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14 marzo 2016 1 14 /03 /marzo /2016 08:06
VOLVEMOS CON UNA NUEVA TEMPORADA DE MERMELADAS CASERAS: MERMELADA DE FRESAS Y BÁLSAMICO

Este año parece que el invierno no ha llegado… A pesar de muchos días grises y lluviosos (lo habitual en París), tampoco hemos pasado mucho frío a no ser algún día separado.

 

Y ya está oliendo a primavera por todas partes: ayer en el bosque, vimos los primeros narcisos, en el balcón los tulipanes empiezan a salir de tierra y en el mercado los primeros guisantes y espárragos han llegado…

 

Pero algo que vimos en enero y ya no vemos en el mercado son… ¡los fresones! En años anteriores, por las mismas fechas ya llevaba un par de tandas de mermelada de fresa pero este año nada, unas cuantas pero al precio del oro y en porciones de 125g.

 

Aun así, leyendo vuestros blogs, he notado que ya habéis entrado todos en modo primavera así que hoy toca una nueva mermelada casera, una sencilla pero clásica y riquísima combinación de fresas con vinagre balsámico. Y ya sabéis cuanto me gustan las mermeladas de fresa, no puedo decidirme entre la de fresa y romero, la de fresa y rosas secas, por no mencionar la de fresas y vino tinto ;o)

 

Hoy en día es un clásico servir fresas con un chorrito de balsámico o de reducción de balsámico pero recuerdo cuanto me había sorprendido dicha combinación años atrás :o)

Aprovecho la entrada para deciros que si buscáis más ideas de mermeladas caseras podéis verlas pinchando aquí y en el logo. Y si lo que os apetece son fresas, aquí he recopilado varias de las recetas del blog cuyas protagonistas son las fresas.

 

¡Feliz semana a tod@s! Día de sol, toca disfrutarlo  :o)

VOLVEMOS CON UNA NUEVA TEMPORADA DE MERMELADAS CASERAS: MERMELADA DE FRESAS Y BÁLSAMICO

MERMELADA DE FRESAS Y BÁLSAMICO

Para unos 7/8 botes

 

1,850kg de fresas preparadas (unos 2 kilos)

1,1kg de azúcar para mermeladas

7CS* de vinagre balsámico de Módena

2 sobres de pectina (opcional pero ayuda a cuajar antes la mermelada)

 

Empezamos triturando 400g de fresas para obtener un puré algo grueso. Mezclamos con los fresones sobrantes y el azúcar.

Dejamos que el azúcar se funda un par de horas y mezclamos 2 o 3 veces durante este tiempo. (Lo podemos preparar de un día para otro dejándolo en la nevera, tapado con un papel film).

Vertemos esta mezcla en un caldero para mermeladas y ponemos a fuego vivo hasta que rompa a hervir.

Removemos constantemente para que la mermelada no se nos queme.

Dejamos cocer unos 7/8 minutos y probamos el punto con la prueba del platito**. En este momento podemos añadir la pectina según las indicaciones del paquete si lo vamos a usar.

Hervimos 2 minutos más y añadimos el vinagre balsámico. Damos un hervor y vertemos la mermelada todavía hirviendo en los potes previamente escaldados y los dejamos boca abajo.

Esperamos por lo menos 48h antes de pasteurizar*** la mermelada si no la vamos a consumir en unas semanas. Así duran varios años, por lo menos 2 o 3 años… ¡si no te las comes antes!

 

Bon profit!

 

Algunas informaciones útiles o no tan útiles

*CS: Cuchara Sopera

** La prueba del platito

Para saber más acerca de mermeladas y como conseguir que te salgan perfectas puedes pinchar aquí.

Ya sé que existen varios métodos serios para averiguar si la mermelada está lista o no. Pero a mí, la que más me gusta, es la que solía usar mi abuela: cuando se empieza a preparar la mermelada, se pone un platito en el congelador y cuando se quiera averiguar si la mermelada está en su punto, se vierten una o dos gotas de mermelada sobre el platito. Si se corren en el plato, hay que añadirle algún tiempo de cocción. Si se aguantan, esto significa que la mermelada está lista.

Pero nunca hay que olvidar que todas las frutas no “cuajan” de la misma manera, o sea que la mermelada de fresa nunca será naturalmente tan firme que la de plátano por ejemplo.

 

** Pasteurizar mermelada casera

Suelo usar menos azúcar en mis mermeladas que en las recetas clásicas. Para que me duren meses (¡e incluso años!) a pesar de esto, siempre las esterilizo. ¿Cómo? Es muy sencillo: en la olla presión, 5 minutos al 2. ¡Y ya está! Así las puedo conservar varios años: algunas que se habían escondido incluso me duraron 3 años (más la verdad es que no lo sé porque ¡¡¡nunca he tenido mermeladas que duren tanto!!!). Puedes ver el paso a paso aquí.

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Published by Palmira - en Mermeladas Fresa
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Comentarios

Anna Pigarda 03/15/2016 20:02

Ja saps que soc una fan incondicional de les teves melmelades! I dels combinacions d'ingredients amb que les elabores!! Vinagre de Mòdena o roses seques... segur que totes són meravalloses!

Palmira 03/16/2016 11:25

El que més m'agrada de les melmelades cassolanes es que l'imaginació no té límits!
Petons
Palmira

Adita 03/15/2016 19:57

No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

Adita 03/15/2016 19:57

No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

Adita 03/15/2016 19:57

No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

Adita 03/15/2016 19:56

No se si se ha borrado,me cada dia me cuesta mas dejarte un comentario, te decía que me encanta, como te ha quedado, besos

Palmira 03/16/2016 11:26

Creo que será por la moderación de comentarios... pero tranquila que los comentarios tuyos aparecen!
Besos,
Palmira

Adita 03/15/2016 19:55

Te ha quedado muy rica, besos

Palmira 03/16/2016 11:25

Me alegra que te guste, en casa vuelan los potes!
Besos,
Palmira

Adita 03/15/2016 19:55

Te ha quedado muy rica, besos

Adita 03/15/2016 19:55

Te ha quedado muy rica, besos

Adita 03/15/2016 02:33

te ha quedado estupenda, me gusta, besos

Palmira 03/16/2016 11:30

Me alegro que te guste!
Besos,
Palmira

Dolors 03/14/2016 21:01

Faria melmelades tot el dia Palmira!! I ara mateix sortiria a buscar maduixes!!! :) M'encanta la recepta!! El problema és que desprès no les menjo...
Però any m'he proposat fer-ne! Amb poca quantitat però fer-ne una mic i variades. Aquesta teva segur que cau tot i que... la de maduixes i rosa també em crida l'atenció!! :D
Petons bonica

Palmira 03/16/2016 11:30

A casa jo en menjo molt poca melmelada... però el meu marit i la meva filla no saben menjar sense melmelada :o)
Això si, faig poca quantitat de cada gust, 4 o 5 com a màxim i moltes vegades me les compren i tot veïns i amics... Mira que en aig fer moltes al 2015 i gairebé no en queden de les de primavera. Ara estic esperant que les maduixes estiguin una mica millor de preu.
Ja ens contaràs si t'animes!
Petons
Palmira

Nenalinda 03/14/2016 20:32

Uummmmmmmmmmmm seguro que esa mermelada esta de muerte relenta babeando me voy que lo sepas te ha quedado de relujo.
Bicos mil wapa.

Palmira 03/25/2016 15:44

Irresistible para nosotros :o)
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira

Miquel 03/14/2016 20:02

Estas mermeladas caseras siempre es una gozada tomarlas.tomarlas. Aqui no hay problema en encontrarlos y a buen precio.
Bss

Palmira 03/25/2016 15:44

Esta mañana quería aprovechar el fin de semana para preparar mermeladas de fresa 2016 pero con el precio, ni para comerlas de postre :o(
Será cuestión de esperar unos días!
Peto
palmira

ANABDN 03/14/2016 19:37

Qué invierno tan raro hemos tenido, poco frío y poca lluvia por aquí, seguro que se pasa la Semana Santa lloviendo, eso es muy típico.
Una mermelada muy rica, el toque de balsámico con los fresones queda muy rico, seguro que en forma de mermelada también.
Besos.

Palmira 03/25/2016 15:46

Es una combinación clásica que tiene su gracia, a mi me chifla!
Si pasaremos el fin de semana santa con lluvia y seguramente con lluvia... mira que para ir a por los huevos en el campo...
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira

Comer especial 03/14/2016 16:29

Cómo me gusta esta mermelada que has preparado. La combinación de las fresas con balsámico tiene que estar de rechupete.
Besos y feliz semana, preciosa.

Palmira 03/25/2016 15:46

Es una combinación que me encanta en postres así que pensé. ¿porqué no en mi mermelada favorita?
Besos y feliz fin de semana!!!!
Palmira

Marhya 03/14/2016 11:05

¡Que idea tan rica! Me la guardo.
Tampoco yo he visto muchos fresones este año, vi hace semanas todavía muy caros, puede ser porque hizo bueno y después y casi a deshora ha llegado el frío.
Besosl

Palmira 03/14/2016 15:13

Suerte que el año pasado nos dimos un harton de fresas y mermeladas de fresas que ya estaría frustrada este año jejeje
Besos y feliz semana,
Palmira

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