MERMELADEANDO A TOPE: MERMELADA DE MELOCOTÓN Y BOURBON

Antes de todo, quería pediros disculpas por no pasarme mucho últimamente por vuestros blogs, pero el día no da más de sí y en tiempo de vacaciones lo primero es disfrutar con Polyanna y pasárnoslo bien, ¡seguro lo comprenderéis!

Pero aun así el pasado fin de semana cuando vimos los melocotones a muy buen precio no me pude resistir y compramos 6 kilos para preparar mermeladas. La primera que tocó fue mi mermelada favorita, la mermelada de melocotones y azafrán y 2 nuevas recetas que pronto os comentaré.

La receta que comparto hoy también es de melocotones pero del año pasado, una mermelada de melocotón y bourbon, una maravilla ya que como en muchos casos, al añadirle un toque de alcohol a la fruta su sabor sin cambiar se potencia. Además tampoco es difícil :o)

Sin más, os dejo con la receta que hoy toca escalada y trampolín.

¡Feliz miércoles!

MERMELADA DE MELOCOTÓN Y BOURBON (O WHISKY)

Para 8 potes medianos

1,950kg de melocotones, pelados y cortados en láminas finas

1,230 kg de azúcar para mermeladas

125 + 50 ml de whisky o Bourbon

1 sobre de pectina (opcional)

1 trocito de mantequilla para desespumar (opcional)

Mezclamos las láminas de melocotón con el azúcar en un cuenco grande.

Dejamos el azúcar fundirse (unas 3 o 4 horas según la temperatura ambiente o una noche completa en la nevera), mezclando unas cuantas veces hasta que se forme como un almíbar alrededor de la fruta.

Vertemos en un caldero para mermeladas y ponemos al fuego hasta que rompa a hervir la mermelada, mezclando constantemente para que no se pegue.

Dejamos cocer unos 7 minutos. Probamos si la mermelada está en su punto con la prueba del platito* y le añadimos 125 ml de Bourbon.

Si es necesario, le añadimos el sobre de pectina preparado según las indicaciones del fabricante. Y mantenemos la ebullición 2 minutos más.

Echamos el trocito de mantequilla** y vemos como la espuma va desapareciendo. Si todavía queda un poco de espuma, le echamos otro poquito de mantequilla. Dejamos hervir 1 minuto más y añadimos los 50 ml de Bourbon extra, damos un hervor rápido (menos de 1 minuto) y ¡lista!

Vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar* la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así te durarán 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

Bon profit!

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

* Encontraréis muchos detalles sobre la prueba del platito y cómo pasteurizar mermelada casera en esta entrada. Si no soléis preparar mermeladas, seguro que descubrís alguna cosa y si estáis acostumbrados, ¡estoy segura que también!

** Leí el “truco de la mantequilla” para quitarle la espuma a las mermeladas en los consejos de los lectores o socios de alguna revista. Lo probamos con esta mermelada y es increíble como la espuma desaparece en un par de minutos. Así nos ahorramos tiempo y esfuerzo y ¡podemos aprovechar más mermelada, un buen pote en nuestro caso! Vamos que vale la pena probarlo por lo menos una vez…