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6 mayo 2011 5 06 /05 /mayo /2011 07:57

Gofres con Masa Madre (37)

Por la mañana, entre semana, hay poco tiempo para aprovechar del desayuno, así que mayoritariamente comemos granola casero (versión light o no tan light) o blinis de masa madre.

 Gofres con Masa Madre (33)

Pero los fines de semana, siempre viene bien algo distinto, más festivo para empezar el día con buen pie. Entre nuestras opciones, el pan casero (y sus miles de posibilidades) suele ser la más cotizada pero, a veces nos apetece algo distinto y los pancakes y gofres de castaña aparecen.

 desayuno.jpg

Buscando ideas para unirme a la celebración de los 300 seguidores de ¿cuántas horas tiene el día? cuyo tema es ¿Qué desayunamos hoy?, me di cuenta que todavía no había subido al blog mi receta secreta de gofres.

 Gofres con Masa Madre (15)

¿Porqué receta secreta? Porque lleva un ingrediente que nunca he visto en ninguna receta de gofres y que le da un toque realmente sensacional: la harina de arroz. Esta harina, combinada con harina de trigo normal es sensacional para dar un toque de crujiente increíble por fuera mientras el interior del gofre queda esponjoso.

 

Y después tiene otro toque: no lleva ningún tipo de levadura ya que he usado masa madre, la misma cosa que uso para preparar pan. Esto nos pasa a los que tenemos una masa madre en casa, buscamos otras salidas para ella ;o)

 Gofres con Masa Madre (5)

Encontrar LA receta de gofres que nos imaginábamos me llevó mucho tiempo, fue como la de los blinis (con masa madre también). Así que me alegro mucho compartirla con vosotros porque ¡acabamos dando con ella!

 

Y tú, ¿desayunas lo mismo los fines de semana y entre semana? ¿Qué vas a desayunar mañana?

 Gofres con Masa Madre (24)

GOFRES CASEROS CON MASA MADRE

para unos 20 gofres

 

600g de masa madre

(no es necesario que el 100% de la masa sea activo con 60g activos es suficiente)

235g de leche semidesnatada

145g de harina de arroz

130g de harina normal

80g de mantequilla

3 huevos grandes

2CS** de sirope de agave o de azúcar con vainilla

½ cc* de sal


Para servir

Mermelada, salsa de chocolate, azúcar glacé… al gusto de cada uno

 

Derretimos la mantequilla a fuego suave y dejamos que se temple.

Diluimos la masa madre con la leche previamente templada.

Cuanto tenemos una masa muy lisa, añadimos las yemas y el sirope de agave (o el azúcar) y batimos muy bien.

Mezclamos las harinas y la sal y las añadimos a la mezcla. Batimos bien y acabamos vertiendo la mantequilla derretida.

Obtenemos una masa lisa y espesa, bastante densa.

La tapamos con un paño limpio y la dejamos en reposo a temperatura ambiente unas 2 o 3 horas***. La masa va a doblar su volumen, algo más, algo menos según su fuerza.

 

Cuando estemos a punto de empezar a cocer los gofres, batimos las claras a punto de nieve muy firme.

Añadimos las claras en 3 veces de la manera siguiente: vertemos 1/3 parte de las claras montadas en la masa y batimos muy bien, muy fuerte, sin preocuparnos de que las claras se nos bajen.

Después, añadimos otra 1/3 parte con suaves movimientos envolventes y cuando la masa ya esté más ligerita, añadimos el último 1/3 de claras montadas y acabamos de integrarlas en la masa.

 

La masa ya está lista, sólo falta cocer los gofres.

Gofres con Masa Madre (20)

Calentamos la gofrera y usamos unas dos cucharadas bien grandes de masa por gofre. Dejamos que se cuezan unos 3 minutos, tienen que tener un tono ligeramente dorado.

 Gofres con Masa Madre (34)

A medida las vayas teniendo listas, las colocamos en una rejilla de repostería para que no se ablandezcan por la humedad.

 

¡Listas para servir! Cada uno las acompañará con lo que más le guste: azúcar glas para mí, salsa de chocolate para mi marido, sirope de arce para mi hermano, nada para Polyanna…

 

INFO CONGELADOR: Estos gofres se congelan fantásticamente bien. Cuando estén fríos, los colocamos en una bolsa de plástico, separándolos con papel vegetal. Cuando nos apetezca un gofre, bastará un par de minutos en el micro programa descongelar para tener un gofre casero calentito o un par de minutos en la tostadora si lo quieres todavía más crujiente ;o)

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*cc: cucharita de café

**CS: cuchara sopera

*** Si preparamos la masa por la noche para la mañana siguiente, os aconsejo que la conservéis en la nevera y al día siguiente la salgáis de la nevera una hora antes de empezar a hacer los gofres.

Assiettebis.png 

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Comentarios

carnet manipulador de alimentos 02/19/2016 11:21

Un desayuno riquísimo para hacerlo de vez en cuando.

Palmira 02/23/2016 15:11

Es un desayuno para alguna ocasión especial pero siempre suele hacer mucha ilusión :o)
Saludos,
Palmira

Silvia 05/11/2011 20:18



Pues si, a mi me tientan muchísimo los gofres. Menos mal que no los hago muy amenudo sino no cabía por las puertas.


Me encantó tu receta, la pruebo y te cuento :D


 


Besos.



Palmira 05/11/2011 21:20



Yo tampoco jejeje Suerte que la gofrera está escondida (qué remedio, ya no cabe nada más en la cocina) muy arriba en la cocina!!!


Ya me dirás que te parece el punto de la harina de arroz!


Un beso,


Palmira



glutoniana 05/11/2011 18:55



Tengo muchas ganas de probarlos ya que con gluten sólo comí una vez. A ver si me animo y preparo una merienda una tarde de estas para probarlos, candidatos no faltan asi que no creo que pueda
congelar jajaja.


Yo no aconsejo utilizar los mismos aparatitos, utensilios, etc. para preparar cosas con gluten y después sin, siempre queda algún resto por mucho que limpies.



Palmira 05/11/2011 21:23



Hay muchos tipos de gofres distintos, con texturas más esponjosas o más crujientes, vaya que hay para todos los gustos!


Es lo que me parecía, creo que un molde bien bien limpio varias veces puede servir ocasionalmente para sin gluten pero los trastos tipo gofrera, crepera por mucho que los limpies siempre queda
algo.


Bueno buscaré otra cosa, que mi prima me viene a hacer de canguro y le quería preparar algún detallito ;o)


Besos,


Palmira



Erika 05/11/2011 12:43



Muchas gracias por compartir tus secretos. No tengo gofrera , y no es algo de uso masivo por aquí. Aunque me encantaría tener una para probar (somos todos un poco así, no?)


Pero los comería por la tarde. A la mañana desayunamos dos rebanadas de pan negro y una taza de te, nada más. Aunque los domingos...


Cariños



Palmira 05/11/2011 13:32



Como muchos "trastos" de cocina nos apetece probarlos todos por lo menos una vez! 


Aquí a veces hay ofertas muy buenas (nos costó menos de 20 euros la nuestra) para las gofreras.


También vienen geniales estos gofres por la tarde si tienes invitados para la merienda ;o)


Un beso,


Palmira



glutoniana 05/11/2011 10:52



Un almuerzo muy especial, quién pillara uno!


Nunca he comido gofres casi, y allí tengo la gofrera parada... tendré que ponerme a ello.



Palmira 05/11/2011 13:34



Lo que sé es que pensaba congelar unos cuantos pero esta vez no me dio ni tiempo jejeje


Además seguro que los gofres sin gluten salen geniales, ya que no necesitas las "reacciones químicas" del gluten para su textura.


A ver si lo pruebas y me cuentas... ¿tú crees que podría preparar gofres sin gluten en mi gofrera (porque seguro que por muy limpia que esté algo de masa o de gluten estará dentro...)?


Un beso,


Palmira



Raquel 05/10/2011 23:16



Palmira no pienso mirar o necesitare la gofrera jaja voy a tener que ampliar la cocina y es que todo me apetece.


Besicos sorianos:)



Palmira 05/11/2011 13:35



A mi también, todos estos trastos de cocina me vuelven loca!!!! Todos me gustan (excepto la máquina de hacer pan!) y me gustaría tenerlos (o por lo menos usarlos) todos una vez jejeje


Mira mira que también se pueden preparar gofres salados para sacarle más partido a la máquina diabólica!


Un beso,


Palmira



kako 05/10/2011 19:00



Que rico Palmira, me encantan los gofres, bueno, yo les digo waffles, son una delicia, para mi es un desayuno de fin de semana, de lunes a viernes me depuro y entonces sólo tomo frutas en batidos
o natural, con granola casera y miel, me encanta.


Un abrazo.



Palmira 05/11/2011 13:39



Waffles es el nombre inglés "belga", ¿no? Tengo pendiente ir un día a Bruselas para comer los gofres típicos de allí!


Para nosotros también es un desayuno de fin de semana (o de vacaciones con invitados en casa) o un postre-merienda-cena del domingo (en aquel caso, no cenamos o apenas una sopa de verduras), que
es mi opción favorita ;o)


En semana, suelo desayunar cereales y frutas con té la mayoría de los días, aunque si sobra algo de pan del fin de semana, una buena tostada me encanta!


Un beso,


Palmira



María José. 05/10/2011 16:58



Menudo desayuno.....


No estoy del todo contenta con mi receta.Ya he tomado nota de la tuya.


Un abrazo,


María José.



Palmira 05/10/2011 18:22



Creo que he probado como unas 20 recetas distintas de las más clásicas a las más alocadas y está acabó saliendo. La hemos repetido varias veces y por fin estoy satisfecha ;o)


Eso sí, cada uno tiene en mente un sabor distinto!


Un beso,


Palmira



miquel 05/09/2011 20:07



como te lo curras estos desayunos son muy buenos.Me gusta que tus secretos funcionen tan bien en tus recetas y asi nosotros aprendemos.


Ah tienes razon el Xavier Barriga es un crack lo vi en la serie cuines y me gusto su estilo y su manera de hacer pan,magdalenas y reposteria


beso


miquel



Palmira 05/10/2011 13:50



Muchos de mis "secretos" nacen de casualidades (cuando me falta un poco de harina y le echo otra que tengo a mano, o quiero darle salida a un alimento y surge algo rico) que se convierten en
éxitos caseros!


No todos los desayunos son así... aunque me encantaría!!!!


Su manera de ser "en vivo" tambíen es increíble, mucha presencia y mucho arte. Me regalaron en reyes su libro "pan" y estamos en ello, menudos resultados!


Peto,


Palmira



Ade 05/09/2011 10:12



Magníficos estos gofres Palmira!! Me encantan! Lástima que no tengo gofrera... aunque en el minipiso ya no cabe ningún trasto más. Cuando haga la mudanza... Este fin de semana desayunamos bizcocho que nos trajo un amigo que vino a cenar el viernes, delicioso! El domingo unos
muffins de chocolate de infarto que hicimos el sábado y hoy...tortitas que sobraron ayer de la merienda!! Pero esto no pasa siempre eh! Normalmente desayuno cereales, pan integral o tostadas.


Un beso grande!!



Palmira 05/10/2011 13:52



La gofrera no es que se use cada día pero con ella transformas cualquier merienda o desayuno en algo excepcional y con encanto!


Menudos desayunos y meriendas este fin de semana!!! Para chuparse los dedos!!!


Nosotros también, solemos tomar cereales o pan o avena!


Un beso, tengo pendiente contestarte!!!!! No te olvido!


Palmira



Marhya 05/06/2011 15:02



Tienen una pinta sensacional, Palmira, y cuando empiece a funiconar con la masa madre tiraré de tu archivo seguro.


Yo no sé qué desayunaré mañana, es un poco según lo que me apetezca, pero hoy fue un desayuno muy sencillo; manzana y leche con copos de avena.


 


Un beso.



Palmira 05/06/2011 21:56



Un desayunos sencillo y sana, me encantan los copos de avena ;o)


La masa madre me ha enganchado. Además cuando tienes una siempre a mano tienes que encontrarle salida cada día. No horneo a diario para nosotros 3 así que poco a poco voy acumulando masa madre y
después le doy rienda suelta a la imaginación!!!


Un beso y feliz fin de semana,


Palmira



Núria 05/06/2011 10:30



Hauré de comprar la maquineta...només n'he menjat a Bretanya i que bones estaven i així casolanes m'encantarien...


molts petons



Palmira 05/06/2011 21:57



La maquineta no és molt cara (la vam pagar uns 20 euros de rebaixes) i va molt bé. A més es poden fer gores en dolç i també en salat, ja es pujat una recepta, estic a punt de pujar-ne una altra
amb pèsols!


Petonets i bon cap de setmana!


Palmira



Ana Suárez 05/06/2011 10:30



Pero que gofres más lindos¡¡¡¡, te han quedado genial. Yo tengo gofrera en casa, pero no los puedo hacer tan grandes.


Muchísimas gracias por participar en el concurso. Que tengas mucha suerte. Un besin



Palmira 05/06/2011 21:59



Yo pensaba que todos las gofreras hacían gofres del mismo tamaño :(


Pero bueno si son pequeñas no pasa nada, se comen más jejeje


Me hacía ilusión participar y van a salir muchas ideas sensacionales!


Un beso y feliz fin de semana,


Palmira



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