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1 junio 2016 3 01 /06 /junio /2016 06:44
TODO UN CLÁSICO DE NUESTROS MENÚS: ÑOQUIS DE RICOTTA

Poco a poco, voy poniendo al día el índice de recetas italianas del blog y haciéndolo me he dado cuenta de que faltaban los ñoquis de ricotta… Y eso que siempre tengo unos en el congelador “por si acaso”.

Los ñoquis se pueden comer con una buena salsa de tomate o con tropezones de carne, pero los de ricotta, como más me gustan es crujientes por fuera y tieeeeeeeernos por dentro, sencillamente salteados con un poco de mantequilla y aliñados con unas aromáticas…salvia, al poder ser. Pocos ingredientes pero ricos.

 

La receta la descubrí cuando vivíamos en Italia, en la revista que daban gratis en la tienda de productos ecológicos. Y pase lo que pase no la cambio :o)

 

Si queréis ahorrar tiempo, podéis prescindir de pasar los ñoquis por la ñoquera. En Italia, en las tiendas de pasta fresca, sólo cortan los ñoquis en pedacitos, sin perder tiempo en darles la forma.

 

Y si los de ricotta os inspiran, tenéis que probar también los ñoquis de castaña y los ñoquis de calabaza!

 

¡Feliz miércoles a todos!

 

TODO UN CLÁSICO DE NUESTROS MENÚS: ÑOQUIS DE RICOTTA

ÑOQUIS DE RICOTTA

Para 2/3 personas

 

Para los ñoquis

200g de ricotta

40g de parmesano recién rallado

70g de harina (aproximadamente, dependiendo de los demás ingredientes podemos necesitar un poco más o menos) + un poco para trabajar la masa

2 yemas de huevo pequeñas

Sal, pimienta

1 pizca de nuez moscada

 

Para servir

20g de mantequilla

Flor de sal con hierbas aromáticas mediterráneas o salvia fresca o seca

 

Para los ñoquis

Colocamos la ricotta bien escurrida del suero en un cuenco y con la ayuda de un tenedor la ablandamos bien.

Añadimos las yemas y volvemos a mezclar bien. Añadimos el parmesano, una pizquita de sal, una de nuez moscada rallada y un poco de pimienta, mezclamos bien y añadimos la harina, amasamos suavemente, tenemos que obtener una masa lisa y muy suave, ligera entre las manos. Ojo, que si añadimos demasiada harina, después son pesados y no quedan tan ricos.

Dividimos la masa en porciones y las trabajamos sobre la mesa de trabajo enharinada, dándole forma de rulo. Iremos cortando bolitas, a las que a su vez le daremos forma con un tenedor o con la ñoquera como os lo enseño aquí.

A medida, los vamos repartiendo sobre una bandeja espolvoreada con harina y dejando espacio entre ellos.

 

(Si los vamos a congelar, lo haremos en este momento, primero congelando los ñoquis bien separados sobre una bandeja y después cuando estén helados, los podemos pasar en una bolsa de plástico bien cerrada.)

 

Los herviremos en abundante agua con sal, cuando salgan a la superficie (un par de minutos dependiendo de la cantidad) ya estarán listos para escurrir. (Si los hemos congelados, hacemos lo mismo, lo único es que tardarán un par de minutos más en salir a la superficie).

 

Tendremos preparada una gran sartén con la mantequilla bien caliente e iremos añadiendo los ñoquis que iremos sacando con una espumadera a medida que van subiendo directamente en la sartén.

Salteamos un par de minutos hasta que estén bien doraditos como en la foto, ajustaremos de sal pimienta y hierbas aromáticas y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

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Comentarios

MERCEDES CARAVACA MUÑOZ 06/06/2016 21:54

Uy Palmira venía a decirte que yo creo que para la semana que viene te llegará tu regalito del minisorteo y el regalo me lo llevo yo, vaya pedazo de pinta, esta receta me la apunto y la de los ñoquis de clabaza voy a ver que por aquí las gasto mucho.
Un besazo guapa y seguimos en contacto.

Palmira 06/07/2016 15:09

Qué ganas qué ganas tengo :o) ya sabes que soy como los críos a la hora de esperar paquetitos!!!
Los ñoquis caseros son fantásticos y además suelen gustar mucho a los niños!
Besos,
Palmira

kasioles 06/03/2016 08:24

Hoy ha sido todo un descubrimiento entrar en tu blog y ver esos buenísimos ñoquis, tanto unosm como los otros que mencionas, tienen que estar riquísimos, mil gracias por compartir tan buena receta.
Cariños y mejor semana, seguro que ya no va a llover.
Kasioles

Palmira 06/03/2016 18:53

Lo de que no va a llover, no me queda claro del todo... en la calle de al lado se han quedado sin agua por las lluvias y dicen que tormentas todo el fin de semana...
Aún así me da una buena excusa para quedarme en casa y disfrutar cocinando!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Adita 06/03/2016 00:39

Un clasico pero muy rica, me gustan mucho, besos

Palmira 06/03/2016 18:53

Exquisitos y muy versátiles.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Miquel 06/02/2016 14:03

Que buenos que son los ñoquis y siempre tan versatiles. Esta propuesta tuya esta fantástica.
Bss

Palmira 06/03/2016 18:53

Caseros tienen un sabor increíble, lo mas difícil es no comérselos todos de una sentada jejeje
petony feliz fin de semana,
Palmira

La Cocinera de Bétulo 06/01/2016 16:40

No he comido nunca los ñoquis de ricotta y hechos de este modo, pero siempre se aprende algo y estoy segura de que estos me gustarán mucho más.
Besos.

Palmira 06/03/2016 18:54

Son más ligeros que los de patata o sémola, no pesan tanto no son tan "harinosos"... se deshacen en la boca y crujen por fuera... me encantan!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

Marhya 06/01/2016 11:27

¡Si que tienen que estar buenos, si! Me quedo con la idea aunque con este costillo que no come queso los tendré que ir racionando para mi.
¡Besos!

Palmira 06/03/2016 18:55

No te creas que sepan mucho a queso. POlyanna no come (yo tampoco) y nos gustan muchísimo. En cualquier caso se congelan muy bien por lo tanto racionarlos para una persona tampoco supone ningún problema!
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

charo 06/01/2016 10:35

Pues estos ñoquis de ricotta no los he probado nunca. la verdad es que tienen una pinta muy buena, tienes unas manos para la cocina que "pa qué"

Palmira 06/03/2016 18:56

jajaja gracias, años de práctica y pasión por la cocina pues vas aprendiendo y al final te salen recetas sin pensarlo o casi :O)
Son deliciosos y cuando les ha pillado el punto muy sencillos de preparar.
Besos y feliz fin de semana,
Palmira

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