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4 diciembre 2012 2 04 /12 /diciembre /2012 08:11

 Copie de Bouillon vietnamien (6)

Si hay una base indispensable en cocina creo que son los caldos… Con un buen caldo de verdura o de carne que usaremos como base podremos elaborar platos fantásticos y sabrosos con pocos ingredientes.

 

Así que cuando Glutoniana lanzó el nuevo tema de Todos cocinamos sin gluten sobre nuestra receta favorita de caldo, como no quería defraudarla por falta de originalidad pensé en preparar el que llamamos en casa caldo vietnamita.

 caldos_sin_gluten1.jpg

En alguna que otra ocasión os he comentado que la cocina vietnamita forma parte de mis recuerdos de niña en casa de mis abuelos durante las vacaciones, no que ellos tengan orígenes vietnamitas pero si sus vecinos con quienes compartían el arte del buen comer.

 

El caldo vietnamita es un caldo sencillo y muy aromático, que podemos tomar sólo o servir tal y como lo presento hoy, con algunos ingredientes extra para transformarlo en plato completo.

 

Sencillo, económico y sin gluten siempre que comprobemos que todos los ingredientes sean aptos para celíacos.


Y para quienes les apetezca algo más de cocina vietnamita, en el blog podéis encontrar:

Copie de Nems (21)Los increíbles nems, mejores que en cualquier restaurante (y sin zanahoria que en Vietnam no le ponen)

La tortilla vietnamita, una cena apañadita y riquísima Tortilla Vietnamita (15)

 Costilla de cerdo al estilo vietnamita (9)La costilla de cerdo al estilo vietnamita, para viajar con presupuesto ajustado y muchos comensales

O el original Fosao, sencillo de preparar y cena completa. Fosao Vietnamita (4)

 Sin gluten*

Y ahora os dejo con la receta :o) Animaos porqué además de muy sencillo de preparar es muy original y reconfortante en estos días de frío tan intenso.

 Copie de Bouillon vietnamien (3)

CALDO AROMÁTICO VIETNAMITA**

Para 4 /6 personas

 

Para el caldo

1 muslo de pollo + 1 pechuga (o 2 muslos o 4 alitas)

1 cebolla grande

3CS*** de salsa nuôc mam (algo más dependiendo de cómo nos guste de sal)

5 granos de pimienta negra

1 trozo de jengibre de 4 cm de largo pelado

2 badianas (anís estrellado)

 

Para acompañar el caldo

200g de fideos integrales de arroz

50g de carne de ternera tipo tall que es pela

3 huevos

1CS*** de aceite de girasol

200g de gambitas descongeladas

1CS*** de salsa nuôc mam

Setas deshidratadas trompetas de la muerte, unas 5 o 6 dependiendo del tamaño

Cilantro picado y menta para servir

 

Para el caldo

Pinchamos una cebolla entera con la piel en un tenedor y con la llama del gas o de un soplete la quemamos. Esta operación es indispensable para darle su particular sabor al caldo.

Colocamos el pollo en una olla exprés con el anís estrellado, el jengibre, el nuôc mam, los granos de pimienta y la cebolla “quemada”.

Cubrimos el pollo con agua filtrada (aproximadamente 1,5l, algo más si nos apetece) y cocemos 15 minutos al 2 con la olla rápida (30 minutos si no usamos la olla rápida).

Cuando hayan pasado los 15 minutos y haya bajado la presión, sacamos el pollo del caldo y los dejamos enfriar  antes de quitarle la piel y los huesos para conservar sólo la carne.

Colamos el caldo y lo reservamos en la nevera de un día para otro si lo queremos desgrasar o usamos una jarra especial.

Si lo vamos a tomar sólo, lo tenemos listo para tomar :o)

 

Para acompañar el caldo en modo plato completo

Rehidratamos las setas con abundante agua caliente y las escurrimos muy bien. Las cortamos en tiras y reservamos.

Cortamos la carne en trocitos pequeños y muy finos.

Descongelamos las gambitas y las colamos muy bien, si nos apetece las salteamos con un poco de nuôc mam. Reservamos.

Cortamos el pollo que hemos usado para preparar el caldo.

Batimos los huevos con el nuôc mam y hacemos unas tortillas francesas muy finitas que cortaremos en tiras.

Cocemos la pasta de arroz según lo que indique el paquete y repartimos entre los boles de los comensales.

Servimos un poco de cada ingrediente y vertemos el caldo vietnamita hirviendo para cocer la carne cruda y calentar los demás ingredientes.

Espolvoreamos con cilantro y menta picada y un poco de nuôc mam si nos apetece.

Unos palillos chinos y ¡a disfrutar!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*Nota para celíacos: aseguraros que todos los ingredientes de la receta sea sin gluten y libres de contaminación cruzada.

**Si queréis ver los ingredientes, en esta entrada os los presento con muchos detalles.

***CS: Cuchara Sopera

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Published by Palmira - en Sopas

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