balcón si hace frío. A la mañana siguiente sólo necesito quitar la capa de grasa que se ha formado en la superficie del caldo y que se ha solidificado. Así podemos disfrutar de un caldo muy ligero pero con muchísimo sabor.
Pelamos y limpiamos bien todas las verduras, y las troceamos en pedazos grandes que tendrán tiempo de cocerse. Las colocamos en la olla express con las carnes, sal gorda, el farcellet, los granitos de pimienta y cubrimos con agua. Calentamos a fuego fuerte y durante unos 15/20 minutos después de que empiece a hervir, iremos quitando las impurezas que aparecerán en la superficie del agua con algo de paciencia. Cuando ya no veamos impurezas, cerramos la olla rápida al 2 y al pitido contaremos 45/60 minutos dependiendo de nuestra olla.
Después dejaremos enfriar por completo antes de reservar en la nevera si queremos desgrasarlo.
Cuando lo tengamos desgrasado, colaremos el caldo para separar las carnes y verduras (que he usado en un pastel de carne y verdura de lujo…gratinado, una maravilla…) del caldo. De este caldo, he medido 1,5l + un pelín que he añadido al final de la cocción de la escudella para que no me quede muy espesita.
Para la escudella de calabaza
Calentamos el caldo que hemos medido y añadimos cuando rompa a hervir la calabaza cortada en dados pequeños, los fideos y el arroz, los tendremos unos 15/20 minutos hasta que se hagan y queden tiernos todos los ingredientes, en una escudella nada de pasta o arroz al dente, ¿vale? He escogido fideos y arroz con tiempos de cocción parecidos para no tener que estar pendiente de ir agregando ingredientes cada 3 minutos, pero al gusto de cada uno. Si vemos que la sopa queda muy espesa, vamos añadiendo algo más de caldo para dejarla más o menos espesa.
Cuando tengamos todos los ingredientes al punto, tapamos y dejamos reposar 5 minutos antes de servir con un hilito de aceite de oliva y pimienta negra recién molida.
¡Qué rica! Toda mi infancia en una cucharada :o)
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*Del libro Las Mejores Recetas de mi Madre de Joan Roca con alguna que otra adaptación personal.
