Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
31 marzo 2011 4 31 /03 /marzo /2011 13:56

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (43)

La castaña es el típico producto de otoño para muchos… pero también es un alimento que se puede seguir aprovechando en formas variadas durante el año, ya sean castañas congeladas, en conserva, en almíbar, en marron glacé,

 Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (46)

En otoño, me encantan sencillamente asadas al horno y en invierno me encantan en sopas y purés. Aunque la forma que más me gusta de la castaña fuera de temporada es la harina de castaña, con su sabor tan suave y tan potente a la vez… Ya no cuento las recetas de muffins, gofres, creps o panes que he publicado con este maravilloso ingrediente.

 castana-de-galicia.-logo.jpg

Cuando me enteré este mismo lunes que la IXP Castaña de Galicia nos animaba a participar en su primer concurso de recetas “Cociña con Castaña de Galicia", no lo dudé ni un segundo. Tenía una idea rondándome por la cabeza desde varios meses con este ingrediente tan sabroso así que me puse manos a la obra y aquí comparto con vosotros el resultado: unos ñoquis a base de puré de castañas y harina de castaña. Cuando saqué del congelador las castañas, vi un paquete de ceps así que también lo saqué y sirvió de base para la salsa. Y como tenía mi nuevo mejor amigo, en el plato no podía faltar un ingrediente cortado en daditos, que en este caso  fue el apio que le dio un puntito de crujiente y frescor, acabando de equilibrar los sabores del plato.

 Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (62)

El resultado fue más allá de nuestras expectativas: sabroso, intenso,… y muy sencillo de preparar aunque lo de darles forma a los ñoquis lo tenga que practicar un poco más para que me salgan todos regulares y bien formados ;o)

 Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (34)

No me enrollo más, ¡que el plazo es mañana!

 Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (50)

ÑOQUIS DE CASTAÑA

CON SU SALSA DE CEPS Y BRUNOISE DE APIO

para 4 personas

 

Para los ñoquis

300g de castañas peladas

35g de harina de castaña

2 huevos pequeños

1 poco de harina normal para enharinar el mármol de la cocina

 

Para la salsa y el servicio

600g de setas (usé unos ceps del pasado otoño)

150ml de nata líquida (yo usé la de 5% de MG)

1 escaloña (o una cebolleta)

2cc* de aceite de oliva

60g de apio (de la parte más tierna al ser posible) + 4 hojas (opcional)

Sal, pimienta

 

Para los ñoquis

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (4)

Primero cocemos las castañas al vapor si las teníamos congeladas, unos 20 minutos en nuestro caso.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (6)

En el bol de la picadora, colocamos las castañas y picamos hasta obtener una textura como harina con algún que otro trocito.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (12) 

Añadimos los huevos y mezclamos bien hasta obtener un puré espeso más o menos liso al gusto de cada uno (dejé unos cuantos tropezones de castaña, ¡me encantó encontrarlos al comer los ñoquis!).

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (15)

Añadimos la harina de castaña y mezclamos primero con una espátula.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (18)

Después lo pasamos al mármol de la cocina y acabamos de amasar con las manos.

Debemos obtener una masa muy suave y no muy firme, que no se pegue a las manos pero sin llegar a ser elástica.

Formamos una bola y la tapamos con un paño húmedo para que no se nos seque.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (21)

Enharinamos ligeramente el mármol (usé harina normal porque me dio pena usar la harina de castaña para esta etapa).

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (23)

Cortamos un trozo de masa y con él vamos formado un cilindro de 1 centímetro de diámetro más o menos.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (25)

Después con un cuchillo, vamos cortando unos trocitos de 1 centímetro de largo más o menos.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (30)

Con la ayuda de los dientes de un tenedor, “marcamos” los trocitos de masa para que tengan el aspecto característico de los ñoquis.

Los vamos colocando en una fuente con papel vegetal.

Seguimos haciendo lo mismo hasta que se nos acabe la masa.

Gnocchis de castaña con su salsa de ceps (32)

Tapamos los ñoquis con un paño húmedo si no los vamos a usar de inmediato para que no se sequen.

 

Preparar las setas

Limpiamos las setas y las cortamos en trozos.

Con 1cc* de aceite de oliva, los salteamos y los salpimentamos al gusto.

Los mantenemos al calor para que no se enfríen.

 

Preparar la salsa de ceps

Pelamos la escaloña y la cortamos en daditos pequeños.

En un cazo pequeño, calentamos 1cc* de aceite de oliva y le echamos la escaloña picadita.

Cuando empiece a tomar color, le echamos 4 cucharadas de las setas que hemos previamente salteado y mezclamos bien.

Añadimos la nata y dejamos a fuego suave unos 5 minutos.

Al cabo de este tiempo, pasamos la salsa por la batidora y la volvemos a dejar a fuego muy suave unos 5 minutos para que esté caliente al momento de servir.

 

Para servir

Pelamos el apio y le quitamos cuantos más “hilos” mejor.

Lo cortamos en brunoise, unos daditos pequeños y pasamos por agua las hojas que van a servir para decorar.

Cocemos los ñoquis. Para esto, hervimos una abundante cantidad de agua, le echamos una buena cantidad de sal y echamos los ñoquis. Contaremos 3 a 4 minutos cuando se hayan subido del fondo de la cazuela a la superficie.

Los colamos y listos para servir.

 

En los platos, repartimos las setas, después los ñoquis bien calientes, salseamos al gusto de cada uno y terminamos decorando con los daditos de apio crudo y con la hoja de apio.

 

Ya está listo para servir, así que, como no lo sé decir en gallego…

 

Bon profit!

 


Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc : cucharita de café

 Assiettebis.png

Compartir este post

Repost 0

Comentarios

Ade 04/02/2011 23:13


Emocionada con tu cuidada receta.Me encanta!!!! Te mando un beso fuerte desde Jerez (me vine a ver el Gran Premio de motociclismo)!!La semana que viene no trabajo,tendre tiempo para
escribirte.Besiños gallegos!


Palmira 04/03/2011 19:36



Muchas gracias guapa!!!


Vimos el premio por la tele, pensando en vosotros. Intento escribirte esta semana, a ver si tenemos 2 o 3 días sin dientecitos jejeje


Un beso,


Palmira



Silvia 04/01/2011 22:18



Wuala!! Qué ganitas tengo de prepararlos y de probarlos.


 


Besos.



Palmira 04/03/2011 19:36



Genial. Me alegra que te guste, espero te salgan tan ricos como en casa!


Petonets,


Palmira



Elena 04/01/2011 00:01



Me encantan las castañas, me he pasado todo el invierno haciendo recetas con ellas. Me fascinan. Qué rico tiene que estar este plato! Me parece una idea fabulosa, seguro que deslumbraste.



Palmira 04/01/2011 10:32



En otoño en casa tocan castañas por lo menosdosveces a la semana también, asadas y preparadas de miles de otras maneras.


El plato riquísimo, eso que la gente se sorprendió al ver el color de los ñoquis jejeje


Un saludo,


Palmira



MªJosé 03/31/2011 23:22



Simplemente ¡¡espectacular!! menuda pinta y que original. Me encanta visitarte, aprendo mucho.


Un besito y otro para tu peque.


 



Palmira 04/01/2011 10:33



Gracias por pasarte ;O) Original tal vez pero con la misma receta base que los ñoquis de patata... estos concursos nos hacen inventar cada cosa ...


Un beso,


Palmira



miquel 03/31/2011 22:59



Palmira una estupenda receta y original estos noquis de castaña fuera de la temporada natural de la castaña, que bien que va el congelador eh..Un buena explicacion muy detallada con el paso a
paso y asi es mas facil.A mi me cuenta cuando estoy en la cocina el parar y hacer el paso a paso , pero tengo que decir que va bien y muchas veces una imagen vale mas que mil palabras.


suerte en el concurso


peto


miquel



Palmira 04/01/2011 10:35



El congelador me ha sacado de más de un apuro creativo, nada de platos preparados que no sean caseros (he probado congelar algunos caracoles, ya veremos como salen después de unas semanas
congelados) y un cajón casi lleno de ceps que cogieron mi padre y mi marido hace dos otoños!


El paso a paso es pesado a veces pero ayuda mucho, así que con un buen ayudante...


Peto i bon cap de setmana,


Palmira



Frabisa 03/31/2011 21:53



Me has dejado muerta con los ñoquis de castaña, es una idea súper original, me encanta ver la creatividad en la cocina.


Te felicito, es una receta de altura.


Enhorabuena por el blog y mucha suerte en el concurso, aunque vas con muchos boletos.


 


un beso



Palmira 03/31/2011 22:00



Muchas gracias Frabisa ;O)


En realidad sólo he adaptado mi receta de ñoquis de patatas para los cuales uso puré de patatas y harina usando harina de castañas y haciendo un puré de castañas.


Además es una receta agradecida porque es muy vistosa y sencilla de preparar (y no tan entretenida como se puede imaginar a primera vista).


A cruzar los dedos, un beso,


Palmira



Sole 03/31/2011 21:23



¡super originales, Pal! :)



Palmira 03/31/2011 21:25



Muchas gracias pero es la misma receta que preparo con puré de patatas y harina pero con puré de castañas y harina de castaña jejeje


Un beso,


Palmira



kako 03/31/2011 18:59



Palmira, te quedaron fenomenales!, me tienes asombrada con esta harina, veo que hay muchas variantes y creo que la debo buscar.


Que lindos los ñoquis, su color y textura y la salsa debe ser una ricura. Te veo con el premio seguro!


Un beso y la suscrpción funcionó!!



Palmira 03/31/2011 21:28



Esta harina de castaña es realmente muy versátil y muy sabrosa... Encanta cualquier receta ;O)


Salieron muy bien, usé la base de los ñoquis de patata pero usando puré de castaña en vez de puré de patata y harina de castaña en lugar de la harina normal y el resultado fue más allá de
nuestras esperanzas.


Cruzamos los dedos, que en casa las casas rurales son un hobby de mi marido ;O)


Y me alegro que la suscripción funcionase, sigo con tantos temas técnicos sin resolver.


Un beso,


Palmira



Marhya 03/31/2011 17:33



Palmira, eres una artista. Me aprece un plato maravilloso, superoriginal y apetecible. Un lujo comestible, me encanta.


Yo hace meses que por aquí no veo castañas frescas y además he expermientado muy poco con ellas, la mayor parte de las veces las como asadas. Pero voy tomando nota de todas tus propuestas, a cuál
mejor que la anterior.


Un besazo.



Palmira 03/31/2011 21:30



Un lujo sencillo de preparar aunque algo entretenido pero fue bastante más rápido que lo que me imaginaba al empezar a preparar los ñoquis... Y seguro que con un poco de práctica los preparas sin
pensártelo ;O)


Los preparé con castañas que congelé el pasado otoño para si un día me surgía un antojo de castañas, ya ves como son las casualidades 


A mi me encantan y en otoño les doy 1000 vueltas.


Un beso,


Palmira



desampa 03/31/2011 16:17



Madre mia, que maravilla de plato!!! Mucha suerte, saludos



Palmira 03/31/2011 16:29



Muchas gracias por animarme Desampa!!! Aquí nos tienes estos días, con miles de idceas y ganas de cocinar pero con demasiado tiempo para ponerlas todas en práctica... Es que el tema de los peques
es un tiempo completo jejeje


Un beso,


Palmira



De temporada125

  

 

He creado este blog para compartir mis recetas favoritas, caseras, de temporada y en alguna ocasión veganas.

Toda la filosofía de este blog esta aquí.

comeconmigoelblogdepalmira@hotmail.com

 

¿Buscas una receta? ¿Un ingrediente?

¿Necesitas ayuda para traducir?

 

Participo en:

World Bread Day 2016 (October 16)

molde-mania-logo.jpg

He participado en:

Aquí

Basarticle