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1 diciembre 2010 3 01 /12 /diciembre /2010 12:13

Tagine kefta coings (3)

Cada año me pasa lo mismo: cuando vuelve a llegar el frío, que las horas de luz están contadas, me apetece volver a preparar recetas inspiradas en Marruecos...

 

Hace un año, compartí aquí mi condimento favorito, el cuscús de mi mamá, la ensalada de naranjas y una versión tuneada de la “pastilla”.

 

El plato típico que todavía pendiente de publicar era el “tagine” (o tajine o tajín... existen varias ortografías). Existen miles de recetas de este plato, vegetariano, con pescado, con carne, el punto común siendo la cazuela en la cual se suele preparar este plato y servirlo.

 

Una amiga me aprendió a prepararlo el tagine de pollo de su madre y lo preparamos a menudo en casa porque es muy rápido y sencillo de preparar. Para la receta de hoy, me he inspirado de su receta y de la idea de asociar kefta (parecida a las albóndigas pero a base de carne de cordero) y membrillo que parece ser todo un clásico allí.

 

En casa, estamos acostumbrados a preparar el membrillo en plan dulce, que sea mermelada o dulce de membrillo. Fue muy interesante comerlo como “verdura” en este tagine, su textura es muy agradable en boca y las especias le dan un punto increíble. ¡Ya tenemos un futuro clásico otoñal!

 

Así que antes que se acaben los últimos membrillos, anímate con esta receta sencilla y que calienta hasta el alma ;o)

Tagine kefta coings (6)

 

TAGINE DE KEFTA Y MEMBRILLO

para 4 personas

 

3 membrillos

500g de carne de cordero picada

2 CS* + 2 CS* de cilantro picado

1 CS* de raz el hanout**

1cc*** de aceite de oliva

4 cebollas grandes

2 dientes de ajo

1cc*** de caldo vegetal

1CS* de miel

1CS* de cúrcuma

30g de uvas pansas

Sal, Pimienta

 

Limpiar los membrillos con un cepillo y agua hasta que ya no les quede peluza. Cortarlos en 8 trozos.

Cocerlos con agua hirviendo durante 10/15 minutos.

Escurrirlos y dejar que se enfríen.

 

Pelar el ajo y la cebolla, cortarlos en juliana fina y los doramos con el aceite de oliva.

Cuando estén bien dorados, añadimos el cúrcuma, la miel y las uvas pansas y mezclamos durante 2 minutos para que los sabores se unan.

 

Mezclamos la carne de cordero picada con el raz el hanout y 2CS* de cilantro picado, sal y pimienta.

Formamos 20 albóndigas del tamaño de una nuez gorda y las vamos colocando sobre las cebollas confitadas.

Cubrimos apenas con agua (sin pasarse) y desmigamos el caldo vegetal.

Dejamos cocer a fuego fuerte durante 35/40 minutos para que la salsa espese y después de este tiempo, bajamos el fuego, añadimos los membrillos.

Tapamos el puchero y dejamos cocer unos 15 minutos más.

Se come bien caliente, con sémola de cuscús.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* CS: cuchara sopera

** El raz el hanout es una mezcla de especias típica de Marruecos. Contiene entre24 y 40 especias distintas, en proporciones variables según quien lo prepare. Si no tienes en casa, lo puedes sustituir por una mezcla casera de (por orden creciente de cantidad): canela, nuez moscada, pimentón, cilantro y comino en polvo.

*** cc : cucharita de café

 

5 ProP por persona (sin sémola)

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Published by Palmira - en Carnes
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Comentarios

Mandarina 12/01/2010 20:09



casi que puedo oler el palto... mmmmm, ¡excelente! :)



Palmira 12/03/2010 12:32



El olor de las especias marroquí me vuelve loca... voy echando un poco en todas las recetas... yo creo que excepto en el pan ... pues ya me acabas de dar una idea jajaja


Besos


Palmira



Marhya 12/01/2010 13:23



¡Guao, Palmira!!! Qué pinta, chica. Además que el lunes le regalaron a mi mairdo unos mebrillos, aunque huelen tan bien que tenía pensado dejarlos de ambientador igual me animo. Y el otro d´´ia
estuve a punto de comprar un tajine, me rajé por lo que ocupa. ¡y ahora empiezo a arrepentirme!


Ya te contaré si no termino haciéndolo, que me parece tentador a tope este plato.


Besos.



Palmira 12/03/2010 12:34



Un tajine abulta un montón, el nuestro ni entró dentro de la caja de luz, tuve que coger un mini tajine que tenemos para decorar para sacarle la foto  el tema de las fotos para el blog siempre es entretenido, ¿no?


Pero más seriamente, se preparan unos guisos excelentes en los tajines en el horno, no los tienes ni que vigilar, le echas todos los ingredientes y ya está. Incluso ni lo tienes que mirar :
cuando huele que te mueres, está en su punto!


Que tengas un feliz (y tal vez laaargo) finde,


Besos,


Palmira



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