Al publicar la receta de pasta con salsa de escarola y gambas, me di cuenta que no tenía en el blog la otra manera de aprovechar dichas hojas verdes: la clásica crema de escarola.

Así que cuando llegó la última escarola en casa (de la temporada) me puse manos a la obra para poder publicar la receta. No tiene mucha dificultad e imagino que existen tantas versiones como cocineros.

El hecho de usar calabacín permite limitar la cantidad de patata en la crema y conseguir una textura muy untuosa y cremosa sin necesidad de añadir grasas extra para darle consistencia.

Seguro que a muchos de vosotros ya van apeteciendo platos fresquitos, pero en París a pesar del sol de estos últimos días esta mañana subiendo al cole el termómetro a duras penas alcanzaba los 5º… Así que una crema calentita sigue siendo ideal para cenas fresquitas.

Os dejo con la receta y os deseo un ¡feliz miércoles!

CREMA DE (HOJAS VERDES DE) ESCAROLA

Para 4 personas

2 escaloñas grandes

1 patata pequeña (100g)

1 calabacín (250g)

Las hojas verdes de una escarola grande (375g)

Sal, pimienta

600ml agua filtrada

1cc* de caldo vegetal

1cc* de aceite de oliva

Picatostes, tacos de jamón, huevo duro picado (opcional, para servir)

Pelamos las escaloñas y las picamos. Las sofreímos con el aceite de oliva y cuando empiecen a tomar colar, añadimos el calabacín cortado en trozos y la patata chascada.

Terminamos añadiendo la escarola cortada en trozos y rehogamos un par de minutos hasta que pierdan volumen.

Añadimos el caldo vegetal y el agua, y cocemos a fuego medio unos 30 minutos hasta que los ingredientes estén muy tiernos.

Trituramos hasta obtener una textura fina y lisa y ajustamos de sal y pimienta a nuestro gusto.

Servimos caliente, acompañando con picatostes, huevo duro picado o taquitos de jamón al gusto de cada uno.

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café