Tuesday 1 may 2012 2 01 /05 /May /2012 18:31

Pan de sémola de trigo (2)

English version just here.

Muchos ya me habéis dicho que estabáis a la espera de recetas italianas… Hasta que no dé con una “nonna” (abuela) que comparta sus secretos conmigo, iré compartiendo de vez en cuando algunas cositas que hemos visto por aquí y que nos han gustado.

 

Como amasar pan es mi pasión, pensé que la mejor manera de regresar a la rutina del blog sería publicar una receta de pan casero. Seguro que estáis la mar de sorprendidos jajaja

  Pan de sémola de trigo (21)

Este pan fue una de las primeras cositas que probamos al llegar a nuestro nuevo hogar. Nos dijeron en la panadería que es un pan típico de Lombardía que no se prepara con harina de trigo pero con una mezcla de harina y de sémola de trigo duro.

 

La sémola de trigo duro vendría a ser lo que se usa para preparar pasta casera, se ve que la verdadera masa de pasta se hace con apenas harina... Se parece a polenta en cuanto a textura pero es a base de trigo y no de maíz. Aquí se compra en cualquier supermercado y es muy común, además de muy barata.

  Pan de sémola de trigo (10)

El pan que os presento lo hice con el método 1-2-3 del cual hablé aquí y con masa madre, con una cocción sencilla en cocotte. El resultado fue un pan de miga esponjosa y algo húmeda, densa pero ligera, muy parecida al del pan que compramos. Si buscabáis un pan perfecto para untar con tomate y un buen aceite, ya podéis afilar cuchillos para ir cortando jamón.

  BBD49.jpg

Y, hablando de volver a la rutina, con este pan me sumo al BBD#49, evento creado por Zorra y albergado este mes por Manuela del blog Cravo e Canela - Uma Cozinha no Brasil, que nos invita a cocinar algún pan… ¡ITALIANO!


  Pan de sémola de trigo (19)

PAN DE SÉMOLA DE TRIGO DURO

Para una buena hogaza

 

250g de masa madre

500g de sémola de trigo duro + algo para espolvorear antes de la cocción

250g de harina de fuerza

500g de agua templada (35º)

2cc* de sal fina

 

Diluimos la masa madre con el agua templada.

Mezclamos las harinas y las añadimos a la masa madre.

Mezclamos bien para que no quede harina seca pero sin llegar a amasar.

Dejamos esta mezcla en reposo 30 minutos en un lugar temperado, tapado con un paño limpio.

 

Al cabo de este tiempo, añadimos la sal.

Amasamps con mucha energía (yo uso un robot de la marca Kenwood: 3 minutos al 1, después 2 minutos al 2, después 1 minuto al 3) hasta que la masa tenga una consistencia suave y lisa pero no seca o sea que  no se pega a las manos pero no es muy firme. Irá cogiendo textura durante el reposo.

 

Según el grado de humedad de la masa madre que empleas (la mía contiene muy poca agua), tal vez tengas que añadir menos agua o más harina para obtener la textura perfecta que te permita trabajarla.

 

Ponemos la masa en un bol grande untado con una unza de aceite, le damos la vuelta a la masa por este bol para que este cubierta por una finísima capa de aceite y tapamos con un trapo limpio. Dejamos en reposo entre 3 y 6 horas en un lugar temperado hasta que haya doblado o más su volumen inicial.

 

Untamos con un poco de aceite o con una hoja de teflón, un cocotte de hierro o de pyrex que vaya al horno con tapa. Colocamos la masa dentro dándole forma y le damos un par de cortes. Metemos la tapa.

 

Horneamos EN EL HORNO FRÍO a 230° durante 1 hora.

Cuando se acabe el tiempo, desmoldamos y colocamos sobre una rejilla para que se enfríe.

Esperamos que el pan esté bien frío antes de cortarlo.

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: Cucharita de café

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