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1 marzo 2011 2 01 /03 /marzo /2011 06:45

Blinis con masa madre (5)

For English Version, see below

 Blinis con masa madre (6)

Pocas recetas me habrán costado tanto como la de hoy, yo creo que ni siquiera las tartas con fondant me pidieron tantos meses y ensayos por muy raro que os pueda parecer. ¿Y qué receta es ésta? Pues la de los blinis, que suele ser una buena base para hacer canapés o tentempiés y desayunos.

 Blinis con masa madre (8)

Bueno, claro, ya sé que se pueden comprar listos en la mayoría de tiendas. Compramos algunas veces pero dejaban en la boca un sabor muy fuerte a levadura que no me acababa de convencer. Así que probé varias recetas y técnicas (con levadura fresca, con levadura seca para hacer pan, con levadura Royal, en varios idiomas,…) pero ninguna me daba total satisfacción.

 

Hasta que un día el Señor B. (nuestra querida masa madre) estaba un poco cansado y no queríamos ni tirarlo ni hacer pan con él ya que estaba débil. Y así hice mi primer invento de blinis con masa madre. No estuvo tan mal pero todavía quedaban algunas cosillas que no me acababan de dejar totalmente satisfecha.

 

Así que lo volvimos a empezar una y otra vez y hoy comparto con vosotros nuestra receta base que ya vamos practicando desde hace unos meses y que viene perfecta para el BBD#37.

 bbd37

Este mes, Versatile Vegetarian Kitchen nos invita a preparar pan con masa madre, así que me es imposible resistir y compartir esta receta para el evento.

 

¿Ya has probado blinis?¿Con qué los has comido?

 Blinis con masa madre (4)

BLINIS CASEROS (CON MASA MADRE)

para unos 20/25 minis dependiendo de la sartén

 

250g de masa madre (no importa si no está a su máxima potencia)

45g de agua templada (35º)

1 yogur natural

1 huevo entero + 1 clara

100g de harina normal

1/2cc* de sal fina

1cc* de bicarbonato

Un pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén

 

Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta que esté bien disuelta.

Le añadimos el yogur natural y lo batimos bien para tener una masa muy lisa.

Separamos la clara de la yema y añadimos la yema a la mezcla anterior. Mezclamos bien y le echamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal.

Volvemos a mezclarlo todo junto y si no vamos a usar la masa enseguida la dejamos en reposo.

Cuando estemos a punto de preparar los blinis, montamos las 2 claras a punto de nieve muy firme y le añadimos una tercera parte a la masa batiendo con las varillas para que la textura sea más ligera.

Después, con mucho cuidado para que no se bajen, añadimos las claras montadas sobrantes.

Calentamos una sartén (yo uso una sartén de pancakes que tiene 4 hoyos así consigo tener unos blinis de forma regular pero sino una sartén que no se pegue también es perfecta) y le echamos el equivalente de 2 cucharas soperas de masa.

Bajamos el fuego y dejamos que se hagan 3 o 4 minutos, hasta que se formen burbujas. Este es el buen momento para darles la vuelta y dejar que se hagan 2 o 3 minutos más. Los tiempos tienen que comprobarse en la primera tanda, ya que según si se usa gas o inducción pueden variar bastante.

Cuando están listos, los pasamos en una rejilla de pastelería para que no se humedezcan con su vapor.

Seguimos con lo que nos queda de masa.

Para servirlos, los podemos pasar en el horno a 100º unos minutos para que estén calientes o en la tostadora.

También se pueden congelar una vez fríos y basta con pasarlos por la tostadora antes de comerlos.

 

Se pueden servir como base de canapés de foie, de tarama, de tartar de algas,… o como desayuno con mermelada, miel…

Aunque mi manera preferida de comerlos es con una buena ensalada de escarola aliñada con vinagre de sidra.

 

¡Ahora te toca a ti encontrar tu versión favorita!

 

Bon profit!

 

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

 

 Blinis con masa madre (3)

Few recipes have been so difficult for me, even fondant cake was easier!

What recipe Am I talking about? Blinis, which is usually a good base for appetizers or snacks and breakfasts. 
Blinis con masa madre (7)
Well, of course, I know you can buy them in most stores. 
We bought a few times but they had a very strong yeast flavor. So I tried several recipes and techniques (with fresh yeast, dry yeast for making bread, yeast for cakes, in several languages, ...) but none of them gave me satisfaction. 

Until one day the Señor B. (Our beloved sourdough) was a bit tired and we did not want to throw it or even make bread as he was weak. And so I made my first blinis using sourdough. Was not too bad but there were still some things that left me unsatisfied. 

So I did and did again blinis using sourdough and today I share with you our basic recipe that we are now practicing for a few months and it perfectly suits for BBD # 37. 

This month, Versatile Vegetarian Kitchen invites us to prepare bread made with pre-ferment, so I cannot resist to the pleasure of sharing this recipe for the event. 

Have you already tried blinis? How do you eat them? 
Blinis con masa madre (6)
Blinis (using sourdough) 
about 20/25 pieces depending on your pan 

250g sourdough (no matter if it is not at full power) 
45g of warm water (35 º) 
1 natural yogurt 
1 egg + 1 clear 
100g plain flour 
Fine salt 1/2cc * 
Bicarbonate 1cc * 
A bit of sunflower oil for greasing the pan 

Mix the dough with warm water until thoroughly dissolved. 
Add the yogurt and whisk well until you have a very smooth mass. 
Separate the white from the yolk and add the yolks to the mixture. 
Mix well and pour the flour mixed with bicarbonate and salt. 
Turn to mix it all together and if we are not to cook the blinis right now, we let it rest. 
When we are about to make the blinis, assemble the 2 egg whites until very firm (peaks form) and add a third to the dough, beating to get the texture lighter. 
Then very carefully, add the remaining egg whites. 
Heat a pan (I use a pancake pan with 4 holes that allow to have very good-looking blinis, but a non-stick pan is also perfect) and pour the equivalent of 2 tablespoons of dough. 
Lower the heat and let the blinis cook for 3 or 4 minutes, until bubbly. 
This is a good time to turn them over and let them cook for 2 or 3 minutes more. Pay attention to your own dough and gas to make sure they are done.

When ready, let them rest on a grid of pastry so they do not get wet with steam. 
We continue with the left dough. 


To serve them hot, we can put them in the oven at 100 degrees a few minutes  or in the toaster. 
You can also freeze once cool and simply pass them through the toaster before eating. 

Can be served as canapés of foie, of Tarama, seaweed pie ... or for breakfast with jam, honey ... 
Although my favorite way to eat them is with a good salad tossed with cider vinegar. 

Now it's up to you to find your favorite one! 

Bon profit! 


Some useful information or not so useful 
* Cc: coffee spoon 

 Assiettebis.png

 

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Published by Palmira - en Panes
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Comentarios

manju 03/09/2011 12:48



Thank you for the English translation, Palmira. I just began a starter in January (her name is Kate) and am always looking for ways to use it when I don't want to bake bread. Your blinis look
fantastic -- our favorite toppings are smoked salmon and fresh cream. I found you on BBD37.



Palmira 03/09/2011 21:57



Congrats for your starter. Ours is now 18 months and every loaf of home-made fresh bread is tastier ;-)


There are many ways of using it, like some vegetable pancakes o waffles, as well as blinis of course.


Any question, just ask and I'll try to answer!


Regards,


Palmira



kako 03/02/2011 09:33



Espero que saques adelante esos estudios Palmira, me encantaría usar esa masa madre de base de prefermentos, seria genial.


Me dieron ganas de ir a Rusia sólo para probar caviar como tu y Adi, que suerte!!


Besos



Palmira 03/02/2011 22:10



Ya os iré contando el tema de las equivalencias con masa madre, ecuaciones complicadillas y resultados variados jejeje


Rusia es un país precioso y muy sorprendente... fuimos allí (casi) de viaje de novios y nos lo pasamos genial además de comer muy bien... Pero el alimento ruso que más nos gustó fue... ¡la miel!
Tienen unos mieles increíbles, cremosos, suaves, picantes... volvimos con 5 kilos de sabores distintos ;o)


Un beso,


Palmira



kako 03/01/2011 23:17



Me pasa que ahora uso poco la masa madre porque todos mis panes estrella van con prefermento, que no es lo mismo.


Los blinis son una tarea pendiente, pero estoy segura que me encantarán.


Que gorditos se ven, muy ricos Palmira.


Besitos.



Palmira 03/02/2011 09:02



Gorditos y muy blanditos por dentro y ligeramente crujientes por fuera, la estrella de los desayunos y tentempiés de mi marido.


Es verdad que cuando tienes masa madre, estás limitada en el tipo de panes que preparas. Pero nosotros le estamos sacando mucho partido, incluso estoy "estudiando" (como una científica loca con
sistemas de ecuaciones y todo) como usar masa madre en vez de levadura fresca o deshidratada o como base de prefermento... ¡Es que el tema me emociona un montón!


Besos,


Palmira



Ade 03/01/2011 23:15



Masa madre! Mi cuenta pendiente... Aunque tienen tan buena pinta que trataré de hacerlos con levital...aunque sé que no serán tan bonitos...


Un beso grande!!



Palmira 03/02/2011 08:59



Yo creo que con Levital pueden salir buenos, pero creo que habría que dejarles un tiempo de reposo antes de añadir las claras para que la acción de la levadura empiece antes de la cocción.


¿Sabes que todavía estoy en la deshidratación de la masa madre? Es que todavía no hace bastante calor como para que se quede bien seca... Seguiremos intentando y cuando estemos, te mando un
poquito!


Un beso,


Palmira



Nélida 03/01/2011 21:41



El aspecto de estos blinis lo dice todo.


Nunca los he hecho en casa, pero igual me animo este fin de semana.


 


besos



Palmira 03/01/2011 22:23



Anímate porque caseros no tienen nada que ver, son deliciosos y muy ligeros, con textura suave... ¡Una pura delicia!


A ver si te animas y después me lo cuentas 


Besos,


Palmira



Inmaculada (Adi) 03/01/2011 21:31



No es por darme "pisto", jejeje, pero he comido blinis con caviar en Rusia... (una vez ) y estaban de muerte ¡¡¡ sobre todo porque el caviar era Beluga ¡¡¡Fué una invitación de unos amigos y
puedo jurar que yo jamás me gastaré ese dineral en comprar Beluga... Allí es casi obligatorio comer el caviar con blinis, acompañado de huevo muy picado y cebolla también muy picadito que se pone
aparte para que cada uno se ponga lo que quiera.


Lo que si puedo intentar, y seguro que lo haré, es preparar tus blinis con masa madre. Parecen deliciosos¡¡¡


Un abrazo.



Palmira 03/01/2011 22:25



Yo también probé caviar en Rusia con sus blinis y su ritual y su cucharita de nacar. Los blinis de hoy tienen el sabor que tenían los que comimos allí, distinto y más sutil que el de las tiendas
de aquí.


Ya sabes que soy una fanática de la masa madre, así que no podían faltar en casa una receta de blinis con ella ;o)


Besos,


Palmira



Salomé 03/01/2011 17:17



Que maravilla de bliis y con masa madre, yo es que a todo le pongo masa madre asi que son ideales para mí.



Palmira 03/01/2011 21:22



Desde que tenemos a nuestra masa madre, le sacamos partido al máximo. O sea que casi siempre usamos masa madre para los gofres, los blinis, los pancakes...


Es tan versátil, que todavía tengo decenas de ideas por probar con masa madre sin hablar de los panes jejeje


Un beso,


Palmira



Marhya 03/01/2011 12:53



Qué original y estupendo, Palmira, no se me hubiera ocurrido y se ve que tiene que estar muy rico. Otra paa tener en cuenta.


Besos.



Palmira 03/01/2011 13:10



Una buena manera de usar los excedentes de masa madre y de tener unos cuantos "canapés" por si acaso en el congelador.


Esta receta da mucho juego porque se les pueda añadir cositas dentro y están para chuparse los dedos, ya tengo recetas listas para subir, sólo faltan horas al día para subirlas al blog  ;o)


Besos,


Palmira



Sole 03/01/2011 12:29



nunca, nunca, supe de los blinis con masa madre. perfecto, bien naturales. me encantó la forma que les diste, veré si se consigue esa sartén por estos lugares. ¡Saludos, querida!



Palmira 03/01/2011 12:41



Busqué pero no encontré ninguna receta de blinis con masa madre así que no tuve más remedio que investigar y seguir investigando 


La sartén me costó un montón encontrarla... así que acabé comprándola en Dinamarca el pasado verano!!! Pero va muy bien porque así te quedan super regulares y además más gruesos y esponjosos...
mmmm


Un beso,


Palmira



núria 03/01/2011 09:21



La verdad es que no he comido nunca pero tienen una pinta estupenda, y por supuesto el día que los pruebe serán caseros como los tuyos. me los imaginos más en dulce, con mermelada y que me dices
con crema de chocolate...pero bueno de momento lo de la masa madre me corta un poco....todavía no la domino.


petonets



Palmira 03/01/2011 12:39



Mejor caseros, seguro, incluso usando levadura tipo levital si no tienes masa madre a mano. La masa madre siempre da mucho miedo, hasta el día que te lanzas 


En dulce también están buenísimos, y con un poco de Nutella, ni te cuento jejeje


Petonets,


Palmira



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