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Pocas recetas me habrán costado tanto como la de hoy, yo creo que ni siquiera las tartas con fondant me pidieron tantos meses y ensayos por muy raro que os pueda parecer. ¿Y qué receta es ésta? Pues la de los blinis, que suele ser una buena base para hacer canapés o tentempiés y desayunos.
Bueno, claro, ya sé que se pueden comprar listos en la mayoría de tiendas. Compramos algunas veces pero dejaban en la boca un sabor muy fuerte a levadura que no me acababa de convencer. Así que probé varias recetas y técnicas (con levadura fresca, con levadura seca para hacer pan, con levadura Royal, en varios idiomas,…) pero ninguna me daba total satisfacción.
Hasta que un día el Señor B. (nuestra querida masa madre) estaba un poco cansado y no queríamos ni tirarlo ni hacer pan con él ya que estaba débil. Y así hice mi primer invento de blinis con masa madre. No estuvo tan mal pero todavía quedaban algunas cosillas que no me acababan de dejar totalmente satisfecha.
Así que lo volvimos a empezar una y otra vez y hoy comparto con vosotros nuestra receta base que ya vamos practicando desde hace unos meses y que viene perfecta para el BBD#37.
Este mes, Versatile Vegetarian Kitchen nos invita a preparar pan con masa madre, así que me es imposible resistir y compartir esta receta para el evento.
¿Ya has probado blinis?¿Con qué los has comido?
BLINIS CASEROS (CON MASA MADRE)
para unos 20/25 minis dependiendo de la sartén
250g de masa madre (no importa si no está a su máxima potencia)
45g de agua templada (35º)
1 huevo entero + 1 clara
100g de harina normal
1/2cc* de sal fina
1cc* de bicarbonato
Un pelín de aceite de girasol para engrasar la sartén
Mezclamos la masa madre con el agua templada hasta que esté bien disuelta.
Le añadimos el yogur natural y lo batimos bien para tener una masa muy lisa.
Separamos la clara de la yema y añadimos la yema a la mezcla anterior. Mezclamos bien y le echamos la harina mezclada con el bicarbonato y la sal.
Volvemos a mezclarlo todo junto y si no vamos a usar la masa enseguida la dejamos en reposo.
Cuando estemos a punto de preparar los blinis, montamos las 2 claras a punto de nieve muy firme y le añadimos una tercera parte a la masa batiendo con las varillas para que la textura sea más ligera.
Después, con mucho cuidado para que no se bajen, añadimos las claras montadas sobrantes.
Calentamos una sartén (yo uso una sartén de pancakes que tiene 4 hoyos así consigo tener unos blinis de forma regular pero sino una sartén que no se pegue también es perfecta) y le echamos el equivalente de 2 cucharas soperas de masa.
Bajamos el fuego y dejamos que se hagan 3 o 4 minutos, hasta que se formen burbujas. Este es el buen momento para darles la vuelta y dejar que se hagan 2 o 3 minutos más. Los tiempos tienen que comprobarse en la primera tanda, ya que según si se usa gas o inducción pueden variar bastante.
Cuando están listos, los pasamos en una rejilla de pastelería para que no se humedezcan con su vapor.
Seguimos con lo que nos queda de masa.
Para servirlos, los podemos pasar en el horno a 100º unos minutos para que estén calientes o en la tostadora.
También se pueden congelar una vez fríos y basta con pasarlos por la tostadora antes de comerlos.
Se pueden servir como base de canapés de foie, de tarama, de tartar de algas,… o como desayuno con mermelada, miel…
Aunque mi manera preferida de comerlos es con una buena ensalada de escarola aliñada con vinagre de sidra.
¡Ahora te toca a ti encontrar tu versión favorita!
Bon profit!
Algunas informaciones útiles o no tan útiles
*cc: cucharita de café
Few recipes have been so difficult for me, even fondant cake was easier!
What recipe Am I talking about? Blinis, which is usually a good base for appetizers or snacks and breakfasts.
Well, of course, I know you can buy them in most stores. We bought a few times but they had a very strong yeast flavor. So I tried several recipes and techniques (with fresh yeast, dry yeast for making bread, yeast for cakes, in several languages, ...) but none of them gave me satisfaction.
Until one day the Señor B. (Our beloved sourdough) was a bit tired and we did not want to throw it or even make bread as he was weak. And so I made my first blinis using sourdough. Was not too bad but there were still some things that left me unsatisfied.
So I did and did again blinis using sourdough and today I share with you our basic recipe that we are now practicing for a few months and it perfectly suits for BBD # 37.
This month, Versatile Vegetarian Kitchen invites us to prepare bread made with pre-ferment, so I cannot resist to the pleasure of sharing this recipe for the event.
Have you already tried blinis? How do you eat them?
Blinis (using sourdough)
about 20/25 pieces depending on your pan
250g sourdough (no matter if it is not at full power)
45g of warm water (35 º)
1 natural yogurt
1 egg + 1 clear
100g plain flour
Fine salt 1/2cc *
Bicarbonate 1cc *
A bit of sunflower oil for greasing the pan
Mix the dough with warm water until thoroughly dissolved.
Add the yogurt and whisk well until you have a very smooth mass.
Separate the white from the yolk and add the yolks to the mixture. Mix well and pour the flour mixed with bicarbonate and salt.
Turn to mix it all together and if we are not to cook the blinis right now, we let it rest.
When we are about to make the blinis, assemble the 2 egg whites until very firm (peaks form) and add a third to the dough, beating to get the texture lighter.
Then very carefully, add the remaining egg whites.
Heat a pan (I use a pancake pan with 4 holes that allow to have very good-looking blinis, but a non-stick pan is also perfect) and pour the equivalent of 2 tablespoons of dough.
Lower the heat and let the blinis cook for 3 or 4 minutes, until bubbly. This is a good time to turn them over and let them cook for 2 or 3 minutes more. Pay attention to your own dough and gas to make sure they are done.
When ready, let them rest on a grid of pastry so they do not get wet with steam.
We continue with the left dough.
To serve them hot, we can put them in the oven at 100 degrees a few minutes or in the toaster.
You can also freeze once cool and simply pass them through the toaster before eating.
Can be served as canapés of foie, of Tarama, seaweed pie ... or for breakfast with jam, honey ...
Although my favorite way to eat them is with a good salad tossed with cider vinegar.
Now it's up to you to find your favorite one!
Bon profit!
Some useful information or not so useful
* Cc: coffee spoon
