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15 abril 2013 1 15 /04 /abril /2013 07:59

Creps 0563

En el blog ya tengo un recetario de creps dulces y salados bastante amplio, que consta entre otras de…

las “crêpes de la Chandeleur” de mi mamá…

Copie de Crêpes (4)

… unas creps de harina de castaña:

Crêpes à la farine de châtaignes (27)

…unos feísimos pero muy ricos, creps de chocolate:

 Crêpes de chocolate (19)

y también los creps con caramelo de naranja:

 Copie de Crêpes au beurre d'orange (8)

Y para un menú completo, no nos olvidemos de los creps salados como la clásica “galette bretonne” o sea unos creps de trigo sarreceno:

 Galettes de sarrasin nature et complètes (44)

…unos creps de garbanzos rellenos de grelos:

 Rollitos de creps de harina de garbanzos rellenos -copia-2

y unos creps de harina de arroz (aptos para celíacos) con su sofrito:

 Creps crujientes de harina de arroz con sofrito de-copia-4

Así que pensé que con lo que nos gustan en casa los creps...

creps 2013 04

...no podíamos faltar en el Memòries d’una cuinera de este mes que nos invita a preparar creps.

 Creps 0545

Así que os dejo con una receta fantástica a mi parecer, cuyos ingredientes se pueden tener preparados con antelación pero que como todos los soufflés se come tan pronto como salga del horno…

 

Espero os gusten estos creps-soufflés para empezar la semana:o)

 Creps 0555

CREPS-SOUFFLÉ DE NARANJA

Para 4 personas

 

Para el orange curd

(se puede preparar con antelación)

240g de zumo de naranja recién exprimido (el zumo de 2 naranjas)

La piel finamente rallada de una naranja

30g de azúcar

15g de maicena

1 huevo mediano

 

Para el soufflé

3 claras

2CS* de azúcar

1 pizquita de sal

 

Para servir

4 crêpes dentelles cocidos

Un poco de azúcar glas para espolvorear

Un poco de piel de naranja rallada para decorar

 

Para el orange curd

Empezamos preparando el orange curd, mejor con antelación ya que tiene que estar por lo menos a temperatura ambiente antes de poder armar los soufflés.

En un cazo, mezclamos el zumo de naranja con la maicena, la piel de naranja rallada y el azúcar. Calentamos a fuego medio mezclando casi sin parar y cuando empiece a espesar, bajamos el fuego y añadimos el huevo previamente batido.

Seguimos mezclando hasta obtener una textura densa, algo más ligera que la de una crema pastelera.

Pasamos a un cuenco y tapamos con papel film tocando directamente el orange curd para que no se forme una costra. Reservamos a temperatura ambiente hasta que se haya enfriado y lo guardamos en la nevera.

 

Para armar los soufflés

Calentamos el horno a 185º con calor ventilado. Colocamos una base de teflón o de Silpat en la bandeja del horno y colocamos los 4 creps por encima. Reservamos.

Montamos las claras a punto de nieve con la pizquita de sal y cuando ya estén bien firmes, añadimos progresivamente el azúcar hasta que quede bien integrado.

Después, con cuidado a que no se bajen las claras, las integramos en 3 veces al orange curd.

Repartimos el soufflé sobre la mitad de cada crep, la doblamos presionando ligeramente y horneamos unos 8 minutos, el soufflé tiene que haber casi doblado de volumen y no estar crudo en el centro, los tiempos dependerán de cada horno.

Tan pronto como estén listos (mejor si tenemos ayuda), los pasamos al plato de presentación, espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con piel de naranja rallada y servimos ¡ENSEGUIDA!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

Assiettebis.png

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Published by Palmira - en Postres
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Comentarios

Marta CuinaDiari 05/05/2013 23:06


Qué repertorio más completo!! pero la verdad es que en souffle no los había visto nunca! Buenísimas propuestas! Marta

judith 04/30/2013 11:11


mare meva nena! un cop més t'has lluit amb aquesta súper recopilació de receptes!!! ets una crack. Moltíssimes gràcies per participar un cop més. Petonets!!!

Palmira 04/30/2013 17:41



jejeje Cada mes em sembla que el repte es com una invitació per fer super recopilació de receptes  I es que amb
els creps no podia ser d'una altra manera!


Sempre és un plaer, veurem si amb el trasllat ens donara temps el proper mes o el següent!


Petonets,


Palmira



La cuina violeta 04/24/2013 22:36


Realment, si aquest repte de Memòries d'una cuinera donés un premi per les aportacions, tu el guanyaries. Una varietat impressionant i aquests soufflés m'han deixat bocabadada.


Una abraçada Palmira. Ets una crack.


Nani

Palmira 04/25/2013 10:27



jejeje És veritat que cada vegada que veig el nou repte penso "però ja tinc moltes receptes de xx" i després penso i... surten més coses!


Aquests creps soufflés són una bona opció per postres de festa perqué a més de lleugers queden molt macos, o això em diuen!


Petonets,


Palmira



Rosilet 04/23/2013 20:08


Vaya repertorio de crepes, mi niña! Si yo con las tortitas y azúcar ya soy feliz, imagínate con ese relleno soufflee, muero de amor!


Una delicia!


Feliz martes chiquitina!

Palmira 04/25/2013 10:37



Con azúcar siguen y creo que siempre serán las favoritas de la peque en casa, y a pesar de que a veces me apetece prepararlas en un modo extravagante, al final siempre vuelvo a las de azúcar
jejeje


Besos y feliz fin de semana que cada vez falta menos!


Palmira



Mònica 04/19/2013 09:12

T'ho dic sempre però m'encanta quan dones tantes alternatives, costa no trobar una recepta que t'agradi! M'han agradat molt aquests creps-soufflé! Moltíssimes gràcies per participar.

Palmira 04/19/2013 15:04



això és perquè els temes dels memòries sempre m'inspiren molt i m'agrada recordar receptes de quan ningú llegia el blog :o)


Com sempre, ja saps, tot un plaer participar!!


Petonets,


Palmira



joaquina 04/17/2013 19:50


Un sortit de creps insuperable!!!! quin goig, un trosset de cada, pot ser ??? Petons,

Palmira 04/18/2013 09:44



És clar que si, m'avises i les preparem totes!


Petonets,


Palmira



Morguix 04/16/2013 23:09


Bueno, bueno, bueno, ¡un auténtico lujazo de plato!. Se me hace la boca agua sólo de pensarlo!.


Además, la presentación es chulísima.


Un besote.

Palmira 04/18/2013 09:44



Los soufflés siempre son difíciles de fotografiar pero este se portó bien y me dio tiempo sacar un par de fotos decentes jejeje


Besos,


Palmira



Recetas económicas sin gluten 04/16/2013 15:12


Con lo que me gustan los crep y cuantas ideas me has dado!!!Manos a la obra ... a preparar creps!!!Un besazo 

Palmira 04/18/2013 09:47



En casa no pueden faltar, nos encantan y además son muy agradecidos ya que ¿conoces mucha gente a quien no les guste un buen crep?


Besos guapa,


palmira



ANA 04/16/2013 12:04


Yo también estoy pensando en mis crêpes para el Memories... estos resultan deliciosos, buena elección Palmira. Besos!


Ana

Palmira 04/18/2013 09:48



Me encantan estos retos que nos hacen pensar en cosas nuevas o... ¡en cosas viejas! Estoy impaciente por ver tu propuesta y todas las del recopilatorio jejeje


Besos,


palmira



Su 04/16/2013 00:07


Qué bueno, tú sigue publicando estas cosas, que en cuanto tenga horno eléctrico, me voy a meter en la cocina y no voy a salir en tres días. Un besote.

Palmira 04/18/2013 09:49



Tres días por lo menos, yo llevo una semana fuera de casa y me está entrando mono y todo de cocinar, si incluso de preparar de comer que no me suele gustar tanto jejeje


Besos,


Palmira



ANABDN 04/15/2013 23:42


Has conseguido una foto perfecta de esta delicia de crêpes. Con un rico sabor a naranja.


Besos.

Palmira 04/18/2013 09:49



¡Muchas gracias! El soufflé se portó bastante bien y me dió tiempo sacar un par de fotos decentes sin bajarse demasiado :o)


Besos,


Palmira



Laube 04/15/2013 15:28


Y yo que sigo sin ponerme con los crêpes... Que no me salen! Que se me pegan o se me queman! No hay manera!!!!! Y con lo que me gustan... encima con naranja!!!!


Invítame Palmira!!!!!


Besitossssssss

Palmira 04/18/2013 09:46



Pero Laube, con todas las cosas ricas que preparas, ¿no te atreves con los creps? Esto no puede ser jejeje


Para lo de pegarse es que creo que sin una sartén especial (o por lo menos dedicada sólo a ellas, como para las tortillas vamos) es difícil y lo de quemarse, mi mamá (que es toda una experta del
tema) dice que es falta de tiempo de reposo de la masa para que cuajen bien...


Con naranja de las buenas recién colectadas y un poco de licor de naranja...¡saben a gloria!


Ya sabes, ven cuando quieras pero avísame que todavía no sé donde estaremos viviendo en los próximos meses jejeje


Besooooooos,


Palmira



Sussi 04/15/2013 14:51


Espectaculars Palmira!!!

Palmira 04/19/2013 15:05



M'alegro que t'agradin!!!


Petonets i bon cap de setmana,


Palmira



Marhya 04/15/2013 12:16


Crepes de alta cocina, tienen que ser una delicia. alucinante, un día me gustaría estar en tu cabecita, para ver cómo bullen tantas y tan buenas ideas. Un derroche de creatividad.


Un beso.

Palmira 04/19/2013 15:07



jajaja Mi marido también dice que le gustaría pasar unas horas en mi cabeza para ver como se vive sin parar de tener ideas nuevas y rarillas jejeje


Me alegro que te gusten, estos creps ligeros (el orange curd no lleva grasa y pocos azúcares) son la mar de vistosos para terminar alguna comida de gala!


Besos y feliz finde,


Palmira



Sofía 04/15/2013 11:28


Por Dios Palmira, como sabes dar la vuelta a las recetas y que te queden extraordinarias, como se ve el souflee y ese delicioso crepe, tiene que estar de mesa de lujo, besos


Sofía

Palmira 04/19/2013 15:08



Con poco trabajo (y casi todo anticipado) se puede preparar un postre de lujo con ingredientes sencillitos y bien de precio :o)


Esto me pasa, que las pobres recetas siempre la meto patas arriba jejeje


Besos,


Palmira



glutoniana 04/15/2013 10:11


Qué ricos!! Nos encantan los crepes así que guardo la receta :)

Palmira 04/19/2013 15:10



Además has visto que bien me he portado? Tienes una receta de creps sin gluten (con harina de arroz) y el orange curd también es sin gluten. jejeje


Y seguro que nadie se entera comiéndose este postre, ¿verdad?


Petonets,


Palmira



kako 04/15/2013 10:04


Es una super receta!!, además el curd sin mantequilla, me encanta.


Como se ve de rico ese creps, así con el mousse dentro, una delicia, lo guardo para probarlo.


Besitos.

Palmira 04/19/2013 15:13



Me alegro que te guste la receta, es lo bueno de este postre, que a pesar de parecer un postre de lujo pues es bastante ligero (apenas grasas del huevo del crep) y poco azúcar.


En casa me parece perfecto después de una comida pesada para el punto dulce pero sin pesar demasiado.


El curd sin mantequilla si no lo has probado es una pura maravilla, ni se nota que no lleva (bueno, si se nota, en la báscula jeje)


Besos,


Palmira



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